Spaghetti met pesto Genovese

Zet een pan met rijkelijk water op. Pasta moet kunnen zwemmen, anders kookt en gaart het onregelmatig. Voeg een handjevol grof zout toe aan het water en breng aan de kook.

Weeg de pasta af op een weegschaal of, als u al een expert bent, ga dan af op uw gevoel en jarenlange ervaring. Pasta al pesto is een voorgerecht. 100 gram pasta per persoon is voldoende.

Heeft u lange pasta (trenette, linguine, spaggehtti e.d.)? Zet deze rechtop in het kokende water en…

…laat abrupt los. Er vormt zich, wellicht na enig oefenen, een waaier. Deze zorgt ervoor dat de pasta op een gecontroleerde, geleidelijke manier in het kokende water glijdt en dus overal even snel en goed gaart.

Kook de pasta en schep af en toe om. Probeer vanaf 2 minuten voor het verstrijken van de kooktijd op het pak om de minuut een sliertje om de juiste garingsgraad in de gaten te houden.

• Als de pasta “al dente” is, oftewel beetgaar, dan kunt u ze afgieten. Hou een beetje van het kookwater (acqua della pasta) achter
• U moet nu niet treuzelen en doorpakken, anders gaat de pasta kleven

• Voeg de pesto toe en hussel stevig door elkaar. Als het geheel te droog wordt – aanlengen met kookwater
• Verdeel snel over de borden. Klaar!

Garneer eventueel af met nog wat geraspte kaas een een blaadje basilicum

 Dit recept is vegetarisch of heeft een vegetarische variant

Om de waanzinnige aroma’s van zelfgemaakte pesto Genovese te evenaren moeten we op zoek naar een smakelijke, aromatische wijn die tegelijkertijd niet overheersend en aggressief mag zijn: delicaat en licht. Om in Ligurië, de geboortestreek van de pesto, te blijven zou een Pigato della Riviera Ligure di Ponente het beste passen. Maar ook een wijn uit Campania is uitermate geschikt: Fiano d’Avellino. En wat dacht u van een heerlijke Sauvignon del Collio friulano of een  Vermentino? Ook zeker niet te versmaden! Al deze wijnen zijn goudgeel van kleur en geven een vleugje tropisch fruit prijs, samen met gekonfijt fruit en vanille. En toch hebben ze een prachtig droog verhemelte met een discrete zuurtegraad die de pesto niet in de weg gaan zitten.  De wijn “dept” als het ware de mond en laat alle ruimte voor de volgende hap pasta al pesto.