Vanaf €70,- gratis verzending *
Gekoeld verzonden
Vóór 12 uur besteld, vandaag verstuurd
Kies uw eigen bezorgdatum

Kholodets (холодец) – een Russische aspic

Kholodets (холодец) – een Russische aspic

Bereidingswijze

Tradioneel gerecht uit de Russische keuken

Kholodets of cholodets (холодец) is een typisch gerecht voor een Russische feestmaaltijd. Iedere familie heeft zo haar eigen recept maar het principe blijft hetzelfde: kholodets is een koude vleesschotel van aspic die wordt verkregen door het opstijven van het natuurlijke collageen in vlees, dus zonder toevoeging van gelatine. Dit is de reden waarom men uitgaat van sterk collageenhoudende vleesproducten zoals de poten en/of knieën van varkens en runderen.

Broeipoot

Stap voor stap

Kholodets (холодец) – een Russische aspic
  • Hak de broeipoot, indien mogelijk,  in 4 stukken – 1 keer dwars, 1 keer overlangs
  • De varkenspoot kan 1 keer overlangs, is voldoende. Zagen kan ook. Uw ijzerzaag doet wonderen
  • Was het vlees om de meeste botsplinters te verwijderen
  • Doe het vlees in hun pan, groot genoeg om hierdoor maar tot 2/3 gevuld te zijn
  • Vul de pan af met koud water tot 5 cm boven het vlees
  • Zet op een laag vuurtje en wacht tot zich schuim vormt
  • Schuim af met een lepel, niet met een schuimspaan, om zo zorgvuldig mogelijk te werken
  • Voorkom dat het geheel gaat koken door een glas koud water toe te voegen
  • Ga zo door tot het schuim dat zich vormt wit van kleur is (2-3 keer)
Kholodets (холодец) – een Russische aspic
  • Schil de groente, snij deze in grove stukken  en voeg toe aan het vlees
  • Bind de kruiden op in een bouquet en voeg toe
Kholodets (холодец) – een Russische aspic

In de pan

  • Breng de bouillon op smaak met zout
  • Sluit af met een deksel
  • Zet op een zeer laag pitje en houdt net boven het kookpunt
  • Laat 8 uur trekken/koken
Kholodets (холодец) – een Russische aspic

Ontvetten en passeren

  • Verwijder hhet vlees en houd apart
  • Verwijder het bouquet en de groenten
  • Verwijder het overtollige vet dat bovenop drijft
  • Zeef de fond daarna door een chinois, sans fouler, zoals de Fransen zeggen – zonder te helpen met een lepel. Doet u dat wel, dan komen er teveel onreinheden in de bouillon terecht

Reduceren

  • Laat het vlees afkoelen tot u er met de hand mee aan de slag kunt
  • Haal met uw vingers alle harde delen uit het vlees: botjes en overgebleven kraakbeen
  • Snij het en het vel vlees in kleine stukjes haaks op de richting van de vezel
  • Voeg het vlees toe aan de bouillon
Kholodets (холодец) – een Russische aspic

Terugkoelen en nogmaals ontvetten

  • Koel  zo snel mogelijk af tot koelkasttemperatuur
  • Schraap met een lepel het overtollige vet voorzichtig van de bovenkant af
  • Giet de kholodets in een lage container of braadslee
  • Laat de kholodets nu minstens 24 uur rusten in de koelkast. Klaar!

Serveertip

Serveer als zult – in een blok. Lekker hierbij zijn mierikswortelsaus of salsa (eigenlijk de Georgische variant daarvan – Adzjika, maar daarover later…)

Anderen bekeken ook

Voor- of hoofdgerecht
Tagliatelle met cantharellen
Voor- of hoofdgerecht
Sashimi van zeeduivel
Voor- of hoofdgerecht
Pasta met cantharellen
Omschrijving
Omschrijving

Het gemak van ons vleesabonnement

Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? U wilt vlees dat met respect voor dieren geproduceerd is en geen onnodige toevoegingen, zoals e-nummers en zout, bevat.

Maar u heeft misschien niet altijd tijd om bij een ambachtelijke slager inkopen te doen. Zou het dan niet superhandig zijn als dat verantwoorde stukje vlees gewoon bij u wordt thuisbezorgd?

10
Goed vlees, netjes verpakt
We bestellen er al een aantal jaren, voornamelijk voor de feestdagen.Smaakt goed, netjes verpakt, keuze in hoeveel gram
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Dank u wel! Met een recensie als de uwe is het toch elke dag feest? Dus wat ons betreft: nog vaker bestellen dan maar!:)

- Raalte
10
Altijd prima vlees
Altijd prima vlees.
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Namens ons hele team ontzettend bedankt!

- ZAANDAM
10
Afgeleverd op tijd en juiste temperatuur.
Mooie kwaliteit van vlees. Lekker genoten van de bbq.
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

"Afgeleverd op tijd", da's een compliment aan het adres van PostNL. We geven het graag door. Heel hartelijk dank voor uw hoge waardering!

- Emmeloord
9
Goed vlees en netjes volgens afspraak geleverd
Goed vlees makkelijk te bestellen
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Heel hartelijk dank voor uw mooie cijfer!

- Rijssen
10
Heerlijk vlees,en aardige mensen die er werken snelle reactie als je mailtje stuurt.
Fijne ervaring vriendelijke mensen
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Heel hartelijk dank!

- Nijmegen
10
Super service / top vlees
Super service ! Alleen nooit weer via post.nl laten verzenden ! Drama !! Kregen 1e bestelling pas een week later ! Maar Bolscher heeft [...]
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Dank u wel voor uw hoge waardering!! Wij hebben vooralsnog 2 verzendopties: zelf afhalen en verzenden via PostNL. PostNL is uitermate betrouwbaar en heeft een succesratio van 98% met ons. En als het dan eens fout gaat, bij extreme drukte bijvoorbeeld, zorgen wij ervoor dat de klant daar minimaal last van heeft: wij zorgen voor een terugbetaling, verzenden gratis een nieuwe bestelling of regelen alternatief vervoer. Dat laatste kan echter alleen in uitzondelijke gevallen en in de buurt van Enschede.De collega's van Thijs:)

- Enter
10
Goed opgelost
Vlees te laat gekregen.Fout post nl. Geld terug.
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien!! Dank u wel!

- Hoogland
9
Zeer goed
Gewoon als gewoonlijk, super.
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Heel hartelijk dank!

- Nijverdal
10
The place to be
Een geweldige service waarbij de producten perfect gekoeld verpakt bij je thuis aankomen. Voor mij geen andere meer voor feestdagen, BBQ en wat nog meer.
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Dank u wel!

- Amsterdam
9.2
2901 klanten waarderen ons gemiddeld met een 9.2/10