Gestoofde runderlenderollade met roomsaus, selderijpuree en gekaramelliseerde aardappelen

Het vlees:

• Braad de rollade snel aan in een cocotte met ruim boter.
• Doe de groenten erbij en laat even doorbraden.
• Verwijder de overtollige boter en blus af met de witte wijn.
• Voeg daarna de bouillon toe, dek af met een deksel en laat 1,5 uur stoven op een heel laag pitje.
• Haal het vlees uit de pan en hou apart.
• Zeef de groenten uit het vocht en hou deze apart.
• Zet de cocotte nu op hoog vuur en reduceer (laat inkoken) het vocht tot er ongeveer een derde over is.
• Snij een klein gedeelte van de groenten op in fijne snippers en hou apart.
• Doe de rest weer in de pan en pureer alles met een staafmixer. Voeg nu de overgebleven stukjes groenten erbij.

Maak ondertussen de garnituur:

• Pureer de knolselderij met een staafmixer.
• Roer er voorzichtig wat room doorheen en breng aan de kook.
• Breng eventueel op smaak met wat zout.
• Bak de aardappels in ruim boter met 2 eetlepels basterdsuiker. Zet de vlam niet te hoog zodat de aardappelen mooi kunnen karamelliseren. Als de suiker volledig is opgelost zijn ze klaar.

Saus en opdienen:

• Snij de rollade in dunne plakjes.
• Leng de saus aan met de room.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Dresseer de plakjes over een torentje van selderijpuree op de borden.
• Leg de aardappels erbij, giet wat saus op het bord en maak af met een toefje kervel of peterselie. Klaar!

Wijntip:
Een frisse rode wijn.

 Dit recept is leuk voor uw paasbrunch