Dorade in zoutkorst met gegrilde groente

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Was de dorade grondig onder koud stromend water.

Vul de buikholte met een paar schijfjes limoen (niet te dun)…

…en met wat tuinkruiden. Wij hebben gekozen voor bladselderij, dille en peterselie maar kervel, bieslook, daslook, dragon enz. kunnen ook. U krijgt iedere keer een verrassend nieuwe smaak.

Splits de eieren. afhankelijk van de grootte van de vis zult u een halve kilo of een hele kilo zoutkorst nodig hebben. Reken op 3 eiwitten per halve kilo zout.

Klop de eiwitten niet al te stijf op maar wel zodanig dat ze wit uitslaan.

Voeg nu het zout toe en spatel door elkaar.

Leg een eerste laag op een met bakpapier bedekt bakblik.

Leg daar de vis op.

Bedek de vis nu met het tweede deel van het zoutmengsel. De kop en de staart kunt u vrijlaten.

Kneus de knoflookteentjes met de platte kant van een mes…

• en leg ze op het bakblik naast de vis.
• Zet de vis in het midden van de oven en bak het geheel gaar in circa 30 minuten. Als de ogen wit kleuren door eiwitstolling is de vis gaar.

• Haal het bakblik uit de oven
• Steek met een bot mes (oestermes bijvoorbeeld) net onder de vis door de korst

Til de korst met vis en al op, draai om en…

• laat weer landen op de tweede helft zoutkorst
• Verwijder voorzichtig het velletje van de vis,…

• snij de filets overlangs los van de graat en verwijder de filets.
• Verwijder nu de graat en
• maak de andere filets los van de onderste huid

Serveer de visfilets met de gegrilde groentetjes en met wat limoenboter. Heerlijk!

Mooie volle, fruitige witte wijn. Rueda? Waarom niet:)