Vanaf €70,- gratis verzending *
Gekoeld verzonden
Vóór 12 uur besteld, vandaag verstuurd
Kies uw eigen bezorgdatum

Coda alla vaccinara

Coda alla vaccinara

Bereidingswijze

Ossenstaart op zijn Romeins

De typisch Romeinse lekkernij “coda alla vaccinara” is van oudsher een gerecht voor arme lui. Het ontstond in het centrum van Rome, in de beruchte wijk Regola, waar de koeienslachters woonden. Nadat de rijke mensen alle mooie stukken van de koe hadden gekocht, bleven de slachters over met het zogeheten quinto quarto (vijfde vierendeel), dat de staart, de maag (trippa), de darm (pajata), het hart, de mild en alle andere ingewanden bevatte. De staart werd de “koningin” van de quinto quarto beschouwd – het lekkerste gedeelte. 

Er zijn minstens 2 recepten van deze coda alla vaccinara. Een daarvan schijnt pas in een laat stadium te zijn ontstaan en bevat cacao, pijnboompitten en rozijnen. Lekker, maar niet echt waarschijnlijk dat arme mensen dat aten. Het recept wordt ook pas in 1929 gepubliceerd.  Waarschijnlijker is dit recept, al worden in de Romeinse trattoria’s meerdere recepten als “la ricetta originale” verkocht.

Coda alla vaccinara kan men eten als hoofdgerecht. De Romeinen vinden het een saus voor over de pasta. Rigatoni al sugo di coda of Rigatoni alla Vaccinara. Doe er dan wat pecorino romano overheen – dé harde kaas van de traditionele Romeinse keuken.

Stap voor stap

Coda alla vaccinara
Coda alla vaccinara

Zet een half kopje olijfolie op in een ruime pan.

Coda alla vaccinara

Stort de groenten, de knoflook en het spek erin en schep 3 minuten om op hoog vuur zonder aan te laten branden.

Coda alla vaccinara

Dep de ossentaart droog met keukenpapier indien nodig.

Coda alla vaccinara

Voeg het vlees bij de groentensamenstelling en laat op matig vuur 5-8 minuten kleuren. Regelmatig omscheppen.

Coda alla vaccinara

Voeg de gepureerde pelati of de passato toe en schep even vlug om.

Coda alla vaccinara

Voeg de helft van de bouillon toe.

Coda alla vaccinara
  • Sluit de pan af met een deksel en zet op een heel zacht vuurtje
  • Gebruikt u de houtoven – zet de pan dan in de oven op 180 graden
  • Laat het geheel 5 uur pruttelen
  • Gebruik de overgebleven bouillon om aan te lengen als de saus te dik wordt
Coda alla vaccinara

Serveertip

Serveer als hoofdgerecht (heerlijk met puree) of als pasta (rigatoni rigati hebben de voorkeur) met pecorino Romano.

Coda alla vaccinara

Wijntip

Castelli. Rood. Casale Marchese bijvoorbeeld. Top.

Anderen bekeken ook

Barbecuegerecht Hoofdgerecht
Dad’s BBQ
Barbecuegerecht Hoofdgerecht
Wishbone op de grill
Hoofdgerecht Barbecuerecept Basisrecept
Biefstuk grillen – THE MOVIE
Barbecuerecept Hoofdgerecht Russisch
Russische Shashlyk (Шашлык)
Omschrijving
Omschrijving

Het gemak van onze vleespakketten

Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? U wilt vlees dat met respect voor dieren geproduceerd is en geen onnodige toevoegingen, zoals e-nummers en zout, bevat.

Maar u heeft misschien niet altijd tijd om bij de slager op de hoek slager inkopen te doen. Zou het dan niet superhandig zijn als dat verantwoorde stukje vlees gewoon bij u wordt thuisbezorgd? Kies voor nog meer gemak voor een vleespakket. Dan krijgt u van alles wat en heeft voor een hele tijd prima vlees in huis, zonder rompslomp!

 

Meer weten over onze pakketten? Klik hier!

Dit zeggen onze fans
op kiyoh Kiyoh

10
prima gehaktballen
prima gehaktballen en goed service
Reactie bekijken
Onze reactie

Geen reactie gevonden.

- heukelum
#organization Meerdanvlees.nl
10
Wederom op tijd en heerlijk vlees
prima
Reactie bekijken
Onze reactie

Geen reactie gevonden.

- wolsum
#organization Meerdanvlees.nl
10
Heerlijk vlees!
Uitstekende kwaliteit van mooie porties vlees.De salades waren ook uitstekend alleen voor ons wat groot. I.p.v. een 5L emmer hadden we beter een 2L bak kunnen nemen.
Reactie bekijken
Onze reactie

Geen reactie gevonden.

- Enschede
#organization Meerdanvlees.nl
10
Geweldige kwaliteit vlees !!!
Ik wist niet hoe vlees smaakte en was er al heel lang klaar mee op waterkip na... Jullie vlees heeft mij verbaasd doen staan en heb nog nooit zoiets lekkers geproefd uit de grond van mijn hart...Alfred W Suskind
Reactie bekijken
Onze reactie

Geen reactie gevonden.

- Lelystad
#organization Meerdanvlees.nl
10
keurig op tijd geleverd en prima kwaliteit
prijs - kwaliteit is top!
Reactie bekijken
Onze reactie

Geen reactie gevonden.

- WIERDEN
#organization Meerdanvlees.nl
10
Gewoon goed
Mooi vlees en snelle levering
Reactie bekijken
Onze reactie

Geen reactie gevonden.

- Rijssen
#organization Meerdanvlees.nl
9
Tevreden klant
Netjes verpakt, gekoeld en op tijd
Reactie bekijken
Onze reactie

Geen reactie gevonden.

- Rotterdam
#organization Meerdanvlees.nl
9
Uitstekend
Bestel geregeld quanciale. Ben zeer tevreden.
Reactie bekijken
Onze reactie

Geen reactie gevonden.

- Borne
#organization Meerdanvlees.nl
9.2
3006 klanten waarderen ons gemiddeld met een 9.2/10
#organization Meerdanvlees.nl