Pasta met snoeptomaat en artisjok

• Snij de aubergine in zo dun mogelijke plakjes en daarna in reepjes
• Doe hetzelfde met de puntpaprika
• Snij de flinterdunne plakjes guanciale in stukjes van zo’n 1cm breed
• Snij de artisjokjes grof
• Doe de olie in een pannetje en voeg alle ingredienten toe, behalve de wijn en het broodkruim
• Zet op een matig vuur
• Wanneer de olie goed pruttelt de tomaten insnijden met een scherp mesje
• Na een minuut op 3 met de stamper de tomaten pletten
• De boel mooi laten doorstoven op een laag vuurtje
• Op smaak controleren (zout en peper)

Kook ondertussen de pasta in ruim, gezouten water.

Een paar minuten voor het einde roostert u het broodkruim of het paneermeel even in wat olijfolie. Niet aan laten branden!

• Blus de saus af met de witte wijn
• Voeg het kruim toe aan de saus

• Stort de pasta over in een vergiet wanneer deze al dente is, beetgaar
• Voeg bij de saus

Roer nog even goed door elkaar op een laag pitje. Verwijder de knoflook. Klaar!

Een lichte, frisse, rode wijn.

 Dit recept is vegetarisch of heeft een vegetarische variant