Risotto met venkel (risotto al finocchio)

Maak een mooie brodo vegetale (groentenbouillon) zoals aangegeven in ons aparte recept.

Kook de venkel in zijn geheel beetgaar. Probeer met een lardeernaald of breinaald of hij ook binnen mooi mals is.

Hak de venkel en de rauwe sjalot fijn

Zet de sjalot op in een cocotte met de helft van de boter en laat eventjes fruiten (een klein beetje kleur mag wel maar zeker niet te veel).

Voeg nu de rijst toe en schep een tijdje lang goed door elkaar.

Blus af met de Champagne

Voeg de gestoofde venkel toe en blijf even roeren.

• Leng het mengsel aan met wat brodo vegetale zodat het net onder komt te staan en breng zachtjes aan de kook.
• Wanneer de rijst bijna droogkookt, voegt u weer een beetje groentenbouillon toe
• Blijven herhalen tot een mooie smeuïge risotto met beetgare rijst is ontstaan
• Roer als laatste de tweede helft van de boter door de risotto
• Breng op smaak met zout en peper

Rasp een klein beetje Parmezaanse kaas over deze heerlijke risotto. Serveer af, als u het helemaal volgens het plaaatje wil doen, met een paar dunne plakjes gestoofde bleekselderij.

Deze risotto is enorm verfijnd van smaak. Een witte wijn zonder hout, licht en aan de droge kant, vindt hier zijn beste kompaan. Een lichte rosé kan ook.

Dit recept is een goede suggestie voor uw kerstdiner.

 Dit recept is vegetarisch of heeft een vegetarische variant