Stamppotje van raapstelenblad en peterseliewortel

• Neem grote raapstelen. Hiervan is het blad iets aan de bittere kant. Dat komt voor dit bijgerechtje juist mooi uit.
• Was alles grondig.

• Scheid het blad van de stelen.
• Bewaar de stelen voor een andere bestemming (ook hier is een heerlijk stamppotje mee te maken, stamppot aardappelen en raapstelen).

Schil de peterseliewortel en snij deze in gelijke blokjes opdat ze allemaal even snel garen.

Kook de peterseliewortel in ruim water met wat zout tot hij gaar is, ongeveer 10 minuten.

Giet de peterseliewortelblokjes af.

Zet de raapstelenbladeren met aanhangend water in een ruime pan op matig vuur.

Zodra de bladen iets beginnen te slinken voegen we het citroensap toe.

Breng op smaak met wat zout.

Laat zo veel mogelijk van het vocht verdampen.

• Laat de bladeren uitlekken in een zeef,
• stort ze op een snijplank en
• hak ze, redelijk grof.

• Voeg de peterseliewortel toe. 
• Prak het geheel met een vork. Het mengsel hoeft niet mooi glad te worden.
• Voeg een klontje boter en
• breng op smaak met zout en peper.

• Doe de stampot eventueel in een timbaal om een leuke presentatie te krijgen.
• Stort de timbaaltjes uit op de borden.

 Dit recept is vegetarisch of heeft een vegetarische variant