Mascarpone Brescia

Mascarpone is  een Italiaanse verse kaas, verkregen uit room en citroenzuur of azijnzuur. Het product is inmiddels in heel Italië en zelfs ver daarbuiten zeer geliefd, maar oorspronkelijk komt deze lekkernij uit Lombardije, met name de steden Lodi en Abbiategrasso. Niet verwonderlijk dus dat ook de naam voortkomt uit het Lombardijnse woord mascarpia, dat zoveel betekent als room of ricotta.

De geschiedenis
De herkomst is eigenlijk onbekend. Wel weten we dat het een eeuw of twee geleden al bestond. Vroeger werd het alleen in de winter gemaakt, tegenwoordig is het het hele jaar te krijgen.

In de keuken
Omdat er aan de bereiding van deze kaas geen stremsel te pas komt is het uiterst geschikt voor de vegetarische keuken. Mascarpone vormt de basis voor een aantal zoete cremes, vaak vermengd of in combinatie met koffie, likeur, koekjes, suiker, dunne room en eieren. Mascarpone kan niet ontbreken in tiramisù.

Mascarpone Brescia
Deze mascarpone , gemaakt in Brescia (Lombardije) is bijzonder zacht en fijn van structuur. Een genot op de tong en heel dankbaar om mee te werken. 500 gram is een mooie maat. Sommigen mag het veel lijken maar echt, dat valt reuze mee: mascarpone is heel erg lekker en dus zo op. Probeer bijvoorbeeld eens een plakje Parmaham in te smeren met een dikke laag mascarpone en vervolgens om de top van een grissino (soepstengel) te draaien. Heerlijk bij de borrel!