Anelletti alla Palermitana

Zet een pan met gezouten water op en breng aan de kook. Kook hierin de anelli zoals aangegeven op de verpakking maar laat ze flink al dente (dus ongeveer 2 minuten minder koken dan aangegeven). Giet ze af en laat ze “schrikken” in koud water. Giet opnieuw af en laat rusten op een koele plek. Wanneer u dit recept wat vaker heeft gemaakt kunt u de pasta ook “à la minute” koken, om precies uit te komen op het einde. Maar dat vergt oefening.

Giet wat olijfolie (ongeveer 4 el.) in een koekenpan met stevige bodem.

Hak de ui fijn en laat deze aanbruinen op matig vuur. Voeg, indien nodig, wat water toe om aanbranden te voorkomen.

Doe het gehakt erbij.

Laat enkele minuten stoven/bakken. Schep regelmatig om.

Voeg nu de sugo erbij en schep weer een aantal keren om.

Vervolgens de tomatenpuree. Weer goed omscheppen en even laten doorgaren.

Blus af met de rode wijn en…

…laat deze goed verdampen. Blijf roeren.

Voeg nu een glas warm water toe en laat het geheel rustig pruttelen, ongeveer 30 minuten.

Voeg nu de doperwten toe. Het liefst verse. Heeft u die niet, dan gaat de keuze uit naar diepvries. In laatste instantie, als die ook niet voorradig zijn, grijpen we naar blik.

Verwarm de oven voor op 160° C.

Schep het geheel weer regelmatig om. Laat 15-20 minuten garen (gebruikt u toch blikerwten dan kunt u met minder volstaan). Voeg weer af en toe water toe als het geheel te droog wordt. Laat uiteindelijk indampen zodat een smeuïg geheel ontstaat.

Rasp de caciocavallo door het mengsel.

Voeg nu de ricotta toe. Mocht u aan ricotta “primo sale” (een zoute, geaffineerde ricotta) kunnen komen – deze is bij uitstek geschikt voor dit gerecht. Snij de primo sale in blokjes en voeg bij het mengsel. “Gewone” ricotta is een uitweg (zie afbeelding), maar houdt u dan wel rekening met flink wat extra zout wanneer u het gerecht op smaak gaat brengen.

Voeg het mengsel bij de gekookte pasta.

Vermeng alles zorgvuldig.

Giet een scheut olijfolie in een ovenvaste schaal.

Zorg dat de hele schaal goed ingevet is. Gebruik een penseel.

Bestrooi de schaal met paneermeel.

Zorg dat ook de randen goed met paneermeel zijn bestoven.

Doe de pasta in de schaal.

Maak er een compact geheel van.

Bestrooi weer met paneermeel…

…en daarna met geraspte caciocavallo.

Zorg dat alles goed verdeeld is over de schaal. Bak de pasta in de oven. U heeft hiervoor 60 minuten nodig. Bent u met warme, net afgegoten pasta begonnen (m.a.w. heeft u de pasta niet van tevoren gekookt en niet laten afkoelen – is even uitkienen maar het kan) dan volstaan 35 minuten.

Zet de schaal op tafel en laat iedereen zelf opscheppen. Geef er een diep bord en een vork bij.

Een Nero d’Avola of een Siciliaanse Shiraz. Maar dan wel een hele goede.