Risotto met paddestoelen

Maak een mooie brodo vegetale (groentenbouillon) zoals aangegeven in ons aparte recept.

Snij 4 plakken guanciale van zo’n 2mm dik.

Grill de plakjes guanciale en de in plakjes gesneden shi-take (kastanjechampignons kunnen ook prima) op een grillplaat tot de guanciale mooi krokant is en de paddestoelen een kleurtje hebben.

• Hak de gedroogde funghi porcini fijn
• Hak de sjalot fijn
• Zet de sjalot op in een cocotte met de helft van de boter en laat eventjes fruiten (een klein beetje kleur mag wel maar zeker niet te veel)

Voeg nu de rijst en de funghi porcini toe toe en schep een tijdje lang goed door elkaar.

Blus af met de wijn

• Leng het mengsel aan met wat brodo vegetale zodat het net onder komt te staan en breng zachtjes aan de kook.
• Wanneer de rijst bijna droogkookt, voegt u weer een beetje groentenbouillon toe
• Blijven herhalen tot een mooie smeuïge risotto met beetgare rijst is ontstaan

• Roer als laatste de tweede helft van de boter door de risotto
• Breng op smaak met zout en peper

• Voeg nu de helft van de geraspte Parmezaanse kaas (of Grana Padano) toe en roer nog een keer goed om
• Serveer met een krokant plakje guanciale per bord. Zet de rest van de geraspte kaas op tafel. Klaar!

Dit recept is een goede suggestie voor uw kerstdiner.

Laat voor een vegetarische variant de guanciale achterwege.