Timbaal van visfilet met schorseneren

• Verwarm de oven voor op 150 ° C.
• Snij eventueel vel van de filets af.
• Kijk goed na of alle graatjes zijn verwijderd.
• Snij de filets nu zo af dat u mooie evenwijdig lopende stukken overhoudt.
• Leg een flinterdunne bodem van bladgroente (bijvoorbeeld snijbiet) in de garneerringen.
• Bekleed daarna de rand met de filets (ongeveer de helft van de hoogte zal worden bedekt).
• Maak een stevig mengsel in de keukenmachine van het brood, de rest van de visfilets, een paar plukjes peterselie, de sjalot, het ei, de room en de wortel.
• Breng op smaak met zout en peper.

• Vul met dit mengsel de garneerringen op tot de rand.
• Zet in een braadslee, liefst op een polyethylene snijplank.
• Giet kokend water in de braadslee tot net onder de rand van de snijplank.
• Sluit de braadslee af met aluminiumfolie.

Bereiding:

• Zet de braadslee in de oven en gaar de timbalen totdat een kerntemperatuur van 100 ° C is bereikt (ongeveer 20 minuten). Voeg indien nodig water toe naarmate dat verdampt.
• Haal de timbaaltjes voorzichtig uit de braadslee. Maak de vis los van de garneerringen en stort deze uit op de borden.

Serveer met gekookte schorseneren en een in de schil gekookt aardappeltje.

Een Chablis of een Meursault.