Kogelbiefstuk

Kogelbiefstuk

Dikke Hollandse biefstuk van de kogel, het meest malse deel van de bovenbil (zie illustratie onder). In de supermarkt kunt u de bovenbilbiefstuk nog wel eens onderscheiden van de kogelbiefstuk doordat bij de één een ruitmotief in het vlees is gekerfd met een hakbijl, en bij de ander een stermotief. Kies zelf een gewicht: reken voor een kleine eter of een portie binnen een diner met meerdere gangen 150 gram. Stevige eters of een kogelbiefstuk als enige gang – 250 gram.

U moet het zo zien: Biefstuk is in de Nederlandse keuken één van de meest nobele stukjes vlees. En kogelbiefstuk doet daar nog nét een schepje bovenop. De volgende stap is de biefstuk van de haas, oftewel de tournedos. Soms moet gewoon het beste op tafel. Zo is dat nou eenmaal. Hoe dan ook – u bent bij ons aan het juiste adres – als horecaleverancier van huis uit hebben wij op de markt vaak eerste keuze en dat voordeel delen we graag met u!

De kogelbiefstuk snijden wij van de kogel van het rund, zeer mals en mager spiervlees met een prachtige structuur. Kogelbiefstuk heeft, net als “gewone” biefstuk, een korte draad en een zeer malse structuur en is dus vooral geschikt om snel en heel heet te bakken of te grillen. Kogelbiefstuk is prima te combineren met allerlei sauzen en bijgerechten. Onder het kopje recepten vindt u een aantal menusuggesties.

Hoe bak je biefstuk? Bekijk het bereidingsadvies voor biefstuk!

Naast kogelbiefstuk vindt u bij ons nog veel meer! Zo kunt bij bij ons vlees bestellen van de beste kwaliteit. Bekijk bijvoorbeeld al onze biefstuk!