Varkenswangen iberico

Varkenswang is uitermate geschikt voor “slow cooking”. Langzaam gegaard in wijn, bier of bouillon krijgt de varkenswang een heel verfijnde smaak en een mooie, botermalse bite. Onze varkenswangen zijn nagenoeg schoon, u verwijdert hier en daar eventueel nog een vliesje of een vetrandje en u kunt aan het werk. Wangen van varkens en kalveren zijn de laatste jaren weer wat meer in trek. Niet zo lang geleden werd er nauwelijks naar omgekeken. Mensen met een passie voor koken beginnen nu steeds vaker in te zien, dat de smaak van vlees minstens zo belangrijk is als de vorm en de structuur. De smaak van veelgebruikte spieren, zoals bijvoorbeeld de wang, is veel intenser dan die van delen zoals de filet, een gedeelte van het dier dat nauwelijks in beweging is geweest. Het is wat langer werk in de keuken, maar dat krijgt u dubbel en dwars terug in de smaakbeleving!

De beste varkenswang is natuurlijk die van het Ibéricovarken: prachtig doorregen en met een weergaloze smaak door het leven van deze varkens in de Spaanse Extremadura en hun bijzondere voeding, die deels uit eikels bestaat.