Vanaf €70,- gratis verzending *
Gekoeld verzonden
Vóór 12 uur besteld, vandaag verstuurd
Kies uw eigen bezorgdatum

Kholodets (холодец) – een Russische aspic

Kholodets (холодец) – een Russische aspic

Bereidingswijze

Tradioneel gerecht uit de Russische keuken

Kholodets of cholodets (холодец) is een typisch gerecht voor een Russische feestmaaltijd. Iedere familie heeft zo haar eigen recept maar het principe blijft hetzelfde: kholodets is een koude vleesschotel van aspic die wordt verkregen door het opstijven van het natuurlijke collageen in vlees, dus zonder toevoeging van gelatine. Dit is de reden waarom men uitgaat van sterk collageenhoudende vleesproducten zoals de poten en/of knieën van varkens en runderen.

Broeipoot

Stap voor stap

Kholodets (холодец) – een Russische aspic
  • Hak de broeipoot, indien mogelijk,  in 4 stukken – 1 keer dwars, 1 keer overlangs
  • De varkenspoot kan 1 keer overlangs, is voldoende. Zagen kan ook. Uw ijzerzaag doet wonderen
  • Was het vlees om de meeste botsplinters te verwijderen
  • Doe het vlees in hun pan, groot genoeg om hierdoor maar tot 2/3 gevuld te zijn
  • Vul de pan af met koud water tot 5 cm boven het vlees
  • Zet op een laag vuurtje en wacht tot zich schuim vormt
  • Schuim af met een lepel, niet met een schuimspaan, om zo zorgvuldig mogelijk te werken
  • Voorkom dat het geheel gaat koken door een glas koud water toe te voegen
  • Ga zo door tot het schuim dat zich vormt wit van kleur is (2-3 keer)
Kholodets (холодец) – een Russische aspic
  • Schil de groente, snij deze in grove stukken  en voeg toe aan het vlees
  • Bind de kruiden op in een bouquet en voeg toe
Kholodets (холодец) – een Russische aspic

In de pan

  • Breng de bouillon op smaak met zout
  • Sluit af met een deksel
  • Zet op een zeer laag pitje en houdt net boven het kookpunt
  • Laat 8 uur trekken/koken
Kholodets (холодец) – een Russische aspic

Ontvetten en passeren

  • Verwijder hhet vlees en houd apart
  • Verwijder het bouquet en de groenten
  • Verwijder het overtollige vet dat bovenop drijft
  • Zeef de fond daarna door een chinois, sans fouler, zoals de Fransen zeggen – zonder te helpen met een lepel. Doet u dat wel, dan komen er teveel onreinheden in de bouillon terecht

Reduceren

  • Laat het vlees afkoelen tot u er met de hand mee aan de slag kunt
  • Haal met uw vingers alle harde delen uit het vlees: botjes en overgebleven kraakbeen
  • Snij het en het vel vlees in kleine stukjes haaks op de richting van de vezel
  • Voeg het vlees toe aan de bouillon
Kholodets (холодец) – een Russische aspic

Terugkoelen en nogmaals ontvetten

  • Koel  zo snel mogelijk af tot koelkasttemperatuur
  • Schraap met een lepel het overtollige vet voorzichtig van de bovenkant af
  • Giet de kholodets in een lage container of braadslee
  • Laat de kholodets nu minstens 24 uur rusten in de koelkast. Klaar!

Serveertip

Serveer als zult – in een blok. Lekker hierbij zijn mierikswortelsaus of salsa (eigenlijk de Georgische variant daarvan – Adzjika, maar daarover later…)

Anderen bekeken ook

Voor- of hoofdgerecht
Sashimi van zeeduivel
Voor- of hoofdgerecht
Tagliatelle met cantharellen
Voor- of hoofdgerecht
Pasta met cantharellen
Omschrijving
Omschrijving

Het gemak van onze vleespakketten

Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? U wilt vlees dat met respect voor dieren geproduceerd is en geen onnodige toevoegingen, zoals e-nummers en zout, bevat.

Maar u heeft misschien niet altijd tijd om bij de slager op de hoek slager inkopen te doen. Zou het dan niet superhandig zijn als dat verantwoorde stukje vlees gewoon bij u wordt thuisbezorgd? Kies voor nog meer gemak voor een vleespakket. Dan krijgt u van alles wat en heeft voor een hele tijd prima vlees in huis, zonder rompslomp!

 

Meer weten over onze pakketten? Klik hier!

Dit zeggen onze fans
op kiyoh Kiyoh

8
Kwaliteit is prima .
Wij zijn tevreden over de producten, maar toch een tweetal kleine puntjes ,de lekkere Ierse worstjes ( diepvries ) waren al iets ontdooit bij aankomst ?, is dit niet goed of maakt dat niets uit ? .En het tweede puntje ,van de bestelde 1000 gram varkens waren er 5 pakjes a 180gram in de doos. Het is maar 100 gram maar toch. Ik hoor altijd mag het iets MEER Zijn ? ( Grapje ) Dit laatste is een min puntje maar toch wel tevreden .
- Woerden
8
Prima vlees!
Vlot en gekoeld geleverd Mooie kwaliteit!
- Benneveld
8
.
.
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank voor uw hoge waardering! We zijn het met uw beide punten eens!:)

- Rijssen
10
Uitstekende kwaliteit.
Makkelijk te bestellen, snel bezorgd. Kwaliteit vlees, erg tevreden.
Reactie bekijken
Onze reactie

Nou, en als u dat bent, dan zij wij het des te meer! Heel hartelijk dank! Weer een tien!

- Budel
10
Super
Keurig grleverd goed vlees gaan we nog een keer doen
Reactie bekijken
Onze reactie

Weer een tien! Dank u wel! We zitten voor u klaar!

- Westerbork
8
Gewicht klopt niet allemaal.
Van het ene wat meer en het andere wat minder. Kan wel meer dan 10% zijn.
Reactie bekijken
Onze reactie

Hè, wat jammer nou weer dat we dit van u moeten horen via de recensies! Wij hebben een gouden regel: inderdaad, het is heel moeilijk om het gewicht van vers vlees op de gram precies uit te kienen - het ene beestje is het andere niet. Maar....de regel is: krijgt u teveel, dan is dat voor onze rekening, krijgt u te weinig, dan behoort u daarvoor geld terug te krijgen. Onze elektronische weegsystemen vangen het grootste gedeelte van producten met ondergewicht af. Heel af en toe schiet er eentje tussendoor. Gewoon aan de bel trekken hoor! U heeft recht op compensatie!

- Lisse
10
Goede kwaliteit, goede levering
Goede kwaliteit vlees! Ook zeer snelle levering op een heel correcte wijze. Zelfs allerlei koelelementen waren bijgesloten! Kortom helemaal tevreden.
Reactie bekijken
Onze reactie

Weer een tien! Dank, ook namens PostNL. Mag best wel eens gezegd worden dat die hun stinkende best doen in deze barre tijden:)

- Zaltbommel
10
Zeer tevreden
Het produkt komt goed gekoeld binnen via Post.nl In eerste instantie zette ik mijn vraagteken hierbij maar dat bleek dus niet nodig te zijn.Het vlees is heel goed van kwaliteit.Top dus
- Almere
9.2
2921 klanten waarderen ons gemiddeld met een 9.2/10