Basisrecept uit de Franse keuken
Deze traditionele saus, ook wel ‘beurre Nantais’ genoemd, wordt in de Franse keuken vooral bij vis geserveerd. Ook bij asperges is deze saus heerlijk. Het is een recept uit 1890, dat wordt toegeschreven aan Clémence Lefeuvre, kokkin van de Markies van Goulaine. Men zegt dat deze beurre blanc aanvankelijk beurre raté (mislukte boter) werd genoemd, omdat hij ontstond toen Clémence een béarnaisesaus liet mislukken door te vergeten eierdooier en dragon toe te voegen.
Snij de ijskoude boter in grove stukken en voeg deze, op matig vuur, stuk voor stuk toe onder stevig kloppen met de garde. De boter moet hierbij gaan koken (belletjes vormen), maar niet gaan bakken (lees: te heet worden). Het koken van de boter zorgt voor de emulsie – het dikker worden- van de saus, en moet gedurende het hele proces worden voortgezet.
Als de boter op is en de saus een mooie emulsie heeft gevormd, halen we de pan van het vuur. Zeef de saus door een chinoise (puntzeef) of zeef met fijne mazen om de sjalot uit de saus te krijgen. Pers met de achterkant van een lepel zoveel mogelijk sappen uit de sjalot door de zeef. Roer de saus nog even door en breng op smaak met zout en fijngemalen witte peper. Serveer, of hou eventueel warm au-bain-marie.
Dit recept is vegetarisch of heeft een vegetarische variant
Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? U wilt vlees dat met respect voor dieren geproduceerd is en geen onnodige toevoegingen, zoals e-nummers en zout, bevat.
Maar u heeft misschien niet altijd tijd om bij de slager op de hoek slager inkopen te doen. Zou het dan niet superhandig zijn als dat verantwoorde stukje vlees gewoon bij u wordt thuisbezorgd? Kies voor nog meer gemak voor een vleespakket. Dan krijgt u van alles wat en heeft voor een hele tijd prima vlees in huis, zonder rompslomp!
Geen reactie gevonden.