Vanaf €70,- gratis verzending *
Gekoeld verzonden
Vóór 12 uur besteld, vandaag verstuurd
Kies uw eigen bezorgdatum

Gesauteerde varkenshaas met winterpeen en mosterdsaus

Gesauteerde varkenshaas met winterpeen en mosterdsaus

Bereidingswijze

Net varkenshaas, maar iets goedkoper

Een woord vooraf:
Varkenshaas is de meest malse spier van het varken, die zich in de rug bevindt. Hij bestaat uit een kop (kophaas), een dik gedeelte met een relatief dun uiteinde (varkensfilet, varkenshaas). De kophaas is het goedkopere deel omdat hij wat onregelmatiger van vorm is en minder mooi oogt. Qua smaak en structuur zijn beide stukken equivalent. Kophaas is niet eenvoudig te vinden: over het algemeen zult u in de winkel alleen varkenshaas tegenkomen. Dit heeft te maken met het feit dat de kophaas in de horeca veelvuldig wordt toegepast in gerechten waarvan, door de bewerking en de vorm, niet meer te herleiden is, of er nu varkenshaas of kophaas in zit. Kwestie van kostenbesparing. Voor dit recept kunt u zelf kiezen wat u het beste lijkt. Wij hebben voor het recept kophaas gebruikt.

Bereiding:

  • Kruid het vlees met onze kruidenmix of met peper en zout.
  • Schil de winterpenen en snijd ze in acht partjes, overlangs.
  • Schil de aardappelen. Maak  een blonde roux (sausbasis) door de boter te smelten, de bloem er bij in te zeven en al roerend de massa te garen, mooi glad en zonder klontjes.
  • Hieraan voegt u vervolgens voegt u, scheut voor scheut, de melk en de bouillon toe en blijft u roeren om een mooie gladde saus te verkrijgen.
  • De saus een minuut of vijf laten garen op laag vuur. N
  • u een scheut witte wijn erbij, en vervolgens de mosterd.
  • Op smaak brengen met zout. Uw mosterdsaus is klaar
  • Bak de (kop)haas in een braadpan in geklaarde boter door hem snel dicht te schroeien op hoog vuur, en vervolgens ongeveer 12 minuten te bakken tot hij gaar is en licht rosé van binnen.
  • Ongeveer een minuut of vijf voor het einde de pan afdekken en een half glas water aan de boter toevoegen.
  • Kook de wortelen (niet te gaar) in zout water en giet ze af.
  • Hetzelfde met de aardappelen.

Opmaak:

  • Trancheer de kophaas in grote plakken.
  • Dresseer op een groot plat bord, samen met de wortelen en de aardappelen.
  • Garneer af met de mosterdsaus, wat peterselie en wat zwart zout. Klaar!

Tip:
Houd wat saus achter de hand. Er komt navraag over van uw tafelgenoten!

Wijntip:
Heerlijk gerecht om mee te experimenteren! U kunt natuurlijk bij de klassiekers blijven, zoals een rode Côtes de Provence, een rode Premières Côtes de Blaye uit de Bordeauxstreek, of een rode Côtes du Rhône Villages uit de Rhônevallei. Maar probeer eens een Corbières Rosé uit Languedoc Roussillon, of een Arbois Rosé uit de Jura!

Anderen bekeken ook

Omschrijving
Omschrijving

Het gemak van ons vleesabonnement

Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? U wilt vlees dat met respect voor dieren geproduceerd is en geen onnodige toevoegingen, zoals e-nummers en zout, bevat.

Maar u heeft misschien niet altijd tijd om bij een ambachtelijke slager inkopen te doen. Zou het dan niet superhandig zijn als dat verantwoorde stukje vlees gewoon bij u wordt thuisbezorgd?

10
Al jaren een vertrouwd adres!
Ik bestel al jaren online en ben nog nooit teleurgesteld geweest over de kwaliteit. Altijd heerlijk vlees. Als we mensen uitnodigen voor een barbecue vragen ze [...]
- Bornerbroek
9
Zeer goed
Mooie lamsracks
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Dank voor uw hoge waardering. Af en toe dan zijn er van die recensies bij waar je het water van in de mond loopt. Dit is er zo een. We moesten ineens aan lamsracks denken en die zijn inderdaad zoooooo lekker....:)

- MAASTRICHT
10
Service en timing was geweldig,
Het product was keurig verpakt en gekoeld met koelelementen geleverd.Netjes en optijd.Een aanrader
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Dank u wel voor uw hoge waardering!

- Willemstad (nb)
10
Heerlijk kalfswang
De eerste keer dat we hier vlees hebben besteld was Kalkoen voor kerst. De kalkoen werd persoonlijk afgeleverd wat heel vriendelijk was. Maar belangrijker, de [...]
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Heel hartelijk dank voor uw uitvoerige feedback! Zo te zien bent u een kenner en zit u niet om een recept verlegen maar toch... Recept voor pulled pork staat hier:https://www.meerdanvlees.nl/recept/real-texas-pulled-pork-uit-de-oven/

- Waalwijk
10
Goed vlees, netjes verpakt
We bestellen er al een aantal jaren, voornamelijk voor de feestdagen.Smaakt goed, netjes verpakt, keuze in hoeveel gram
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Dank u wel! Met een recensie als de uwe is het toch elke dag feest? Dus wat ons betreft: nog vaker bestellen dan maar!:)

- Raalte
10
Altijd prima vlees
Altijd prima vlees.
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Namens ons hele team ontzettend bedankt!

- ZAANDAM
10
Afgeleverd op tijd en juiste temperatuur.
Mooie kwaliteit van vlees. Lekker genoten van de bbq.
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

"Afgeleverd op tijd", da's een compliment aan het adres van PostNL. We geven het graag door. Heel hartelijk dank voor uw hoge waardering!

- Emmeloord
9
Goed vlees en netjes volgens afspraak geleverd
Goed vlees makkelijk te bestellen
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Heel hartelijk dank voor uw mooie cijfer!

- Rijssen
10
Heerlijk vlees,en aardige mensen die er werken snelle reactie als je mailtje stuurt.
Fijne ervaring vriendelijke mensen
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Heel hartelijk dank!

- Nijmegen
10
Super service / top vlees
Super service ! Alleen nooit weer via post.nl laten verzenden ! Drama !! Kregen 1e bestelling pas een week later ! Maar Bolscher heeft [...]
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Dank u wel voor uw hoge waardering!! Wij hebben vooralsnog 2 verzendopties: zelf afhalen en verzenden via PostNL. PostNL is uitermate betrouwbaar en heeft een succesratio van 98% met ons. En als het dan eens fout gaat, bij extreme drukte bijvoorbeeld, zorgen wij ervoor dat de klant daar minimaal last van heeft: wij zorgen voor een terugbetaling, verzenden gratis een nieuwe bestelling of regelen alternatief vervoer. Dat laatste kan echter alleen in uitzondelijke gevallen en in de buurt van Enschede.De collega's van Thijs:)

- Enter
9.2
2905 klanten waarderen ons gemiddeld met een 9.2/10