Vanaf €70,- gratis verzending *
Gekoeld verzonden
Vóór 12 uur besteld, vandaag verstuurd
Kies uw eigen bezorgdatum

Filet van wilde haas en croûte in kastanjesaus met quenelles, schorseneren en spruitjes

Filet van wilde haas en croûte in kastanjesaus met quenelles, schorseneren en spruitjes

Bereidingswijze

Recept met een ster

De vulling:

  • Meng de ingrediënten, behalve de spinazie, in een mixer.
  • Op het allerlaatst pas de spinazie erbij doen.
  • 4 plakken toastbrood van 5 mm. dik snijden en op doorzichtige folie leggen.
  • Rijkelijk besmeren met de vulling.
  • De hazenfilets bestrooien met onze kruidenmix of met peper en zout en op de boterhammen leggen.
  • Deze nu m.b.v. de folie strak inrollen en aan de uiteinden dichtdraaien (als een snoepje).
  • Wegleggen in de koelkast, minstens 2 uur.
  • De oven voorverwarmen op 160 C°.
  • De hazenrolletjes uit de folie halen en in een braadpan in hete boter aanbraden en vervolgens garen in de oven (4 minuten).

De garnituur: 

  • De schorseneren zorgvuldig schillen (handschoenen aandoen!) en in stukken van 5 cm. snijden.
  • Tot beetgaar koken in een mengsel van half zout water en half melk.
  • In een braadpan de grof gesneden sjalot aanbraden tot deze glazig is.
  • Hier de schorseneren bij in doen, warm laten worden en afblussen met wat Vermouth (Martini, Cinzano).
  • Nu de slagroom erbij en zacht laten pruttelen tot de schorseneren gaar zijn.
  • Het grootste gedeelte van de schorseneren uit de saus halen en de saus met een staafmixer pureren.
  • Op smaak brengen met de Martini, peper en zout en vervolgens de schorseneren weer toevoegen.
  • De quenelles maken door de broodjes in kleine stukken te snijden en te overgieten met een mengsel van lauwe melk, peper, zout, en nootmuskaat.
  • Daarna het losgeklopte ei toevoegen.
  • Op smaak brengen met een flinke dosis koekkruiden.
  • De deegmassa in transparante folie wikkelen en er een dikke worst met een diameter van ongeveer 4 cm. van kneden.
  • Vervolgens deze worst in kokend water een uur lang garen.
  • Een half uur voor het opdienen nogmaals een minuut of 30 verwarmen in heet water.
  • De spruitjes van hun buitenste blaadjes ontdoen zonder deze te beschadigen.
  • Blancheren (heel kort koken) en laten schrikken in ijswater.
  • Vlak voor het opdienen in boter stoven.

De saus: 

  • De kastanjes grof hakken en met suiker in een koekenpan karamelliseren.
  • Afblussen met wildfond en slagroom.
  • Laten indampen tot een derde.
  • Het mengsel zeven, in een sauspan overgieten en aanlengen met Champagne.
  • Op smaak brengen met Cognac, zout en peper en laten inkoken tot de juiste consistentie. Als de saus te dik wordt, aanlengen met Champagne.

De opmaak: 

  • De kastanjes die we voor decoratie hebben bewaard even roosteren in een hete koekenpan.
  • De spruitjesblaadjes op het bord leggen als een nestje.
  • Daarop leggen we de schorseneren.
  • De hazenfilets zo snijden dat ze mooi blijven staan op het bord.
  • Afgarneren met de saus en de preiselbeerenjam (even verwarmen in de magnetron).
  • Klaar!

Wijntip:
Als wijn raden wij u een rondborstige, edele wijn aan. Uit de Bourgogne zou dat een Chambolle-Musigny of een Aloxe-Corton kunnen zijn. Uit de Bordeaux een mooie Fronsac of Saint-Emilion. Ook een goeie Châteauneuf du Pape misstaat hier niet bij.

Erik eet smakelijk

 

 HulstDit recept is een goede suggestie voor uw kerstdiner.

Anderen bekeken ook

Barbecuegerecht Hoofdgerecht
Dad’s BBQ
Barbecuegerecht Hoofdgerecht
Wishbone op de grill
Hoofdgerecht Barbecuerecept Basisrecept
Biefstuk grillen – THE MOVIE
Barbecuerecept Hoofdgerecht Russisch
Russische Shashlyk (Шашлык)
Omschrijving
Omschrijving

Het gemak van onze vleespakketten

Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? U wilt vlees dat met respect voor dieren geproduceerd is en geen onnodige toevoegingen, zoals e-nummers en zout, bevat.

Maar u heeft misschien niet altijd tijd om bij de slager op de hoek slager inkopen te doen. Zou het dan niet superhandig zijn als dat verantwoorde stukje vlees gewoon bij u wordt thuisbezorgd? Kies voor nog meer gemak voor een vleespakket. Dan krijgt u van alles wat en heeft voor een hele tijd prima vlees in huis, zonder rompslomp!

 

Meer weten over onze pakketten? Klik hier!

Dit zeggen onze fans
op kiyoh Kiyoh

6
teleurstellende ervaring
Wij kopen al enkele jaren vlees bij MdV en altijd tevreden over de kwaliteit en de verzending. De laatste keer hebben wij o.a slavinken besteld van 120 gram en zonder enige communicatie andere slavinken ontvangen van 100 gram. Hierover een mail verstuurd en kreeg toen een tegoedbon van € 0,30 die een maand geldig was terwijl ik alleen had gevraagd naar het verschil in besteld en geleverd. Klantenservice is gewoon knudde, de biefstukken zijn oke.
Reactie bekijken
Onze reactie

Geachte heer Schrama. Dank voor uw beoordeling! U heeft ons attent gemaakt op een gewichtsverschil van 20 gram bij 5 slavinken. Wij hebben u onze excuses aangeboden en uitgelegd dat dit artikel inderdaad heel iets minder is gaan wegen omdat we zijn overgestapt op een nieuwe versie van dit product. We maken deze slavinken tegenwoordig helemaal zelf (en dus anders) en kopen ze niet meer kant-en-klaar in. Deze overstap heeft plaatsgevonden tussen de dag dat u heeft besteld en de dag dat we hebben geleverd. De kwaliteit van het artikel is er enorm op vooruit gegaan. U heeft volkomen gelijk - we hadden u moeten waarschuwen dat we u een heel iets lichter artikel zouden afsturen, te meer omdat dit artikel 6 cent per stuk goedkoper is. Dit was erbij in geschoten. Excuses daarvoor! We hebben onmiddellijk het verschil (dertig eurocent) vergoed Omdat u vaker bij ons besteld had hebben we dit verschil in een korting van 30 cent "gegoten". Een terugbetaling op uw rekening van 30 cent kost ons bedrijf ongeveer 1,5 Euro en dat leek ons, aangezien u terugkerende klant bent, een onverantwoorde optie. U heeft contact opgenomen met ons bedrijf via e-mail en heeft ons laten weten dat u niet tevreden was met de geboden uitleg. Ondanks de nogal cynische toon van uw e-mail (want, geloof het niet, ook wij zijn mensen) hebben we u netjes per ommegaande gevraagd aan te geven waar u zich niet in kon vinden. Uw antwoord was dat u hier verder niet over wilde corresponderen. Nu schrijft u deze negatieve recensie. De enige conclusie die wij hieruit kunnen trekken (en dat doen we echt niet vaak) is dat u, door ons niet de kans te geven uw "probleem" op te lossen, blijk geeft van het feit meer genoegen te halen uit het toebrengen van reputatieschade aan ons bedrijf dan aan het oplossen van dit voorval en het onderhouden van een vriendelijke en professionele verstandhouding met uw leverancier. En dat allemaal over dertig cent. Jammer. Jammer ook dat u onze biefstukken "oke" noemt. Dat zijn ze namelijk niet. Ze zijn fantastisch. Al zeggen we het zelf. Vr. groet, Klantenservice.

- Hazerswoude-Dorp
2
Goed koel verpakt
Avocado burgers waren helemaal dubbel gevouwen en kapot eigenlijk geen normale burger meer om te bakken, dan toch dure aankoop Het zag er zo mooi verpakt uit! Hoop dat ik een antwoord krijg of dit op te lossen is
Reactie bekijken
Onze reactie

Wat slordig van PostNL! We hebben inmiddels e-mailcontact met u en zijn een passende oplossing overeengekomen.

- Tilburg
10
Geweldig
Het vlees kwam goed gekoeld bij ons aan... En heerlijk, vooral de natriumarm produkten, zijn erg lekker..
- Borculo
8
Kwaliteit is prima .
Wij zijn tevreden over de producten, maar toch een tweetal kleine puntjes ,de lekkere Ierse worstjes ( diepvries ) waren al iets ontdooit bij aankomst ?, is dit niet goed of maakt dat niets uit ? .En het tweede puntje ,van de bestelde 1000 gram varkens waren er 5 pakjes a 180gram in de doos. Het is maar 100 gram maar toch. Ik hoor altijd mag het iets MEER Zijn ? ( Grapje ) Dit laatste is een min puntje maar toch wel tevreden .
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel voor uw uitvoerige uitleg! We hebben u al een mail gestuurd. U heeft gelijk! Volgens ons elektronisch weegsysteem had u inderdaad 60 gram te weinig op de kophaas en 140 gram teveel op de worstjes. Zoals u weet - te veel mag, te weinig niet. Dat is onze regel. Excuses dat dit niet is opgemerkt door onze inpakkers. We hebben u ter compensatie een mooi kortingsbon gestuurd!

- Woerden
8
Prima vlees!
Vlot en gekoeld geleverd Mooie kwaliteit!
Reactie bekijken
Onze reactie

Heel hartelijk bedankt voor uw recensie. Zegt het voort!:))

- Benneveld
8
.
.
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank voor uw hoge waardering! We zijn het met uw beide punten eens!:)

- Rijssen
10
Uitstekende kwaliteit.
Makkelijk te bestellen, snel bezorgd. Kwaliteit vlees, erg tevreden.
Reactie bekijken
Onze reactie

Nou, en als u dat bent, dan zij wij het des te meer! Heel hartelijk dank! Weer een tien!

- Budel
10
Super
Keurig grleverd goed vlees gaan we nog een keer doen
Reactie bekijken
Onze reactie

Weer een tien! Dank u wel! We zitten voor u klaar!

- Westerbork
9.2
2924 klanten waarderen ons gemiddeld met een 9.2/10