Vanaf €70,- gratis verzending *
Gekoeld verzonden
Vóór 12 uur besteld, vandaag verstuurd
Kies uw eigen bezorgdatum

Hertensukade met tutti frutti

Hertensukade met tutti frutti

Bereidingswijze

Lekker stoven in de braadpan in de oven

Sukade is een deel van het dier dat gekenmerkt wordt door de typerende zeen die er middendoor loopt over de hele lengte. Sukade van het rund is beter bekend dan wildsukade. Sommige mensen schrijven sukade met een C: sucade, hertensucade. Waarom ook niet… Behalve bij bepaalde vleesrunderrassen is de zeen erg taai. Sukade moet daarom lang worden gegaard in de meeste gevallen. Een typisch slowcooking-product, dus.  Ook bij hertensukade is de zeen een vrij stug verhaal. Wilt u de sukade niet te lang garen, dan kunt u de zeen het beste verwijderen door de sukade overlangs open te snijden. Wilt u het vlees slowcooken, dan mag de zeen blijven zitten, zoals in dit recept.

Stap voor stap

Hertensukade met tutti frutti

Voorbereiding

Zorg dat u alle ingrediënten bij de hand heeft. Zorg er ook voor, dat de wildsukade op kamertemperatuur is. Verwarm de oven voor op 160℃. Pers 2 sinaasappels.

Hertensukade met tutti frutti

Vlees kruiden

Kruid het vlees naar smaak met onze meerdanvlees kruidenmix, uw eigen rub of gewoon peper en zout. Gebruik geen extra zout bij onze mix – deze bevat namelijk al zout.

Hertensukade met tutti frutti

Aanbraden

Doe de roomboter in een cocotte of braadpan en wacht tot er schuim op komt. Leg het vlees erin, laat even aanbruinen en draai het om. Laat weer even aanbruinen.

Hertensukade met tutti frutti

De saus

We maken ditmaal geen gladde wildsaus maar we laten groenten meestoven met het vlees. Hiervoor snijden we de knolselderij, de wortel, de bleekselderijstengel en de tutti frutti in grove stukken. Pel ook 2 teentjes knoflook.

Hertensukade met tutti frutti

Vlees laten rusten

Als het vlees ook aan de andere kant is gebruind halen we het uit de pan en

Hertensukade met tutti frutti

Groenten in de pan

voegen we de gesneden groenten en de knoflook bij de boter in de cocotte. Goed door elkaar husselen. Een minuut of 3 laten stoven.

Hertensukade met tutti frutti

Vlees op de groenten

Leg nu het vlees terug in de pan.

Hertensukade met tutti frutti

Barderen

Bardeer het met de plakjes lardo of spek.

Hertensukade met tutti frutti

Kruiden en braden

Strooi over de lardo de koekkruiden. Sluit de pan af met een deksel en plaats in de oven. Braad het vlees op 160℃ gedurende een uur, en nog een uur op 120℃.

Hertensukade met tutti frutti

Arroseren

Een half uur nadat de pan de oven in is gegaan haalt u hem even te voorschijn en doet u het volgende:

  • giet het sap van de sinaasappels over het vlees
  • haal de lapjes lardo voorzichtig weg
  • draai het vlees om
  • leg de lapje lardo omgedraaid terug 

Herhaal de laatste 3 stappen 1,5 uur na aanvang braadtijd.

Hertensukade met tutti frutti

Serveertip trancheer aan tafel

Trancheer de sukade aan tafel in hele fijne plakken. Serveer met de gestoofde groenten en het braadvocht.

Zoals bijna elk haarwild is dit gerecht erg lekker met selderijknolpuree en rodekool . U kunt hier een gekookte aardappel bij serveren, of een aardappelpuree. Ook een polenta met half maismeel en half kastanjemeel is een aanraden.

Hertensukade met tutti frutti

Wijntip

Dit majestueuze gerecht zit boordevol smaaksensatie. Een wijn moet erbij die dat kan hebben – hoge tannine, veel hout, een vleugje vanille, robuust maar vriendelijk, mooie ronde mond – dat zijn kenmerken van de wijn die deze dis kunnen begeleiden. Een Amarone zou goed kunnen, een mooie Gevrey Chambertin, zoiets.

Omschrijving
Omschrijving

Het gemak van onze vleespakketten

Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? U wilt vlees dat met respect voor dieren geproduceerd is en geen onnodige toevoegingen, zoals e-nummers en zout, bevat.

Maar u heeft misschien niet altijd tijd om bij de slager op de hoek slager inkopen te doen. Zou het dan niet superhandig zijn als dat verantwoorde stukje vlees gewoon bij u wordt thuisbezorgd? Kies voor nog meer gemak voor een vleespakket. Dan krijgt u van alles wat en heeft voor een hele tijd prima vlees in huis, zonder rompslomp!

 

Meer weten over onze pakketten? Klik hier!

Dit zeggen onze fans
op kiyoh Kiyoh

9
Kwaliteit
Snelle en goede bezorging. Was een beetje huiverig gezien de levering niet met een speciale vervoerder werd geleverd. Al met al kwamen de spullen gekoeld en goed verpakt aan. Vraag mij wel af hoe dit te waarborgen valt in de zomer.Groot voordeel en tevens de reden dat ik voor meervlees heb gekozen is dat het niet als diepvries pakket wordt geleverd.Ik wil mijn ossenhaas of ribs direct kunnen bereiden.Voor herhaling vatbaar.
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank voor uw uitvoerige antwoord! De zomer? Geen enkel probleem. We verhogen op basis van de weersvoorspelling de hoeveelheid koelelementen. Zo simpel is dat:) U heeft helemaal gelijk - diepvries doen we écht alleen als het niet anders kan, zoals bepaalde producten die uit Australië komen of om andere redenen alleen maar diepvries verkrijgbaar zijn. Vers is nou eenmaal het lekkerst en het gemakkelijkst.

- Den Haag
#organization Meerdanvlees.nl
9
smakelijk lekker vlees
echt smakelijk lekker vlees gebruik meer natuurlijke smaak maker bio kruiden , en geen chemische en kunstmatige smaak stoffen en ingespoten met anti biotica in het vlees toevoegen en graag nergens meer in all uw vlees arsortiment geen zout en transvetten meer gebruiken in vlees producten dat is echt ongezond en onsmakelijk en slecht voor de mens in uw online slagerij shoshop hou het echt puur natuur biologisch vlees, ik heb hekel aan nep kunstmatig vlees bah.
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel voor uw hoge waardering!! U heeft helemaal gelijk: nep is niks. We zijn erg blij met u als jarenlange vaste klant en waarderen het heel erg dat u de moeite heeft genomen even een reactie te plaatsen. Ook aan de telefoon met u kletsen is altijd weer een feestje!Chemische toestanden, daar zijn wij niet van, dat weet u. Zout in onze kant-en-klare producten, dat moet u ons toch maar vergeven, anders houden we de boel niet goed...Graag tot uw volgende bestelling!

- amsterdam centrum
#organization Meerdanvlees.nl
10
Super kwaliteit
Groot assortiment, super kwaliteit, goedverpakt, fijne webshop.Kortom een plezier om te kopen en een feestje om op te eten.
Reactie bekijken
Onze reactie

Weer een tien! Heel hartelijk dank!

- Wijlre
#organization Meerdanvlees.nl
8
GOEDE SERVICE
Alweer een mooie voorraad van alles wat vlees in de vriezer.
Reactie bekijken
Onze reactie

Klant naar ons hart! We hebben producten van hele hoge kwaliteit. Soms denken klanten daarom dat we duurder zijn en alleen maar bij bijzondere gelegenheden op tafel kunnen. Niets is minder waar! We komen met de prijs prima mee en, zeg nou zelf, waarom niet elke dag voor topkwaliteit kiezen? Bovendien - wie een "voorraadje" bestelt komt sowieso goedkoper uit met de bezorgkosten!

- Nijmegen
#organization Meerdanvlees.nl
10
Uitstekend
Lekker vlees en goede service
Reactie bekijken
Onze reactie

Heel fijn om te horen! Dank voor deze maximale score!

- Appingedam
#organization Meerdanvlees.nl
6
Goede kwaliteit
Goede kwaliteit, ik bestel hier vaker
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel! We horen graag van u hoe we van uw 6 een 10 kunnen maken!

- Sneek
#organization Meerdanvlees.nl
10
Zoals gewoonlijk : heerlijk vlees en goed verzorgd geleverd.
zie boven
Reactie bekijken
Onze reactie

Topscore! Dank u wel!!

- Utrecht
#organization Meerdanvlees.nl
10
Que experiencia tan agradable.
Het is feest wanneer ik een bestelling bij jullie plaats, een échte verheuging en blijdschap alleen bij het zien van een zorgvuldige, keurige en vooral hygiënische verpakking. Allemaal werk van personen die een goed oog voor details hebben, die precies weten wat de klant(en) van hem verwacht verwacht(en). SUPERRRRRRRRRRR. GOGOGOGOGO. Tremendo. Gracias. Y sigue p'alante.
Reactie bekijken
Onze reactie

Muchísimas gracias por su compra y su amable comentario! Haremos todo lo posible para mantener usted tan satisfecho!

- Oss
#organization Meerdanvlees.nl
9.2
3122 klanten waarderen ons gemiddeld met een 9.2/10
#organization Meerdanvlees.nl