Vanaf €70,- gratis verzending *
Gekoeld verzonden
Vóór 12 uur besteld, vandaag verstuurd
Kies uw eigen bezorgdatum

Geklaarde boter

Geklaarde boter

Bereidingswijze

Masterclass

Het klinkt voor velen nog steeds een beetje mysterieus: Geklaarde boter… Ook wel geclarifieerde boter. Hoe belangrijk is het, waarom bestaat het, wat kun je ermee?

Het gaat allemaal om hitte

Bij bakken en braden is hitte een essentieel onderdeel. Sommige zaken kunnen op een wat lagere temperatuur worden gebakken, anderen hebben een heel hoge temperatuur nodig om snel dicht te schroeien. Dat dichtschroeien sluit de buitenste laag, waardoor de sappen niet meer uit het product kunnen ontsnappen. De buiten “carameliseert”, zoals dat ook wel wordt genoemd, en het garingsproces neemt zijn volle gang binnenin, zonder vochtverlies. Erg belangrijk voor tournedos, biefstuk, entrecote, varkenshaas en dergelijke soorten premium vlees dat krokant van buiten maar rosé van binnen worden geserveerd.

Boter bestaat uit vaste en vloeibare delen

Boter is opgebouwd uit eiwitten en vetstoffen. Het zijn de vetstoffen die we willen hebben als we boter klaren. Deze vetstoffen zorgen voor een mooie bruining van onze producten, net als olie. De eiwitten daarentegen kunnen slecht tegen hitte. Hebt u ook wel ens de keuken vol rook gehad omdat de boter was aangebrand? Dat is wat er gebeurt als de eiwitbestanddelen in de boter verbranden. Als je die er preventief uithaalt, kan het botervet een veel hogere temperatuur bereiken.

Hoe doe je dat?

Simpel simpel simpel. Het stelt niks voor. Zet een pannetje op met water, breng het water aan de kook. Verlaag de warmtebron, zet een kleiner pannetje in het water, doe daar de hoeveelheid boter in die u nodig heeft. Laat smelten.  U heeft nu boter gesmolten “au bain Marie”. 

Nu het vet van het eiwit scheiden

U zult zien dat de eiwitten naar de bodem zakken. Als u nu voorzichtig het gesmolten botervet overgiet in een kommetje en wel zó dat het bezinksel in het pannetje achterblijft, heeft u geklaarde boter. Klaar!

Vegetarisch Dit recept is vegetarisch of heeft een vegetarische variant

Anderen bekeken ook

Omschrijving
Omschrijving

Het gemak van ons vleesabonnement

Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? U wilt vlees dat met respect voor dieren geproduceerd is en geen onnodige toevoegingen, zoals e-nummers en zout, bevat.

Maar u heeft misschien niet altijd tijd om bij een ambachtelijke slager inkopen te doen. Zou het dan niet superhandig zijn als dat verantwoorde stukje vlees gewoon bij u wordt thuisbezorgd?

10
Service en timing was geweldig,
Het product was keurig verpakt en gekoeld met koelelementen geleverd.Netjes en optijd.Een aanrader
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Dank u wel voor uw hoge waardering!

- Willemstad (nb)
10
Heerlijk kalfswang
De eerste keer dat we hier vlees hebben besteld was Kalkoen voor kerst. De kalkoen werd persoonlijk afgeleverd wat heel vriendelijk was. Maar belangrijker, de [...]
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Heel hartelijk dank voor uw uitvoerige feedback! Zo te zien bent u een kenner en zit u niet om een recept verlegen maar toch... Recept voor pulled pork staat hier:https://www.meerdanvlees.nl/recept/real-texas-pulled-pork-uit-de-oven/

- Waalwijk
10
Goed vlees, netjes verpakt
We bestellen er al een aantal jaren, voornamelijk voor de feestdagen.Smaakt goed, netjes verpakt, keuze in hoeveel gram
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Dank u wel! Met een recensie als de uwe is het toch elke dag feest? Dus wat ons betreft: nog vaker bestellen dan maar!:)

- Raalte
10
Altijd prima vlees
Altijd prima vlees.
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Namens ons hele team ontzettend bedankt!

- ZAANDAM
10
Afgeleverd op tijd en juiste temperatuur.
Mooie kwaliteit van vlees. Lekker genoten van de bbq.
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

"Afgeleverd op tijd", da's een compliment aan het adres van PostNL. We geven het graag door. Heel hartelijk dank voor uw hoge waardering!

- Emmeloord
9
Goed vlees en netjes volgens afspraak geleverd
Goed vlees makkelijk te bestellen
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Heel hartelijk dank voor uw mooie cijfer!

- Rijssen
10
Heerlijk vlees,en aardige mensen die er werken snelle reactie als je mailtje stuurt.
Fijne ervaring vriendelijke mensen
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Heel hartelijk dank!

- Nijmegen
10
Super service / top vlees
Super service ! Alleen nooit weer via post.nl laten verzenden ! Drama !! Kregen 1e bestelling pas een week later ! Maar Bolscher heeft [...]
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Dank u wel voor uw hoge waardering!! Wij hebben vooralsnog 2 verzendopties: zelf afhalen en verzenden via PostNL. PostNL is uitermate betrouwbaar en heeft een succesratio van 98% met ons. En als het dan eens fout gaat, bij extreme drukte bijvoorbeeld, zorgen wij ervoor dat de klant daar minimaal last van heeft: wij zorgen voor een terugbetaling, verzenden gratis een nieuwe bestelling of regelen alternatief vervoer. Dat laatste kan echter alleen in uitzondelijke gevallen en in de buurt van Enschede.De collega's van Thijs:)

- Enter
10
Goed opgelost
Vlees te laat gekregen.Fout post nl. Geld terug.
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien!! Dank u wel!

- Hoogland
9
Zeer goed
Gewoon als gewoonlijk, super.
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Heel hartelijk dank!

- Nijverdal
9.2
2903 klanten waarderen ons gemiddeld met een 9.2/10