Paglia e fieno alla boscaiola

Voorbereiding:

• Als u de pasta zelf maakt: maak deeg voor spaghetti zoals aangegeven in dit recept.
• Verdeel het deeg in 2 gelijke delen.
• Blancheer de spinazie, giet deze af en laat deze heel goed uitlekken.
• Verwijder, door te drukken met de hand of met een pannenlikker,  zoveel mogelijk vocht.
• Snij de spinazie zo fijn mogelijk, zo goed als tot een brij.
• Voeg deze toe aan een van de helften pastadeeg en kneed goed door elkaar. Maak nu van de twee kleuren pasta vierkante spaghetti (spaghetti alla chitarra) of tagliatelle.
• Borstel de champignons schoon, snij ze in plakken en bak ze in een koekenpan licht aan in een heel klein beetje olijfolie.
• Breng op smaak met wat zout en een draai van de pepermolen en zet apart.
• Snij de ham julienne.

Bereiding: 

• Kook de pasta en giet deze af.
• Bewaar een beetje “acqua della pasta”, kookwater, om eventueel het gerecht mee te bevochtigen als het te droog wordt..
• Voeg 6-7 minuten voor het einde van de kooktijd van de pasta de room toe aan de paddestoelen en breng aan de kook, niet te onstuimig, lekker rustig.
• Laat ongeveer tot de helft indampen.
• Voeg de (gekookte) doperwten, de ham en de kaas toe.
• Breng aan de kook.
• Voeg een vleugje nootmuskaat toe en haal van het vuur.
• Vermeng de pasta met de saus.
• Als het te droog dreigt te worden kunt u iets van het achtergehouden kookvocht toevoegen,

Een mooie ronde witte wijn, zeker niet te zuur. Een Casal Marchese uit Frascati, bijvoorbeeld.

 Dit recept is vegetarisch of heeft een vegetarische variant