Asperges met scampi’s in roomsaus

Schil de asperges zo dun mogelijk maar wel zo grondig dat er geen harde slierten aan blijven zitten. Deze worden niet zacht tijdens het koken en zijn erg onprettig in de mond.

Snij de harde delen aan de achterkant weg.

• Meng in een grote pan koud water, suiker, wijn, zout en foelie
• Leg de asperges hierin en breng aan de kook
• Kook gedurende 5-6 minuten
• Haal de pan van het vuur en laat de asperges nog 15 minuten in het water staan
• Haal de asperges uit het kookvocht. Laat de asperges vervolgens uitlekken op een schone theedoek of kaasdoek. Het beste is als deze doek niet gewassen is met wasmiddel, aangezien die smaak kan worden overgedragen aan de zeer smaakgevoelige asperges.

Maak ondertussen de saus:

• Sauteer de scampi’s even licht in een klontje boter. Laat de boter niet te heet worden.
• Blus de boter af met de visbouillon en de wite wijn. Laat inkoken tot iets minder dan de helft.
• Doe de room erbij
• en een klein beetje tomatenketchup
• Blijf roeren met een garde en laat inkoken tot de saus gaat binden. Hier moet u een keuze maken: wilt u een dikkere saus, dan blijft u inkoken. Wilt u een lichtere saus die u kunt opschuimen (zie hieronder), dan houdt u hem minder lang op het vuur.

• Doe de scampi’s even terug in de saus om ze mooi van een coating te voorzien.
• Bent u gegaan voor een schuimende saus? Haal ze dan nu weer even uit de saus om de saus met een staafmixer mooi op te schuimen.

•  Dresseer de asperges op hete borden.
• Saus en scampi’s er overheen.
• Een leuke (en lekkere) versiering bovenop is een paar reepjes gerookte zalm.
• Serveer met een gekookte aardappel.

 Dit recept is vegetarisch of heeft een vegetarische variant