Varkensbuik Ibérico zonder been en zwoerd

Veel beter gaat het niet worden…
Een hele varkensbuik van het Ibéricovarken, waar ook de pata Negraham vandaan komt. Netjes uitgebeend en ontdaan van de huid (zwoerd). Snij er lappen van of grill de buik in zijn geheel op uw barbecue (op indirect vuur) met een heerlijke rub.  Echt een eye catcher op uw BBQ-feest!

Let op:
Zoals u aan de afbeeldingen kunt zien is de Ibérico-buik  minder doorregen dan de buik van een Nederlands varken. Het betreft een enorm smakelijk stuk, maar het is wel aan de vette kant. Het smelt heerlijk in de mond. Dat dan weer wel.

Het Spaanse varken Ibérico
Nog niet zo heel lang geleden had niemand er in Nederland van gehoord. Ondertussen is het Ibéricovarken een bekend product. Het is de “maker” van de vermaarde Jamon Iberico en de Pata Negra. Deze grote, kale, zwarte varkens zijn de wereld aan het veroveren. Maar wat maakt ze nou zo bijzonder? In de Extremadura, waar ze het best gedijen, leven deze varkens in kuddes in de open lucht. Ze voeden zich in het seizoen bij voorkeur in de dehesa’s, de uitgestrekte eikenbossen, met eikels van 4 verschillende soorten eik. Dat constant snuffelen en zich verplaatsen zorgt voor stevige, ranke botten, typisch van de Pata negraham. Het eten van zoveel eikels als je op kunt zorgt voor gemarmerd (doorregen met vet en dus zeer smakelijk) vlees.

Snij er speklappen van
probeer eens een speklap van dit varken. U weet niet wat u proeft!