Tournedos

Dit is onze geportioneerde ossenhaas. Dit zeer malse vlees is ook bekend als tournedos, of biefstuk van de haas. Het is uitermate zacht vlees en daarom erg geliefd. Onze expert-slagers hebben het voor u verdeeld in de juiste portie. U kunt kiezen uit verschillende gewichten per stukje tournedos.

Wat is tournedos?

Wat is het nou? Ossenhaas of tournedos? Of toch allebei? Allebei natuurlijk. Laat u vooral niets wijsmaken. Ossenhaas is het Nederlandse begrip, tournedos (oftewel – draait om de rug heen), het Franse begrip en daardoor ook de keukenterm in veel landen. Filet, dat kan ook nog. Dus we noemen de tournedos ossenhaas. Maar welk deel van de koe is tournedos? De tournedos wordt gesneden uit de lende van het volwassen rund. De tournedos loopt aan weerszijden van de ruggengraat van het rund. Het ligt tegen de entrecôte aan, waarvan het gescheiden is door het typerende bot van de T-bone steak.

De ossenhaas wordt veelal opgedeeld in 3 delen:

1. Kop van de haas (chateaubriand)
2. Middenstuk (tournedos)
3. De punt (ossenhaaspunten)

Meer weten? Lees ook: Welk deel van de koe is ossenhaas?

Een gewaardeerd stuk vlees uit het rund
Tournedos is een gewaardeerd stuk rundvlees. Het is een van de meest zeldzame stukjes rundvlees en daarom wat duurder vlees.  Het spierweefsel waar de tournedos deel van uitmaakt is een gedeelte van de koe dat weinig beweegt. Vandaar ook de malsheid van de tournedos, een heerlijk stukje vlees!

Tournedos van horecakwaliteit

We selecteren onze runderen met de grootst mogelijke zorg, uit allerlei plaatsen van over de hele wereld. Meerdanvlees.nl richt zich van A tot Z op de smaak van uw tournedos: deze moet van de beste kwaliteit zijn. Wij kiezen ervoor om alleen vlees van de vrouwelijke dieren te gebruiken; dat is malser en heeft een mooiere smaak. Wij verzenden onze tournedos (en ons andere vlees) in een speciaal gekoelde verpakking op elk adres in Nederland en België. Bestel vandaag nog onze tournedos!