Lekker stoven in de braadpan in de oven
Sukade is een deel van het dier dat gekenmerkt wordt door de typerende zeen die er middendoor loopt over de hele lengte. Sukade van het rund is beter bekend dan wildsukade. Sommige mensen schrijven sukade met een C: sucade, hertensucade. Waarom ook niet… Behalve bij bepaalde vleesrunderrassen is de zeen erg taai. Sukade moet daarom lang worden gegaard in de meeste gevallen. Een typisch slowcooking-product, dus. Ook bij hertensukade is de zeen een vrij stug verhaal. Wilt u de sukade niet te lang garen, dan kunt u de zeen het beste verwijderen door de sukade overlangs open te snijden. Wilt u het vlees slowcooken, dan mag de zeen blijven zitten, zoals in dit recept.
Kruid het vlees naar smaak met onze meerdanvlees kruidenmix, uw eigen rub of gewoon peper en zout. Gebruik geen extra zout bij onze mix – deze bevat namelijk al zout.
Een half uur nadat de pan de oven in is gegaan haalt u hem even te voorschijn en doet u het volgende:
Herhaal de laatste 3 stappen 1,5 uur na aanvang braadtijd.
Trancheer de sukade aan tafel in hele fijne plakken. Serveer met de gestoofde groenten en het braadvocht.
Zoals bijna elk haarwild is dit gerecht erg lekker met selderijknolpuree en rodekool . U kunt hier een gekookte aardappel bij serveren, of een aardappelpuree. Ook een polenta met half maismeel en half kastanjemeel is een aanraden.
Dit majestueuze gerecht zit boordevol smaaksensatie. Een wijn moet erbij die dat kan hebben – hoge tannine, veel hout, een vleugje vanille, robuust maar vriendelijk, mooie ronde mond – dat zijn kenmerken van de wijn die deze dis kunnen begeleiden. Een Amarone zou goed kunnen, een mooie Gevrey Chambertin, zoiets.
Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? U wilt vlees dat met respect voor dieren geproduceerd is en geen onnodige toevoegingen, zoals e-nummers en zout, bevat.
Maar u heeft misschien niet altijd tijd om bij de slager op de hoek slager inkopen te doen. Zou het dan niet superhandig zijn als dat verantwoorde stukje vlees gewoon bij u wordt thuisbezorgd? Kies voor nog meer gemak voor een vleespakket. Dan krijgt u van alles wat en heeft voor een hele tijd prima vlees in huis, zonder rompslomp!
Hartelijk dank voor deze dikke TIEN!