Linguine met crème groene asperges

Maak een mooie béchamelsaus (klik hier voor het recept). Schil de asperges met een dunschiller.

Verwijder de achterkanten.

Snij de asperges ongeveer 3-4 centimeter onder de kop af en bewaar de punten. Snij de rest in stukjes van 1-2 centimeter.

Zet de korte stukjes op met wat licht gezouten water.

Voeg een scheut niet al te zure witte wijn toe en breng aan de kook.

Wanneer de stukjes gaar zijn kunt u ze met een schuimspaan verwijderen en uit laten lekken.

Pureer ze met een staafmixer tot een gladde massa.

Kook de pasta in ruim gezouten water tot deze “al dente” (beetgaar) is.

Blancheer ondertussen de aspergepunten in licht gezouten water tot deze beetgaar zijn, een minuut of drie. Laat uitlekken.

Voeg de béchamelsaus toe aan de aspergepuree.

Roer tot een glad mengsel.

Giet de pasta af en bewaar een beetje “acqua della pasta” (kookvocht) voor het geval dat de pastaschotel iets te droog uitvalt.

Voeg het mengsel van de béchamel en de puree bij de pasta en vermeng. Voeg wat kookvocht toe als de pasta te droog uitvalt. Serveer met de aspergepunten op de pasta (zie afbeelding).

 Dit recept is vegetarisch of heeft een vegetarische variant