Eigengemaakte wildpate

• Plet de jeneverbessen en de kardemom.
• Doe het wild, de kruiden, de wijn en de port bij elkaar in een kom.
• Schep goed door elkaar en zet weg in de koeling.
• De marinade moet een nacht lang overstaan.

• Haal het vlees uit de marinade.
• Doe de marinade in een pannetje en kook het vocht.
• Reduceer tot ongeveer een derde over is.
• Zeef het vocht en zet aan de kant.

• Verwarm de oven voor op 100° C.
• Snij de speklappen in blokjes.

• Hak de wildpoulet niet al te grof in de keukenmachine.
• Verwijder de wildpoulet uit de foodprocessor.

• Maal de de speklappen fijn in de keukenmachine.
• Verwijder de massa.

Maal de lever samen met het zout zo fijn mogelijk in de keukenmachine.

Klop het ei los. Voeg de zemelen en de bloem toe. Breng alle producten nu bij elkaar in een bak en

meng ze tot een gelijke massa ontstaat.

• Bekleed een patévorm met bakpapier.
• Vul af met een eerste laag patédeeg.
• Leg de gedroogde pruimen op het deeg.

• Vul de vorm verder af met patédeeg.
• Druk goed aan zodat alle lucht verdwenen is uit de vorm.

Sluit het deeg af met het bakpapier

en dan met aluminiumfolie.

Plaats de vorm in een braadslee met 2-3 cm water.

• Leg de gelatine in koud water en laat 5 minuten rusten.
• Breng de bouillon aan de kook,
• voeg de Port toe en
• doof de warmtebron.
• Knijp de blaadjes gelatine uit en vermeng ze met de warme bouillon.
• Stort de vloeistof uit op een laag bakblik en zet in de koelkast. Zodra de gelatine een vaste vorm heeft aangenomen kunt u er blokjes van snijden.

Plaats de braadslee in de oven. Bak de pastei 2 uur. Laat hem daarna volledig afkoelen. Plaats de paté zodra kamertemperatuur is bereikt in de koelkast en laat minstens een dag rusten. Haal de paté uit de vorm en snij in plakjes. Serveer met gekonfijte ui en aspic.

U kunt de paté ook storten in kleine, bijvoorbeeld eenpersoons bakjes. Ook deze bakt u in de oven in een laag water (au bain Marie). Als u de afgekoelde bakjes vervolgens versiert met een blaadje laurier, een vossebesje, een plakje gestoofde peer of iets dergelijks en daarna afstort met aspic, heeft u een geinig cadeautje voor kennissen en familie!

Een lichte of iets gewichtigere rode wijn die het zoete van de kaneel en de pruimen aankan maar niet overheerst: Beaujolais Villages, Châteauneuf-du-Pape, Côte de Beaune-Villages, Côtes du Rhône Villages, Côtes du Rousillon Villages. Een Georgische Khvanchkara (een traditioneel in open eiken vaten gefermenteerde half-zoete rode wijn, naar zeggen de lievelingswijn van Josef Stalin) zou ook goed kunnen.

Dit recept is ook een goede suggestie voor uw kerstdiner.