Mozzarella di bufala Campana D.O.P.

Het woord “mozzarella” komt al voor in de 16e eeuw. De oorspronkelijke mozzarella wordt (nog steeds) vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. De manier van maken is gelijk – de smaak en de structuur zijn verschillend. Mozzarella di Bufala is bovendien porseleinwit (net als de buffelmelk) en koemelkmozzarella is licht gelig.

De productiewijze bestaat uit een aantal stappen:

1. kaas maken van melk met zuursel en stremsel.
2. Wrongel van de wei scheiden en laten rusten om de zuurgraad te verlagen.
3. Wrongel kneden.
4. Deeg rekken en samenballen, tot het deeg homogeen en flinterdun is.
5. Vormen, koelen en pekelen.

De Mozzarella di Bufala Campana (POD/DOP, vignet staat op verpakking) dient 100% buffelmelk te bevatten. De buffelmozzarella wordt binnen Europa met name in Italië gemaakt, maar ook kleinschaliger in Nederland, Engeland, Zwitserland en Frankrijk.

Mozzarella in inmiddels niet meer weg te denken uit onze keukens. Het is een heerlijk product dat zowel in warme (lasagne, pizza, mozzarelline fritte, melanzane alla parmigiana) als koude gerechten (insalata caprese, mozzarella e prosciutto, allerlei salades) dienst doet. Dit product combineert uitstekend met parmaham, basilicum, tomaat, olijfolie, mortadella, pizza bianca en nog  veel meer. Zie onze tab “recepten”.