Variatie op een traditioneel recept
A la meunière. Is dat geen tong?
Nou, dat wordt vaak wel gezegd. Het originele recept van Escoffier heeft het niet specifiek over tong. Sterker nog: tussen de regels door kun je lezen dat Escoffier tong eigenlijk te groot vond voor deze bereidingswijze:
‘Het bakken van vis in boter à la meunière (*)
Deze manier van bereiden slechts gebruiken bij vissen van geringe afmetingen. Grotere exemplaren eerst in moten snijden. Deze bereiding echter nog wel toepassen op kleine tarbot mits deze niet zwaarder is dan 1,5 kg. Voor kleine vissen gewoon verse boter gebruiken; bij grotere stukken de boter is klaar de boter eerst klaren. De vis aan beide zijden bruin en gaar bakken, op een voorverwarmde schotel leggen [..] bestrooien met gehakte peterselie, wat druppels citroensap en wat zout en peper toevoegen; Vervolgens beurre noisette over de vis uitgieten. Onmiddellijk opdienen zodat het schuim, ontstaan door de hete boter, nog aanwezig en zichtbaar is voor de disgenoten.‘
(*) Auguste Escoffier – Le Guide Culinaire, aide mémoire de cuisine pratique. Vertaling Wina Born.
Met andere woorden – we hebben vrij spel.
Bereiding:
Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? U wilt vlees dat met respect voor dieren geproduceerd is en geen onnodige toevoegingen, zoals e-nummers en zout, bevat.
Maar u heeft misschien niet altijd tijd om bij de slager op de hoek slager inkopen te doen. Zou het dan niet superhandig zijn als dat verantwoorde stukje vlees gewoon bij u wordt thuisbezorgd? Kies voor nog meer gemak voor een vleespakket. Dan krijgt u van alles wat en heeft voor een hele tijd prima vlees in huis, zonder rompslomp!
Hartelijk dank voor uw recensie. We vermoeden dat u zich op de productpagina ergens heeft verkeken. Dit zijn de gegevens m.b.t. uw bestelling. Hierin ziet u de productnaam, de door u bestelde hoeveelheden en gewichten en de effectief ingewogen gewichten op het moment van verzending: Varkensoesters: per stuk verpakt, besteld gewicht 60g, hoeveelheid vier (samen 240g). Geleverd: 300 gram (dat is 60 gram meer dan u had besteld) Barbecue filet mignon per stuk verpakt, besteld gewicht 120g, hoeveelheid drie (samen 360g). Geleverd: 380 gram (dat is 20 gram meer dan u had besteld) In totaal heeft u dus 600g vlees besteld en 680 gekregen. We hopen dat we u hiermee gerust gesteld hebben.