Torta rustica ai funghi: hartige Italiaanse taart met kaas en champignons

• Verwarm de oven voor op 180℃.
• Maak een mooie hartige pâte brisée zoals in ons recept (klik hier). Let wel op de verhoudingen: u heeft 650 gram nodig!! Hou de helft apart en vul de vorm, waar u eerst een laag bakpapier in hebt gelegd, met de helft van het deeg. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
• Druk de rand naar beneden tot een hoogte van 2-3 cm. Bedek het deeg met bakpapier en vul de vorm met bakbonen (of gewone rauwe bonen). Dit voorkomt dat het deeg gaat rijzen tijdens het bakken. Bak het deeg “à blanc” oftewel zonder vulling, gedurende 4 minuten. Verwijder de bonen en het papier en bak nog eens 3 minuten. Haal het deeg uit de oven.

Snij de sjalot half door en vervolgens in dunne reepjes

Fruit de sjalot in een paar lepels  olijfolie

• Voeg de champignons toe en braad even goed aan
• blus af met witte wijn en laat deze volledig verdampen
• laat het geheel op een matig vuurtje gaarstoven.

Als u ervoor kiest guanciale toe te voegen, snij deze dan parmentier (in kleine blokjes) en bak deze goed hard uit en laat ze uitlekken op keukenpapier. gebruikt u de gesneden vleeswaren, zie dan het kopje “vulling erbij”

Klop de eieren, hou iets apart om de taart straks te bestrijken

Voeg de room toe.

• Daarna de geraspte kazen.
• Breng op smaak met zout en peper. Niet te veel, de Parmezaan en de Gruyère zijn is ook al zout.
• Voeg de kastanjechampignons in schijfjes  aan het mengsel toe

• Leg de vleeswaren die u heeft gekozen op de bodem van de taartvorm
• Stort de vulling erin

• Maak van de rest van het deeg een dunne schijf.
• Leg deze over de taart heen, druk de randen goed vast en snij het overtollige deeg weg.
• Perforeer ook deze laag hier en daar met een vork.
• Bestrijk met het overgebleven eimengsel.
• Versier de taart eventueel

Bak de taart in 60 minuten gaar en goudbruin.

Met deze taart kun je vrijwel alle kanten op. Toch eens proberen om in de “Terroir” te blijven? Een mooie Fendant uit de regio rond Sion in Zwitserland!

 Dit recept is vegetarisch of heeft een vegetarische variant