Basisrecept uit de Franse keuken
De macedoine is een mengsel van verschillende groenten of vruchten die veel voorkomt in de Franse keuken. De origine van de naam is niet helemaal bekend, al suggereert deze een band met Macedonië. Er wordt beweerd dat de naam Macedoine, die aan het eind van de 19e eeuw gangbaar werd, inderdaad wees op Macedonië, maar niet om de herkomst van het gerecht aan te geven, maar meer de rijke kleurschakering, net als het land, met al haar verscheidene volkeren, op de wereldkaart. De groentenmacedoine kan verschillen qua bestanddelen. De commerciële versies in blik zullen eerder neigen naar wat goedkopere groenten. In sommige gevallen, zoals bijvoorbeeld in Quebec, is het een mengsel van louter wortel en erwten. Als u het zelf maakt kunt u zich houden aan wat door velen het meest originele recept wordt geacht. Let wel: zelfs Escoffier hield er een andere mening op na. Hij publiceerde een recept in zijn beroemde “Le guide culinaire” met zilveruitjes, bloemkool, augurkjes, sperziebonen, Spaanse pepers en artisjokbodems die op zuur moesten worden bereid en geserveerd moesten worden bij een klassiek hors d’œuvre.
Parmentier is een culinaire vakterm. Het is eigenlijk gewoon een duur woord voor in reepjes snijden. Er zijn in de Franse keuken aardig wat termen die te maken hebben met snijpatronen. Buiten de parmentier zijn er bijvoorbeeld nog:
Bereiding:
Haricots verts doppen en snijden op ongeveer 1 cm. De doperwten uit hun peul halen. Alle andere ingrediënten schoonmaken, parmentier snijden en één voor één koken in zout water tot ze bijna gaar zijn. Alle groenten moeten wat weerstand op de tand behouden, net al de Italiaanse pasta “al dente” hoort te zijn. Zodra de groenten goed zijn, afgieten en snel laten afkoelen in koud water om het garen te stoppen. Door elkaar mixen. Klaar!
Tip:
Macedoine van groenten is het lekkerst met eigengemaakt mayonaise. klik hier voor het recept.
Dit recept is vegetarisch of heeft een vegetarische variant
Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? U wilt vlees dat met respect voor dieren geproduceerd is en geen onnodige toevoegingen, zoals e-nummers en zout, bevat.
Maar u heeft misschien niet altijd tijd om bij de slager op de hoek slager inkopen te doen. Zou het dan niet superhandig zijn als dat verantwoorde stukje vlees gewoon bij u wordt thuisbezorgd? Kies voor nog meer gemak voor een vleespakket. Dan krijgt u van alles wat en heeft voor een hele tijd prima vlees in huis, zonder rompslomp!
Geen reactie gevonden.