Varkensnek iberico zonder been

Ook wel procureur
Een hele varkensnek. Wat een festijn! Ook wel procureur of procureurstuk genoemd. De procureur of varkensnek wordt gesneden uit de voorbout. Specifieker: het bovenste deel van de hals. U kunt dus van deze nekken ook zelf nek- of procureurlapjes snijden.

Het Spaanse varken Ibérico
Nog niet zo heel lang geleden had niemand er in Nederland van gehoord. Ondertussen is het Ibéricovarken een bekend product. Het is de “maker” van de vermaarde Jamon Iberico en de Pata Negra. Deze grote, kale, zwarte varkens zijn de wereld aan het veroveren. Maar wat maakt ze nou zo bijzonder? In de Extremadura, waar ze het best gedijen, leven deze varkens in kuddes in de open lucht. Ze voeden zich in het seizoen bij voorkeur in de dehesa‘s, de uitgestrekte eikenbossen, met eikels van 4 verschillende soorten eik. Dat constant snuffelen en zich verplaatsen zorgt voor stevige, ranke botten, typisch van de Pata negraham. Het eten van zoveel eikels als je op kunt zorgt voor gemarmerd (doorregen met vet en dus zeer smakelijk) vlees.

Een hele nek?
Tja, het is een hele lap vlees maar geloof ons, zo’n procureurtje van een Ibéricovarken, zó van de grill, die komt sneller op dan u denkt… Combineer dit vlees met een mooi kruidenboeket (knoflook, rozemarijn, tijm) en een goede olijfolie. Maak er een mooi bord gegrilde groenten bij (zie recept)….heerlijk!