Picnic

Ieder land snijdt zijn vlees op zijn eigen manier. Dat is de reden waarom vaak de benamingen niet overeenkomen in verschillende talen. Voor deze picnic is eigenlijk geen goede benaming in het Nederlands omdat wij deze snit eigenlijk niet kennen. Picnic is een gedeelte van de varkensschouder. Deze schouder delen de Amerikanen op in drie stukken:

• Boston butt
• Picnic
• Shoulder (eigenlijk een picnic maar zonder een deel, de hock of shank)

De Boston butt is wat wij vaak gebruiken voor de schouderham: het zit wat hoger op de schouder en heeft iets malser vlees. De picnic zit iets verder naar beneden, heeft meer structuur en daarom iets meer smaak. Beide delen worden in de VS gebruikt voor pulled pork, aan de Oostkust het een, aan de Westkust het ander.

Koleno, schweinehaxe, zampone
Andere landen denken weer anders over de snit. De Duitsers zagen de voorpoot hoog af aan de bovenkant en laag aan de onderkant om de Haxe over te houden, dat lekkere stuk varkenspoot dat je vaak in Duitsland in grills ziet draaien, naast de gerilde kip. Heerlijk! Ook in Oost-Europa kennen ze dat deel, bijvoorbeeld in Tsjechië: de koleno. De Italianen zorgen juist weer dat de poot hoog op de voet wordt gesneden. Deze voet wordt leeggehaald, gevuld met een heerlijke vulling, dichtgenaaid, gekookt en in heel Italië gegeten als “zampone”, vooral rond Oud- en Nieuw.

Wedstrijdvlees
Picnic is een vast onderdeel bij barbecuewedstrijden. Iedere deelnemer moet weten hoe je die klaarmaakt. Het is een mooi stuk vlees om mee te werken maar je moet toch wel wat vaker hebben gegrild om dit beestje goed gaar en niet aangebrand te krijgen! Dus, hebt u ambities de Nationale barbecuekampioenschappen te winnen? Oefenen, oefenen, oefenen! Haal uw wedstrijdvlees bij meerdanvlees.nl!