Salade scampi’s, grapefruit en kapucijners

Bereidingswijze

Recept met een ster

• Maak een mooie mayonaise
• Dop de kapucijners en kook ze met de salieblaadjes  in 9 minuten beetgaar
• Giet ze af en laat ze afkoelen
• Maak een dressing met de mayonaise, de room, de wijn, de mosterd en de gembersiroop
• Snij de buitenste schil van de grapefruit en het witte gedeelte volledig weg, zodat het vruchtvlees zichtbaar is
• Snij de partjes van de grapefruit los van de velletjes
• Verwijder de pitjes uit de kale partjes
• Vermeng de kapucijners, de grapefruit en de scampi’s
• Maak op de borden een bedje van gemengde sla
• Drapeer daar het scampimengsel overheen
• Garneer af met een gekookt kwarteleitje, een partje cactusvijg, wat peterselie en wat citroenmelisse. Hier en daar een vlokje zwart zout staat leuk.
• Serveer de dressing apart