Filet van wilde eend en tamme eend

• Laat de eendenfilets op kamertemperatuur komen
• Snij de eendenfilets op de rug in in een ruitmotief
• Zet een koekenpan met dikke bodem op hoog vuur zonder boter of olie

Kruid de eendenfilets, zowel de tamme als de wilde, met peper en zout of met onze meerdanvlees.nl-kruidenmix.

• Leg de filets in de pan
• Braad ze 2 minuten op de huid op hoog vuur

• Draai de filets om
• Braad ze 2 minuten op de andere zijde

• Gaar de filets tot een kerntemperatuur van 55 graden is bereikt
• Haal de eendenborsten uit de pan
• Houd apart, liefst onder een velletje zilverpapier
• Houd de pan met het vet binnen bereik

Grill de voorgekookte aardappelen op een hete grillplaat (of of de barbecue) om een mooi lijnmotiefje te verkrijgen.

Schil de kweepeer en snij flinterdunne plakjes.

Sauteer de plakjes in het bakvocht van de eendenfilets.

Blus af met zoete witte wijn.

Reduceer tot de wijn vrijwel opgedroogd is.

Trancheer de wilde- en de tamme-eendenfilets

Maak de saus af met een flinke klont boter.

• Leg de plakjes filet om en om op de borden
• Serveer met de aardappel, de gekonfijte uitjes en de spruitjes
• Lepel wat jus over de filets. Klaar!

Dit recept is een goede suggestie voor uw kerstdiner.