Rotkohle: Rode kool op Duitse wijze

Bereidingswijze

Hét bijgerecht bij ganzenfilet

Bereiding:

• Zet een grote pan water op en breng aan de kook.
• Zodra het water kookt zout en 2 el. azijn toevoegen.
• Snij ondertussen de rode kool flinterdun.
• Kook de kool 15 minuten in een afgesloten pan.
• Snij ondertussen de ui fijn, schil de appels en verwijder de klokhuizen.
• Snij de appels daarna in dunne schijfjes.
• Giet de kool af en bewaar 0,5l kookvocht.
• Snij het vet spek in blokjes en smelt deze op het vuur in een grote pan.
• Laat hierin de ui glazig worden.

• Voeg daarna ½ tl. zout, .½ tl. peper, de kruidnagels, de jeneverbessen en de laurier toe.
• Laat langzaam doorgaren.
• Voeg na een minuut of 5 de appelschijven toe en laat het geheel weer een minuut of 5 garen.
• Nu kan de kool erbij, samen met 150-200 ml van het kookvocht.
• Sluit de pan af en kook de kool 2 uur lang op matig vuur.
• Voeg indien nodig af en toe wat kookvocht toe.
• Na 2 uur kunt u de kool op smaak brengen met azijn, ± 2 el. suiker, zout, peper en kaneel. Klaar!

Heerlijk bij gans. Klik voor recept.