Short rib grain fed USA

Short ribs..
Een verwennerij. Een BBQ-klassieker uit de Nieuwe Wereld. In Noord- en Zuid-Amerika zijn deze ribs niet weg te denken van een barbecuefeest. Maar wat zijn het nou precies? Het zijn platte ribben, van de borstkast van een koe of een stier, die in vrij korte stukken worden gezaagd (vandaar de term “short” ribs). Het vlees dat aan deze ribben zit is vol van smaak en structuur. Van de gril is dit een waar genot, maar ook kunt u van short ribs niet te evenaren bouillon maken, bijvoorbeeld. Het hoge collageengehalte, de intense smaak en de prachtige vezel zorgen voor perfect stoofvlees.

Short ribs en chuck ribs – is dat hetzelfde?
Een koe is een dier maar niet alle dieren zijn koeien. Zo is dat met ribs ook. Chuck ribs zijn short ribs, gesneden uit de chuck. Maar short ribs worden ook gezaagd uit de plate en de brisket.

Grillen
Als je short ribs op de grill doet, hou er dan rekening mee: ze hebben even nodig. Marineer ze of wrijf ze in met meerdanlees.nl vleeskruiden of uw eigen rub. Beetje olijfolie en starten. Snel aanschroeien, langzaam nagaren, laten rusten in aluminiumfolie, serveren.

Asado
In Zuid-Amerika wordt dit grillgerecht asado genoemd. Zie ons recept daarvan hier.

Australian Grain Fed
Deze koeien krijgen een speciaal dieet waarbij de laatste 150-180 dagen alleen maar puur graan wordt gebruikt. Dit zorgt voor mooi gemarmerd vlees met een subtiel vetgehalte en een sublieme smaak. Wij halen ze voor u uit de USA, zodat u uw gasten kunt verrassen met iets heel bijzonders.