Flexibele bezorgkosten *
Gekoeld verzonden
Vóór 12 uur besteld, vandaag verstuurd
Kies uw eigen bezorgdatum

Geklaarde boter

Geklaarde boter

Bereidingswijze

Masterclass

Het klinkt voor velen nog steeds een beetje mysterieus: Geklaarde boter… Ook wel geclarifieerde boter. Hoe belangrijk is het, waarom bestaat het, wat kun je ermee?

Het gaat allemaal om hitte

Bij bakken en braden is hitte een essentieel onderdeel. Sommige zaken kunnen op een wat lagere temperatuur worden gebakken, anderen hebben een heel hoge temperatuur nodig om snel dicht te schroeien. Dat dichtschroeien sluit de buitenste laag, waardoor de sappen niet meer uit het product kunnen ontsnappen. De buiten “carameliseert”, zoals dat ook wel wordt genoemd, en het garingsproces neemt zijn volle gang binnenin, zonder vochtverlies. Erg belangrijk voor tournedos, biefstuk, entrecote, varkenshaas en dergelijke soorten premium vlees dat krokant van buiten maar rosé van binnen worden geserveerd.

Boter bestaat uit vaste en vloeibare delen

Boter is opgebouwd uit eiwitten en vetstoffen. Het zijn de vetstoffen die we willen hebben als we boter klaren. Deze vetstoffen zorgen voor een mooie bruining van onze producten, net als olie. De eiwitten daarentegen kunnen slecht tegen hitte. Hebt u ook wel ens de keuken vol rook gehad omdat de boter was aangebrand? Dat is wat er gebeurt als de eiwitbestanddelen in de boter verbranden. Als je die er preventief uithaalt, kan het botervet een veel hogere temperatuur bereiken.

Hoe doe je dat?

Simpel simpel simpel. Het stelt niks voor. Zet een pannetje op met water, breng het water aan de kook. Verlaag de warmtebron, zet een kleiner pannetje in het water, doe daar de hoeveelheid boter in die u nodig heeft. Laat smelten.  U heeft nu boter gesmolten “au bain Marie”.

Nu het vet van het eiwit scheiden

U zult zien dat de eiwitten naar de bodem zakken. Als u nu voorzichtig het gesmolten botervet overgiet in een kommetje en wel zó dat het bezinksel in het pannetje achterblijft, heeft u geklaarde boter. Klaar!

Vegetarisch Dit recept is vegetarisch of heeft een vegetarische variant

Anderen bekeken ook

Omschrijving
Omschrijving

Het gemak van onze vleespakketten

Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? U wilt vlees dat met respect voor dieren geproduceerd is en geen onnodige toevoegingen, zoals e-nummers en zout, bevat.

Maar u heeft misschien niet altijd tijd om bij de slager op de hoek slager inkopen te doen. Zou het dan niet superhandig zijn als dat verantwoorde stukje vlees gewoon bij u wordt thuisbezorgd? Kies voor nog meer gemak voor een vleespakket. Dan krijgt u van alles wat en heeft voor een hele tijd prima vlees in huis, zonder rompslomp!

 

Meer weten over onze pakketten? Klik hier!

Dit zeggen onze fans
op kiyoh Kiyoh

10
Fijn adres om vlees te bestellen en het wordt keurig afgeleverd.
Heerlijk malse stukjes vlees.
Reactie bekijken
Onze reactie

Weer een tien! Heerlijk, dank u wel!

- Holten
10
Goed vlees
Lekker vlees echt een aanrader
Reactie bekijken
Onze reactie

Geen reactie gevonden.

- Almelo
9
Ondanks de hitte van dit moment boven verwachting.
Wij hadden met een eerdere levering uitermate goede ervaringen. Daarom tot een herhaling van bestelling en levering besloten. Achteraf was het moment van bestellen met de huidige buitensporig hoge temperaturen en postlevering wellicht niet zo'n goede keuze, maar dit bleek uiteindelijk buiten verwachting mee te vallen. Levering van het vlees prima verzorgd, ingepakt in piepschuim doos met toevoeging van een 4-tal koelelementen. Prima speciale verpakking. Ongerustheid over correcte levering met deze temperaturen bleek volledig misplaatst. Goed gedaan. Uiteindelijk toch uitermate tevreden met de keuze. Buitentemperaturen bleken niet van invloed op de levering. Top. Wij zijn tevreden. Ook met de portie-verpakkingen.
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank voor uw uitvoerige reactie en uw hoge waardering! Inderdaad, onze EPS-koelboxen met koelelementen) zijn ingericht op het nabootsen van uw koelkast voor een periode van maximaal 48 uur, dus zelfs met warm weer en zelf wanneer PostNL een dagje vertraging oploopt komen de producten bij u thuis aan alsof ze bij u uit de koelkast komen. En, zoals bekend: kunnen we daar niet aan voldoen dan krijgt u gewoon uw geld terug.

- Oost-Souburg
10
het was heerlijk!!
Bestelling kwam mooi op tijd en het vlees was heerlijk. Ik heb veel complimenten gekregen voor de pulled pork!
Reactie bekijken
Onze reactie

Weer een tien! Dank u wel! En wat fijn om te horen!

- Winsum
9
Mijn verzekerde verwachting............
Deze verwachting is als een droom dat keer op keer altijd uitkomt...... Veel aandacht, uiterste hygiëne, alles vers, alles goed verpakt, en vooral......uitstekende service, etcétera. Wat wil men nog meer??? TOPPIE.
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel!

- Oss
9
Ik kan weinig toevoegen aan wat ze al zelf zeggen. Goed spul en prima service.
In het verleden had ik zo links en rechts online guanciale gekocht (Amazon/lokale Italiaanse specialiteitenwinkels...) maar dat was het net niet allemaal. Ik hoef nu niet verder te zoeken, die van Meerdanvlees.nl kan ik prima noemen.  Het vet/vlees verhouding is heel goed (veel witte vet – weinig vlees) en het heeft een fijne smaak. Wat me verder opviel, is dat de huid (wat je niet eet) van het stuk van bijna 1500 gram heel zacht was wat betekent dat het goed bewaard was en vers is.
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel voor uw complimenten. Dank ook dat u de tijd heeft genomen om even uit te leggen wat er nou precies zo goed was. Daar hebben andere klanten enorm veel aan. Top!

- Zaandam
10
Goed vlees voor eerlijke prijs
Makkelijk bestellen, gekoeld bezorgd, heerlijk vles
Reactie bekijken
Onze reactie

Weer een tien!! Heel hartelijk dank!

- Alphen aan den Rijn
8
Heel goed bevallen
Bevalt goed
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel voor uw waardering!

- Hoorn
9.2
3383 klanten waarderen ons gemiddeld met een 9.2/10