Pasta al pesto
Pesto Genovese? Een verhaal apart (klik voor het recept).
Met deze saus worden in Genua veelal traditioneel trofie gegeten. In de rest van Italië doorgaans linguine of trenette. Andere pastasoorten kunnen echter ook.
NB: Pastagerechten zijn in de Italiaanse keuken doorgaans voorgerechten. Ze worden ook op de menu’s van de meeste restaurants in één adem genoemd met de soepen die op de kaart staan: paste e minestre. Juist daarom wordt in het algemeen een ideale hoeveelheid pasta van 100 gram per persoon aangehouden in recepten. Gaat u voor pasta als hoofdgerecht – dan kunt u iets meer nemen. De Italianen zullen het u niet kwalijk nemen, die kunnen het hebben. De Italianen hebben lang geleden al besloten dat het met ons Nederlanders, culinair gesproken, nooit meer goed komt…
Dit recept is vegetarisch of heeft een vegetarische variant
Om de waanzinnige aroma’s van zelfgemaakte pesto Genovese te evenaren moeten we op zoek naar een smakelijke, aromatische wijn die tegelijkertijd niet overheersend en aggressief mag zijn: delicaat en licht. Om in Ligurië, de geboortestreek van de pesto, te blijven zou een Pigato della Riviera Ligure di Ponente het beste passen. Maar ook een wijn uit Campania is uitermate geschikt: Fiano d’Avellino. En wat dacht u van een heerlijke Sauvignon del Collio friulano of een Vermentino? Ook zeker niet te versmaden! Al deze wijnen zijn goudgeel van kleur en geven een vleugje tropisch fruit prijs, samen met gekonfijt fruit en vanille. En toch hebben ze een prachtig droog verhemelte met een discrete zuurtegraad die de pesto niet in de weg gaan zitten. De wijn “dept” als het ware de mond en laat alle ruimte voor de volgende hap pasta al pesto.
Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? U wilt vlees dat met respect voor dieren geproduceerd is en geen onnodige toevoegingen, zoals e-nummers en zout, bevat.
Maar u heeft misschien niet altijd tijd om bij de slager op de hoek slager inkopen te doen. Zou het dan niet superhandig zijn als dat verantwoorde stukje vlees gewoon bij u wordt thuisbezorgd? Kies voor nog meer gemak voor een vleespakket. Dan krijgt u van alles wat en heeft voor een hele tijd prima vlees in huis, zonder rompslomp!
Weer een tien! Heerlijk, dank u wel!