Vanaf €70,- gratis verzending *
Gekoeld verzonden
Vóór 12 uur besteld, vandaag verstuurd
Kies uw eigen bezorgdatum

Kalkoenfilet in crépinette met spitskool

Kalkoenfilet in crépinette met spitskool

Bereidingswijze

Uit de traditionele Franse keuken

De crépinette (in het Nederlands het varkensnet) is een heel leuk product om mee te werken. Het is niet echt overal te krijgen maar een fatsoenlijke slager weet er wel aan te komen (bel ons anders maar). Het netje, dat vooral uit vetdraden bestaat, vormt een prachtig instrument om opgerolde gerechten mee in vorm te houden en/of dicht te plakken. Het is een prachtig gezicht. Als u van koken houdt, dan is dit uw kans om hiermee eens te experimenteren. Veel kookplezier!

Stap voor stap

Kalkoenfilet in crépinette met spitskool

Voorbereiding

  • Snij 4 porties kalkoenfilet van zo’n 100 gram per stuk
  • Haal de buitenste bladeren van de kool
  • Wel deze in kokend zout water tot de nerf zacht genoeg is om ermee te kunnen werken
  • Giet af en laat afkoelen in koud water
  • Giet opnieuw af en laat goed uitlekken
  • Snij de rest van de kool fijn
  • Spoel het varkensnet (crepinette) in koud water tot het water helemaal helder is
  • Kruid de stukken kalkoenfilet als die nog niet gekruid zijn
  • Hak de uien fijn
Kalkoenfilet in crépinette met spitskool

Snij een handzaam stuk van het varkensnet en leg dit op de werkbank.

Kalkoenfilet in crépinette met spitskool

Leg daarop een geweld koolblad.

Kalkoenfilet in crépinette met spitskool

Daarop de kalkoenfilet.

Kalkoenfilet in crépinette met spitskool

en sluit af met een koolblad.

Kalkoenfilet in crépinette met spitskool

Pak het geheel voorzichtig in door het varkensnet om de koolbladeren te wikkelen.

Kalkoenfilet in crépinette met spitskool

Bak de rolletjes rondom goudbruin aan in een koekenpan met wat boter. Het gaat puur om de kleur – ze hoeven niet gaar te worden.

Kalkoenfilet in crépinette met spitskool
  • Laat in een gietijzeren cocotte of braadpan de gesnipperde uien glazig worden
  • Voeg de gesneden kool toe en schep een paar keer goed om
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Blus af met wat kalfsfond of runderbouillon
  • Denk eraan dat veel in de handel verkrijgbare fonds en bouillons zout bevatten. Pas daar uw zout op aan!
  • Zorg ervoor dat de kool in een flinke laag bouillon staat, ongeveer 1 cm
  • Leg de rolletjes op de kool, sluit de pan af met een deksel en stoof het geheel op een zacht pitje 20-30 minuten
  • Als u een kernthermometer heeft: De kerntemperatuur moet boven de 60 graden zijn.
  • Giet de kool af en serveer de rolletjes op een bedje van kool
Kalkoenfilet in crépinette met spitskool

Serveertip

Een gebakken aardappel smaak hier heerlijk bij.

Kalkoenfilet in crépinette met spitskool

Wijntip

Een jonge rode wijn, bijvoorbeeld een Fleurie, een Morgon of een Bardolino. En, hoe vreemd het ook mag klinken, Champagne is bij deze creatie ook een uitstekende gezel!

Anderen bekeken ook

Barbecuegerecht Hoofdgerecht
Dad’s BBQ
Barbecuegerecht Hoofdgerecht
Wishbone op de grill
Hoofdgerecht Barbecuerecept Basisrecept
Biefstuk grillen – THE MOVIE
Barbecuerecept Hoofdgerecht Russisch
Russische Shashlyk (Шашлык)
Omschrijving
Omschrijving

Het gemak van onze vleespakketten

Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? U wilt vlees dat met respect voor dieren geproduceerd is en geen onnodige toevoegingen, zoals e-nummers en zout, bevat.

Maar u heeft misschien niet altijd tijd om bij de slager op de hoek slager inkopen te doen. Zou het dan niet superhandig zijn als dat verantwoorde stukje vlees gewoon bij u wordt thuisbezorgd? Kies voor nog meer gemak voor een vleespakket. Dan krijgt u van alles wat en heeft voor een hele tijd prima vlees in huis, zonder rompslomp!

 

Meer weten over onze pakketten? Klik hier!

Dit zeggen onze fans
op kiyoh Kiyoh

10
prima gehaktballen
prima gehaktballen en goed service
Reactie bekijken
Onze reactie

Geen reactie gevonden.

- heukelum
#organization Meerdanvlees.nl
10
Wederom op tijd en heerlijk vlees
prima
Reactie bekijken
Onze reactie

Geen reactie gevonden.

- wolsum
#organization Meerdanvlees.nl
10
Heerlijk vlees!
Uitstekende kwaliteit van mooie porties vlees.De salades waren ook uitstekend alleen voor ons wat groot. I.p.v. een 5L emmer hadden we beter een 2L bak kunnen nemen.
Reactie bekijken
Onze reactie

Geen reactie gevonden.

- Enschede
#organization Meerdanvlees.nl
10
Geweldige kwaliteit vlees !!!
Ik wist niet hoe vlees smaakte en was er al heel lang klaar mee op waterkip na... Jullie vlees heeft mij verbaasd doen staan en heb nog nooit zoiets lekkers geproefd uit de grond van mijn hart...Alfred W Suskind
Reactie bekijken
Onze reactie

Geen reactie gevonden.

- Lelystad
#organization Meerdanvlees.nl
10
keurig op tijd geleverd en prima kwaliteit
prijs - kwaliteit is top!
Reactie bekijken
Onze reactie

Geen reactie gevonden.

- WIERDEN
#organization Meerdanvlees.nl
10
Gewoon goed
Mooi vlees en snelle levering
Reactie bekijken
Onze reactie

Geen reactie gevonden.

- Rijssen
#organization Meerdanvlees.nl
9
Tevreden klant
Netjes verpakt, gekoeld en op tijd
Reactie bekijken
Onze reactie

Geen reactie gevonden.

- Rotterdam
#organization Meerdanvlees.nl
9
Uitstekend
Bestel geregeld quanciale. Ben zeer tevreden.
Reactie bekijken
Onze reactie

Geen reactie gevonden.

- Borne
#organization Meerdanvlees.nl
9.2
3006 klanten waarderen ons gemiddeld met een 9.2/10
#organization Meerdanvlees.nl