Uit de traditionele Franse keuken
De tarte Tatin is een wereldberoemde appeltaart die omgekeerd wordt gebakken, waarbij de appels van tevoren worden gecarameliseerd met suiker en boter. Volgens de legende komt het recept uit Lamotte-Beuvron, in de Franse Sologne-streek. De gezusters Stéphanie (1838-1917) en Caroline Tatin (1847-1911) hadden daar een restaurant (dat overigens nog steeds bestaat -«hôtel-restaurant Tatin ») dat vooral in de weekeinden vaak werd aangedaan door jagers. Op een zondag, bij de opening van het jachtseizoen, zou Stéphanie in de drukte van de voorbereidingen van een jagersmenu, bij het maken van een appeltaart de appels zonder deeg in de bakvorm hebben gedaan en in de oven hebben gezet. Om de boel te redden besloot ze het deeg later toe te voegen. De Tarte Tatin was geboren. De beroemde restaurateur Louis Vaudable, eigenaar van het niet minder bekende restaurant “Maxim’s” in Parijs, ontdekte de taart rond 1926 bij de juffrouwen Tatin en nam hem mee naar de hoofdstad. De rest is geschiedenis…
Bak de taart tot het deeg helemaal gaar is en de caramel langs de randen omhoog begint te komen. Sluit de koekenpan af met een bord of serveerschaal en draai de taart in een keer snel om. Wacht hier vooral niet te lang mee! Als de caramel stolt is het te laat. Klaar!
Let wel op: hete caramel kan vreselijke brandwonden veroorzaken!
Deze taart wordt heet geserveerd. De gezusters Tatin stonden erop te preciseren dat hij wordt gegeten zonder crème anglaise, zonder slagroom, zonder tierelantijnen.
Dit recept is vegetarisch of heeft een vegetarische variant
Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? U wilt vlees dat met respect voor dieren geproduceerd is en geen onnodige toevoegingen, zoals e-nummers en zout, bevat.
Maar u heeft misschien niet altijd tijd om bij de slager op de hoek slager inkopen te doen. Zou het dan niet superhandig zijn als dat verantwoorde stukje vlees gewoon bij u wordt thuisbezorgd? Kies voor nog meer gemak voor een vleespakket. Dan krijgt u van alles wat en heeft voor een hele tijd prima vlees in huis, zonder rompslomp!
Hartelijk dank voor deze dikke TIEN!