Vanaf €70,- gratis verzending *
Gekoeld verzonden
Vóór 12 uur besteld, vandaag verstuurd
Kies uw eigen bezorgdatum

Bœuf Stroganoff

Bœuf Stroganoff

Bereidingswijze

een klassieker

Om te beginnen: het recept is niet van Auguste Escoffier, de grote Franse meesterkok, grondlegger van de hedendaagse Franse gastronomie. Hij is wel verantwoordelijk te noemen voor het officieel vermelden van het gerecht in de Franse gastronomie, door het  in 1891 op te nemen in zijn standaard werk L’Art Culinaire. Het is echter Russisch en stamt uit de 19e eeuw. Tja, waarom nou Stroganoff? En waarom “bœuf”? We hebben het even uitgezocht:

Lees hier het volledige verslag over de totstandkoming en de oorsprong van de naam van Bœuf Stroganoff

alexander_grigorievich_stroganov

Het bijvoeglijk naamwoord stroganoff (ook wel stroganov geschreven) is van alles gaan betekenen, maar slaat toch wel vooral op rundvlees, in dunne reepjes gesneden, met roomsaus overgoten. Als u de link hierboven heeft bekeken zult u het met ons eens zijn: iedereen houdt er zo zijn eigen recept op na. Dan doen wij dat dus ook maar. Ons recept is een variant, gebaseerd op een basisrecept van een Nederlandse meesterkok: wijlen Gerard Roetgering, oprichter en mede-eigenaar van vermaarde restaurant Bistro T-Bone in Enter, een van de “geheime” uitvalsplaatsen van Premier Rutte. Een groot kok, een groot mens.

Stap voor stap

Bœuf Stroganoff

We starten met zacht vlees. Hoewel het originele recept ergens halverwege de evolutie stoofvlees is gaan bevatten, grijpen we terug op de basis: mooi filetvlees. Tournedos dus, of biefstuk, als u van iets meer bite houdt. Op de afbeeldingen ziet u ossenhaaspunten (het onderste gedeelte van de tournedos/ossenhaas). Deze zijn uitermate geschikt voor dit gerecht. Maak een keuze uit de ingrediëntenlijst. 

  • Snij het spek in kleine blokjes
  • Hak de ui en de knoflook fijn
  • Snij de paprika ook in kleine stukjes
  • Snij de shi-take of champignons in fijne plakjes
Bœuf Stroganoff

Zet de paprikapoeder, de wijn en de wodka klaar.

Bœuf Stroganoff
Bœuf Stroganoff

Laat de geklaarde boter goed heet worden in een koekenpan op hoog vuur en leg de stukken vlees erin.

Bœuf Stroganoff
  • Schroei een kant snel dicht (1 minuutje) en draai het vlees om
  • Schroei het zo aan alle zijden dicht, niet te lang
Bœuf Stroganoff
  • Afhankelijk van de grootte van het stuk vlees dat u heeft gebruikt zal de baktijd variëren. Een kerntemperatuur van zo’n 53 °C is ideaal. Gebruik eventueel een kernthermometer of gebruik de finger test en raadpleeg onze kerntemperaturentabel
  • Haal het vlees uit de pan en laat rusten. Hierdoor trekken alle sappen die “gevlucht” zijn naar de kern voor de hitte aan de rand weer terug naar hun plaats en wordt het vlees door en door sappig
Bœuf Stroganoff
  • Giet de bakboter af
  • Zet de koekenpan weer op het vuur
Bœuf Stroganoff
  • Bak de spekblokjes even aan
  • Voeg de gehakte ui toe en sauteer tot de ui glazig wordt
Bœuf Stroganoff
  • Voeg nu de paddestoelen toe
  • Schep een paar keer goed om
Bœuf Stroganoff
  • Verlaag de warmtebron
  • Laat de stukjes paprika even stoven (2-3 minuutjes)
  • Schep regelmatig om
Bœuf Stroganoff

En nou komt het flamberen!

Giet 40-50ml wodka in het mengsel en…

Bœuf Stroganoff

…steek onmiddellijk aan om de alcohol te laten verdampen en de smaak te behouden.

Bœuf Stroganoff

Sprenkel in de vlammen het paprikapoeder om de korreltjes even een ietwat geblakerde smaak te geven.

Bœuf Stroganoff
  • Deglaceer (blus af) met 70-100ml rode wijn
  • Laat de vloeistof tot de helft indampen
Bœuf Stroganoff
  • Loeg 100-150 ml room toe
  • Laat de saus indikken tot een mooi gebonden massa
Bœuf Stroganoff

Leg het vlees op voorverwarmde borden.

Bœuf Stroganoff

Nappeer met de saus.

Bœuf Stroganoff

Serveertip

Serveer met gekookte aardappel of aardappelpuree (zie recept).

Bœuf Stroganoff

Wijntip

Hier hoort een wijn met postuur bij. Niet te droog, niet te stroef. Een mooie Merlot kan met zijn fruitigheid wonderen doen. Een van de crus uit de Beaujolais zouden mijn voorkeur hebben.

HulstDit recept is een goede suggestie voor uw kerstdiner.

Anderen bekeken ook

Barbecuegerecht Hoofdgerecht
Dad’s BBQ
Barbecuegerecht Hoofdgerecht
Wishbone op de grill
Hoofdgerecht Barbecuerecept Basisrecept
Biefstuk grillen – THE MOVIE
Barbecuerecept Hoofdgerecht Russisch
Russische Shashlyk (Шашлык)
Omschrijving
Omschrijving

Het gemak van onze vleespakketten

Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? U wilt vlees dat met respect voor dieren geproduceerd is en geen onnodige toevoegingen, zoals e-nummers en zout, bevat.

Maar u heeft misschien niet altijd tijd om bij de slager op de hoek slager inkopen te doen. Zou het dan niet superhandig zijn als dat verantwoorde stukje vlees gewoon bij u wordt thuisbezorgd? Kies voor nog meer gemak voor een vleespakket. Dan krijgt u van alles wat en heeft voor een hele tijd prima vlees in huis, zonder rompslomp!

 

Meer weten over onze pakketten? Klik hier!

Dit zeggen onze fans
op kiyoh Kiyoh

9
Kwaliteit
Snelle en goede bezorging. Was een beetje huiverig gezien de levering niet met een speciale vervoerder werd geleverd. Al met al kwamen de spullen gekoeld en goed verpakt aan. Vraag mij wel af hoe dit te waarborgen valt in de zomer.Groot voordeel en tevens de reden dat ik voor meervlees heb gekozen is dat het niet als diepvries pakket wordt geleverd.Ik wil mijn ossenhaas of ribs direct kunnen bereiden.Voor herhaling vatbaar.
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank voor uw uitvoerige antwoord! De zomer? Geen enkel probleem. We verhogen op basis van de weersvoorspelling de hoeveelheid koelelementen. Zo simpel is dat:) U heeft helemaal gelijk - diepvries doen we écht alleen als het niet anders kan, zoals bepaalde producten die uit Australië komen of om andere redenen alleen maar diepvries verkrijgbaar zijn. Vers is nou eenmaal het lekkerst en het gemakkelijkst.

- Den Haag
#organization Meerdanvlees.nl
9
smakelijk lekker vlees
echt smakelijk lekker vlees gebruik meer natuurlijke smaak maker bio kruiden , en geen chemische en kunstmatige smaak stoffen en ingespoten met anti biotica in het vlees toevoegen en graag nergens meer in all uw vlees arsortiment geen zout en transvetten meer gebruiken in vlees producten dat is echt ongezond en onsmakelijk en slecht voor de mens in uw online slagerij shoshop hou het echt puur natuur biologisch vlees, ik heb hekel aan nep kunstmatig vlees bah.
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel voor uw hoge waardering!! U heeft helemaal gelijk: nep is niks. We zijn erg blij met u als jarenlange vaste klant en waarderen het heel erg dat u de moeite heeft genomen even een reactie te plaatsen. Ook aan de telefoon met u kletsen is altijd weer een feestje!Chemische toestanden, daar zijn wij niet van, dat weet u. Zout in onze kant-en-klare producten, dat moet u ons toch maar vergeven, anders houden we de boel niet goed...Graag tot uw volgende bestelling!

- amsterdam centrum
#organization Meerdanvlees.nl
10
Super kwaliteit
Groot assortiment, super kwaliteit, goedverpakt, fijne webshop.Kortom een plezier om te kopen en een feestje om op te eten.
Reactie bekijken
Onze reactie

Weer een tien! Heel hartelijk dank!

- Wijlre
#organization Meerdanvlees.nl
8
GOEDE SERVICE
Alweer een mooie voorraad van alles wat vlees in de vriezer.
Reactie bekijken
Onze reactie

Klant naar ons hart! We hebben producten van hele hoge kwaliteit. Soms denken klanten daarom dat we duurder zijn en alleen maar bij bijzondere gelegenheden op tafel kunnen. Niets is minder waar! We komen met de prijs prima mee en, zeg nou zelf, waarom niet elke dag voor topkwaliteit kiezen? Bovendien - wie een "voorraadje" bestelt komt sowieso goedkoper uit met de bezorgkosten!

- Nijmegen
#organization Meerdanvlees.nl
10
Uitstekend
Lekker vlees en goede service
Reactie bekijken
Onze reactie

Heel fijn om te horen! Dank voor deze maximale score!

- Appingedam
#organization Meerdanvlees.nl
6
Goede kwaliteit
Goede kwaliteit, ik bestel hier vaker
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel! We horen graag van u hoe we van uw 6 een 10 kunnen maken!

- Sneek
#organization Meerdanvlees.nl
10
Zoals gewoonlijk : heerlijk vlees en goed verzorgd geleverd.
zie boven
Reactie bekijken
Onze reactie

Topscore! Dank u wel!!

- Utrecht
#organization Meerdanvlees.nl
10
Que experiencia tan agradable.
Het is feest wanneer ik een bestelling bij jullie plaats, een échte verheuging en blijdschap alleen bij het zien van een zorgvuldige, keurige en vooral hygiënische verpakking. Allemaal werk van personen die een goed oog voor details hebben, die precies weten wat de klant(en) van hem verwacht verwacht(en). SUPERRRRRRRRRRR. GOGOGOGOGO. Tremendo. Gracias. Y sigue p'alante.
Reactie bekijken
Onze reactie

Muchísimas gracias por su compra y su amable comentario! Haremos todo lo posible para mantener usted tan satisfecho!

- Oss
#organization Meerdanvlees.nl
9.2
3122 klanten waarderen ons gemiddeld met een 9.2/10
#organization Meerdanvlees.nl