Gnocchi met crème van guanciale en radicchio

Snipper de sjalot en glaceer deze in boter tot hij glazig begint te worden.

Snij de radicchio doormidden en

snij er fijne reepjes van.

Snij een redelijk dikke plak guanciale af en snij deze vervolgens in heel fijne plakjes over de korte zijde.

Voeg de guanciale toe aan de sjalot en

laat het vet uitzweten op een matig vuurtje.

Voeg nu de radicchio toe en stoof deze op een zacht vuurtje gaar.

Voeg indien nodig af en toe een slok water toe om het geheel smeuïg te houden.

Voeg, als de radicchio gaar is, de room toe en

laat deze iets inkoken zodat een mooie saus ontstaat.

Kook de gnocchi volgens voorschrift . Giet ze af en doe ze op diepe borden. Giet de saus erover en serveer. 

Dit gerecht geeft een vrij pittige, vettige smaak van de room en de guanciale, en een iets naar het bittere nijgende van de radicchio. Als u voor wit gaat, dan een witte met een stevige uitspraak maar wel fris, zoals een Sauvignon Blanc. Wilt u rood, dan een lijvige, een Barolo, een Barbera d’Asti. Even een zoetje achterin de mond kan ook nog, met een mooie Amarone.