Vanaf €70,- gratis verzending *
Gekoeld verzonden
Vóór 12 uur besteld, vandaag verstuurd
Kies uw eigen bezorgdatum

Masterclass: Grote stukken vlees bereiden in de oven

Masterclass: Grote stukken vlees bereiden in de oven

Bereidingswijze

Hou bij de hand voor Pasen en Kerstmis!

Hoe bereid je grotere stukken vlees in de oven?  Zo’n forse rollade bijvoorbeeld. Of een heel staartstuk, een bloemstuk, een varkensfilet aan stuk, of rosbief. Platte bil….noem maar op. Helaas hebben we geen simpel antwoord. Om te beginnen: Om groot vlees goed te bereiden kunt u eigenlijk niet zonder kernthermometer. Verder heeft u een braadslee nodig, eventueel met rooster.

Eerst laten “chambreren”:
Vlees mag nooit direct uit de koelkast in de oven worden gezet. Laat het altijd eerst op kamertemperatuur komen. Zet u het vlees koud en wel in de oven, dan krijgt u het moeilijk op temperatuur in de kern, terwijl de buitenkant dreigt te verbranden. Bovendien is de kans dat het vlees taai wordt groter.

Bruin korstje? Eerst in de braadpan!
Voordat u begint met het eigenlijke garen van het vlees kunt u groot vlees het beste eerst even aanbakken in geklaarde boter of een mengsel van boter en olie, in een braadpan op het fornuis. Dan ontstaat een mooi kleurtje aan de buitenkant en kunt u zich verder ontfermen over de kerntemperatuur.

Hoe lang moet groot vlees garen?
Hoelang groot vlees in de oven moet en op welke temperatuur hangt af van een aantal zaken:

  • de te bereiken kerntemperatuur
  • de dikte van het vlees
  • het soort vlees (gevogelte, rund, varken, lam, hert, enzovoort)
  • is het vlees van tevoren aangebraden is of niet?
  • de braadmethode die u kiest: de “snelle” methode of de slow-cookingmethode

Snelle Methode:
Zet u een stuk vlees in een hete oven (180-200 ℃), dan zal de kerntemperatuur sneller bereikt worden. Ook krijgt u een mooie bruine korst. Sterker nog – in sommige gevallen, afhankelijk van het soort vlees, zult u moeten “arroseren”, oftewel het vlees met regelmaat moeten bedruipen met bakvocht om aanbranden te voorkomen. 
Als u vlees in de oven met de snelle methode  bereidt, moet u de kerntemperatuur nooit zo hoog laten worden als het eindresultaat moet zijn. Als u bijvoorbeeld rood vlees op 50  kerntemperatuur wilt hebben dan neemt u het uit de oven bij een kern van 45 .

Vlees laten “rijpen”
Groot vlees dat met de snelle methode wordt bereid moet na de ovengang langer rusten om alle sappen weer van de kern naar de rand van het vlees te laten trekken. Laat het losjes toegedekt met aluminiumfolie op de werkbank staan. Het vlees is door de hoge temperatuur aan de buitenkant zo warm geworden dat de warmte nog lang nawerkt en de kerntemperatuur buiten de oven nog verder stijgt, met wel 5 . Groot vlees, bereid met de snelle methode, moet 15-20 minuten rusten.
Let op: Het is belangrijk het vlees niet te strak in te pakken in de aluminiumfolie, maar losjes af te dekken. Te strak verpakken betekent in feite opnieuw een oven creëren. Als u dat doet gaart het vlees na tijdens het rusten en kan het “doorslaan” (grijzig worden binnenin).

Methode met slow cooking (slow-cookingmethode):
Een manier die inmiddels toch wel de voorkeur heeft is de slow-cookingmethode:  braad het vlees aan en zet het vervolgens in een oven met een gematigde temperatuur (rond de 100 graden). Hoe lager de oventemperatuur, des te langer zal het duren voordat de kerntemperatuur bereikt is. Bij het toepassen van slow cooking hoeft het vlees na de oventijd niet meer zo lang te rusten. Bij slow cooking kunt u het vlees ook in de oven laten totdat de kern bereikt is. Daarna moet u het vlees, net als in de snelle methode, losjes toedekken met aluminiumfolie en een minuut of 5 laten rijpen. 

Toch geen kernthermometer?
Mocht u dit  avontuur toch aandurven zonder kernthermometer, scroll dan verder naar beneden voor nog een handige tip: ‘The Finger Test’ is een methode die door veel koks wordt gebruikt om te testen of vlees gaar is. Onder amateurs is de methode omstreden omdat hij toch wel enige ervaring vergt. Het principe is gebaseerd op het vergelijken van de veerkracht van de eigen handpalm met die van het vlees dat u bereidt:

 Lees hier meer over kerntemperaturen.

 HulstDit recept is ook een goede suggestie voor uw kerstdiner. 

Stap voor stap

Masterclass: Grote stukken vlees bereiden in de oven

Rauw, bleu, raw

Open de palm van de hand en ontspan de hand. Neem de wijsvinger van de andere hand en druk op het vlezige gebied tussen de duim en de onderkant van de handpalm. Dit is hoe bijna rauw vlees aanvoelt.

Masterclass: Grote stukken vlees bereiden in de oven

Rood, seignant, rare

Open de palm van de hand en ontspan de hand. Duw zachtjes duim en wijsvinger op elkaar. Neem de wijsvinger van de andere hand en druk op het vlezige gebied tussen de duim en de onderkant van de handpalm. Zorg ervoor dat de hand ontspannen is. Dit is hoe rood vlees aanvoelt.

Masterclass: Grote stukken vlees bereiden in de oven

Medium rare

Druk het puntje van de middelvinger en de duim zachtjes op elkaar. Druk op het vlezige gebied tussen de duim en de onderkant van de handpalm. Dit is hoe rosé vlees aanvoelt.

Masterclass: Grote stukken vlees bereiden in de oven

Rosé, medium, à point

Druk het puntje van de ringvinger en de duim zachtjes op elkaar. Druk op het vlezige gebied tussen de duim en de onderkant van de handpalm. Dit is hoe rosé vlees aanvoelt.

Masterclass: Grote stukken vlees bereiden in de oven

Doorgebakken, bien cuit, well done

Druk zachtjes pink en duim op elkaar. Voel opnieuw aan het vlezige gebied tussen duim en de onderkant van de handpalm. Dit gebied voelt nu stevig aan. Zo voelt doorbakken vlees aan.

Anderen bekeken ook

Omschrijving
Omschrijving

Het gemak van onze vleespakketten

Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? U wilt vlees dat met respect voor dieren geproduceerd is en geen onnodige toevoegingen, zoals e-nummers en zout, bevat.

Maar u heeft misschien niet altijd tijd om bij de slager op de hoek slager inkopen te doen. Zou het dan niet superhandig zijn als dat verantwoorde stukje vlees gewoon bij u wordt thuisbezorgd? Kies voor nog meer gemak voor een vleespakket. Dan krijgt u van alles wat en heeft voor een hele tijd prima vlees in huis, zonder rompslomp!

 

Meer weten over onze pakketten? Klik hier!

Dit zeggen onze fans
op kiyoh Kiyoh

6
teleurstellende ervaring
Wij kopen al enkele jaren vlees bij MdV en altijd tevreden over de kwaliteit en de verzending. De laatste keer hebben wij o.a slavinken besteld van 120 gram en zonder enige communicatie andere slavinken ontvangen van 100 gram. Hierover een mail verstuurd en kreeg toen een tegoedbon van € 0,30 die een maand geldig was terwijl ik alleen had gevraagd naar het verschil in besteld en geleverd. Klantenservice is gewoon knudde, de biefstukken zijn oke.
Reactie bekijken
Onze reactie

Geachte heer Schrama. Dank voor uw beoordeling! U heeft ons attent gemaakt op een gewichtsverschil van 20 gram bij 5 slavinken. Wij hebben u onze excuses aangeboden en uitgelegd dat dit artikel inderdaad heel iets minder is gaan wegen omdat we zijn overgestapt op een nieuwe versie van dit product. We maken deze slavinken tegenwoordig helemaal zelf (en dus anders) en kopen ze niet meer kant-en-klaar in. Deze overstap heeft plaatsgevonden tussen de dag dat u heeft besteld en de dag dat we hebben geleverd. De kwaliteit van het artikel is er enorm op vooruit gegaan. U heeft volkomen gelijk - we hadden u moeten waarschuwen dat we u een heel iets lichter artikel zouden afsturen, te meer omdat dit artikel 6 cent per stuk goedkoper is. Dit was erbij in geschoten. Excuses daarvoor! We hebben onmiddellijk het verschil (dertig eurocent) vergoed Omdat u vaker bij ons besteld had hebben we dit verschil in een korting van 30 cent "gegoten". Een terugbetaling op uw rekening van 30 cent kost ons bedrijf ongeveer 1,5 Euro en dat leek ons, aangezien u terugkerende klant bent, een onverantwoorde optie. U heeft contact opgenomen met ons bedrijf via e-mail en heeft ons laten weten dat u niet tevreden was met de geboden uitleg. Ondanks de nogal cynische toon van uw e-mail (want, geloof het niet, ook wij zijn mensen) hebben we u netjes per ommegaande gevraagd aan te geven waar u zich niet in kon vinden. Uw antwoord was dat u hier verder niet over wilde corresponderen. Nu schrijft u deze negatieve recensie. De enige conclusie die wij hieruit kunnen trekken (en dat doen we echt niet vaak) is dat u, door ons niet de kans te geven uw "probleem" op te lossen, blijk geeft van het feit meer genoegen te halen uit het toebrengen van reputatieschade aan ons bedrijf dan aan het oplossen van dit voorval en het onderhouden van een vriendelijke en professionele verstandhouding met uw leverancier. En dat allemaal over dertig cent. Jammer. Jammer ook dat u onze biefstukken "oke" noemt. Dat zijn ze namelijk niet. Ze zijn fantastisch. Al zeggen we het zelf. Vr. groet, Klantenservice.

- Hazerswoude-Dorp
2
Goed koel verpakt
Avocado burgers waren helemaal dubbel gevouwen en kapot eigenlijk geen normale burger meer om te bakken, dan toch dure aankoop Het zag er zo mooi verpakt uit! Hoop dat ik een antwoord krijg of dit op te lossen is
Reactie bekijken
Onze reactie

Wat slordig van PostNL! We hebben inmiddels e-mailcontact met u en zijn een passende oplossing overeengekomen.

- Tilburg
10
Geweldig
Het vlees kwam goed gekoeld bij ons aan... En heerlijk, vooral de natriumarm produkten, zijn erg lekker..
- Borculo
8
Kwaliteit is prima .
Wij zijn tevreden over de producten, maar toch een tweetal kleine puntjes ,de lekkere Ierse worstjes ( diepvries ) waren al iets ontdooit bij aankomst ?, is dit niet goed of maakt dat niets uit ? .En het tweede puntje ,van de bestelde 1000 gram varkens waren er 5 pakjes a 180gram in de doos. Het is maar 100 gram maar toch. Ik hoor altijd mag het iets MEER Zijn ? ( Grapje ) Dit laatste is een min puntje maar toch wel tevreden .
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel voor uw uitvoerige uitleg! We hebben u al een mail gestuurd. U heeft gelijk! Volgens ons elektronisch weegsysteem had u inderdaad 60 gram te weinig op de kophaas en 140 gram teveel op de worstjes. Zoals u weet - te veel mag, te weinig niet. Dat is onze regel. Excuses dat dit niet is opgemerkt door onze inpakkers. We hebben u ter compensatie een mooi kortingsbon gestuurd!

- Woerden
8
Prima vlees!
Vlot en gekoeld geleverd Mooie kwaliteit!
Reactie bekijken
Onze reactie

Heel hartelijk bedankt voor uw recensie. Zegt het voort!:))

- Benneveld
8
.
.
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank voor uw hoge waardering! We zijn het met uw beide punten eens!:)

- Rijssen
10
Uitstekende kwaliteit.
Makkelijk te bestellen, snel bezorgd. Kwaliteit vlees, erg tevreden.
Reactie bekijken
Onze reactie

Nou, en als u dat bent, dan zij wij het des te meer! Heel hartelijk dank! Weer een tien!

- Budel
10
Super
Keurig grleverd goed vlees gaan we nog een keer doen
Reactie bekijken
Onze reactie

Weer een tien! Dank u wel! We zitten voor u klaar!

- Westerbork
9.2
2924 klanten waarderen ons gemiddeld met een 9.2/10