Flexibele bezorgkosten *
Gekoeld verzonden
Vóór 12 uur besteld, vandaag verstuurd
Kies uw eigen bezorgdatum

Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese

Bereidingswijze

Ook bekend als Risotto allo zaffrano

Een woord vooraf:
Risotto alla Milanese (of “allo zafferano”) is een typisch gerecht uit de keuken van de Italiaanse provincie Lombardije. Het mag met recht gesteld worden, dat deze risotto met saffraan de risotto bij uitstek is, de koning onder de risotto’s.

Risotto vraagt om een bepaalde soort rijst: in ieder geval een Italiaanse, en dan, afhankelijk van de soort risotto, een iets droogkokende, zoals de Carnaroli, of een iets compacter blijvende voor nattere risotto’s (risotto all’onda), zoals deze risotto alla Milanese. Voor dit laatste soort rijstgerechten gebruiken we het liefst riso Vialone Nano. Als u die niet kunt vinden, gebruik dan carnarolirijst. Als laatste alternatief kunt u kiezen voor arboriorijst, hoewel die eigenlijk meer voor salades is.

Wat de kaas betreft is de situatie iets minder gecompliceerd: Niemand zal het hardop zeggen, maar Parmezaan, Grana Padano en Lodigiano doen elkaar niet erg veel. Deze kazen, in het rijpingsstadium waarin ze doorgaans hier te lande te koop zijn, verschillen ietsjes van smaak, maar niet genoeg om je druk om te maken. ALS u Lodigiano vindt, gebruik die dan. Zo niet, neem één van de alternatieven.

Stap voor stap

Bereiding

  • Leg 16 draden saffraan in een kommetje en giet er kokendhete bouillon overheen.
  • Zet een pan met vrij hoge rand met het beenmerg en 50 gram boter op een laag vuur .
  • Doe de gehakte ui erbij.
  • Langzaam laten sudderen gedurende 15 minuten zonder de ui te laten kleuren.
  • Nu kunt u de ui eruit zeven en de rijst in het botermengsel gooien. De rijst moet enkele minuten in de boter sudderen onder constant roeren.
  • Nu zet u de warmtebron hoger en voegt u een pollepel kokendhete bouillon toe.
  • Blijf de rijst omscheppen op matig tot hoog vuur tot de bouillon verdampt is, en voeg weer een pollepel bouillon toe.
  • Ga zo door tot de rijst “al dente” (beet)gaar is.
  • Als laatste bouillon voegt u, door een zeefje, de bouillon uit het kommetje met de saffraan toe. Zo behoudt u de smaak van de saffraan optimaal.
  • Onder het roeren kan het gebeuren dat de rijst een klein beetje blijft plakken aan de bodem van de pan. Een beetje is niet erg. De echte risottokenners in Milaan weten dat “el gà de sàvé de tacào giò “, oftewel, vrij uit het Milaans dialect, hij een klein beetje naar aangebrand van onder moet smaken, om zich een echte risotto te mogen noemen.
  • Haal nu de pan van het vuur en voeg de rest van de boter en de helft van de (geraspte) kaas toe. Met een houten lepel door elkaar roeren tot u een smeuïg geheel krijgt (dit proces heet mantecare).
Risotto alla Milanese

Serveertip

Serveer in diepe borden, met geraspte kaas. Geef alleen een vork, en dek deze rechts in. Klaar!

Risotto alla Milanese

Wijntip

Rond Milaan zijn witte wijnen sterk vertegenwoordigd. Niet verwonderlijk dus, dat de Milanezen ook bij dit gerecht vaak witte wijn drinken. Toch komen de echte kenners met een ander advies: Een wijn uit Lombardije, dat wel. Maar rood en robuust, om de uitgesproken smaak van de kaas en de saffraan te kunnen ondersteunen. Een wijn die deze taak goed kan vervullen is een Cellatica Superiore , 30% Barbera, 30% Marzemino, 30% Schiava Gentile, een DOC uit de omgeving van Brescia. Deze wijn past overigens ook prima bij wild.

Vegetarisch Dit recept  heeft een vegetarische variant, zonder de mergpijpjes.

Anderen bekeken ook

Omschrijving
Omschrijving

Het gemak van onze vleespakketten

Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? U wilt vlees dat met respect voor dieren geproduceerd is en geen onnodige toevoegingen, zoals e-nummers en zout, bevat.

Maar u heeft misschien niet altijd tijd om bij de slager op de hoek slager inkopen te doen. Zou het dan niet superhandig zijn als dat verantwoorde stukje vlees gewoon bij u wordt thuisbezorgd? Kies voor nog meer gemak voor een vleespakket. Dan krijgt u van alles wat en heeft voor een hele tijd prima vlees in huis, zonder rompslomp!

 

Meer weten over onze pakketten? Klik hier!

Dit zeggen onze fans
op kiyoh Kiyoh

6
Kwaliteit was excellent porties kleiner gesneden dan besteld!
Ik zal niet nog een x bestellen omdat de stukken vlees veel kleiner gesneden waren als bestepd
Reactie bekijken
Onze reactie

Hartelijk dank voor uw recensie. We vermoeden dat u zich op de productpagina ergens heeft verkeken. Dit zijn de gegevens m.b.t. uw bestelling. Hierin ziet u de productnaam, de door u bestelde hoeveelheden en gewichten en de effectief ingewogen gewichten op het moment van verzending: Varkensoesters: per stuk verpakt, besteld gewicht 60g, hoeveelheid vier (samen 240g). Geleverd: 300 gram (dat is 60 gram meer dan u had besteld) Barbecue filet mignon per stuk verpakt, besteld gewicht 120g, hoeveelheid drie (samen 360g). Geleverd: 380 gram (dat is 20 gram meer dan u had besteld) In totaal heeft u dus 600g vlees besteld en 680 gekregen. We hopen dat we u hiermee gerust gesteld hebben.

- Nijmegen
10
Yummy in my tummy
Heerlijk vers vlees, zorgvuldig verpakt en enorm lekker van smaak! Ook subtiel maar goed gekruid, niet te pittig, te zout oid.
Reactie bekijken
Onze reactie

En weer een tien! Dank u wel hoor!

- Achterhoek
10
prima, goed verpakt en koel bezorgd
prima, goed verpakt en koel bezorgd
Reactie bekijken
Onze reactie

We zijn heel blij met uw maximale score. Dank u hartelijk!

- Maasland
10
Geweldig goed.
Het vlees is in één woord geweldig. Mooi gesneden en super van smaak en kwaliteit. Keurig verpakt en supergoed verzonden. Jullie leveringen zijn altijd prima.
Reactie bekijken
Onze reactie

Een tien!! Dank u wel!

- Zaandam
9
Beter dan verwacht
Eerste keer bestelling geplaatst, omdat het vers vlees was toch huiverig voor behoud kwaliteit. Maar perfecte verpakking met koelelementen. Kwaliteit van vlees was perfect, we gaan zeker weer bestellen. Hoe sturen we de koelelementen terug?? Kees Colson.
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank voor uw vriendelijke woorden, en goed om te horen dat u vaker gaat bestellen. Alles dat u dient te weten over duurzaamheid en retour van koelelementen kunt u hier vinden: https://www.meerdanvlees.nl/wp-content/uploads/2021/02/Flyer-A5-over-diepvries-2-versie-2-achterkant-2018.pdf

- Boelenslaan
10
Perfect
De bestelling die ik heb geplaatst werd snel geleverd. Netjes verpakt in een koelbox met elementen. Het was mijn 2e bestelling natriumarm vlees.De 1ste bestelling was goed bevallen. Het vlees is erg lekker.
Reactie bekijken
Onze reactie

Weer een tien!! Dank u wel!

- Eindhoven
9
Was zeer goed doe het wel weet
Was goed verpakt en was heerlijk jammerdat bakleverwors maar een kleine tijd js
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel voor uw mooie cijfer. Tja, bakleverworst is een seizoensproduct. Echte winterkost:)

- Heerenveen
8
Het bestelde zag er goed uit.
De waren zaten verpakt in een koelbox met koelelementen, maar de spullen waren niet bevroren. Wel nog koud. POSTNL doet er 24 uur over om te bezorgen De volgende bestelling haal ik denk zelf op.
Reactie bekijken
Onze reactie

Beste Frans, Hartelijk dank voor je melding. 95% van onze producten wordt koel vers - NIET INGEVROREN DUS - verzonden. We zien je graag bij ons op de zaak maar daarom hoef je niet te komen. Het sterke punt van meerdanvlees is juist dat we nauwelijks met diepvriesproducten werken. Dan kun je er thuis nog alle kanten mee op! Onze koelboxen gedragen zich als je koelkast thuis. 48 lang kunnen onze koelboxen de producten net zo koel houden alsof ze bij jou in de koelkast liggen. Meer weten over diepvries? Kijkdan op onze pagina met veelgestelde vragen: www.meerdanvlees.nl/klantenservice/faqs

- Arnhem
9.2
3534 klanten waarderen ons gemiddeld met een 9.2/10