Vanaf €70,- gratis verzending *
Gekoeld verzonden
Vóór 12 uur besteld, vandaag verstuurd
Kies uw eigen bezorgdatum

Toum

Toum

Bereidingswijze

Heerlijke knoflooksaus uit het Midden-Oosten

Heerlijk bij shoarma en falafel (klik voor recept)
.  Niet weg te denken op een meze (klik hier).

Moeilijk? 

Over toum wordt nog wel eens “moeilijk” gedaan. Dat klopt. En waarom? Nou, het is een emulsie, net als mayonaise (klik voor recept) en hollandaise (klik voor recept). En dat betekent dat de saus zomaar opeens kan schiften. Dat houdt in dat men zich streng aan de regels moet houden. Maar dan komt het ook goed. Dus moeilijk? Nee. Eng? Misschien:)

Ingrediënten? 
Er zijn eigenlijk twee stromingen onder de toummakers. De ene stroming houdt vast aan het recept van de voorouders en zal dus altijd kiezen voor olijfolie. De andere tak kiest er juist voor om de saus wat minder zwaar te maken en gebruikt liever een lichtere olie zoals raapzaadolie of druivenpitolie. Iedereen weet dat de emulsie moet ontstaan puur door de combinatie van knoflook en olie. Toch zult u in sommige recepten tegenkomen dat men crème fraîche of labneh (klik voor meer informatie) toevoegt. Dit is om de smaak wat minder sterk te maken maar ook om het schiften te voorkomen. In één recept kwam ik zelfs eiwit tegen. Ook tegen het schiften. Sterker nog, om de eenmaal geschifte saus weer tot leven te brengen in een mixer. Tja, anders ben je 2 bollen knoflook en een hoop dure olie kwijt. Snap ik wel…

Bereiding
Ook hier twee gedachtenstromingen. De ene groep zweert bij de methode met stamper en vijzel. De anderen doen het in een hakmolen of keukenmachine. Kan inderdaad allebei. Wij kiezen voor de ouderwetse methode: vijzel.

  • Maak de tenen knoflook schoon. Voor dit recept is het beter om voor gebruik de kiem te verwijderen uit het teentje knoflook. Snijd daarvoor het teentje doormidden en verwijder de kiem met een mesje
  • Blancheer de teentjes 5 minuten in kokend water
  • Laat ze goed uitlekken en stamp ze helemaal fijn tot puree
  • Voeg zout toe en vermeng
  • Giet nu de olie erbij: eerst druppelsgewijs en daarna steeds ruimer, wanneer u ziet dat de olie “pakt” en de emulsie mooi dik wordt. Blijf vooral doormengen
  • Voeg tijdens het proces ook het citroensap toe, een paar druppels per lepel olie ongeveer. Niet teveel tegelijk want dan schiet de saus onherroepelijk in de schift. Klaar!

Vegetarisch Dit recept is vegetarisch of heeft een vegetarische variant

Anderen bekeken ook

Omschrijving
Omschrijving

Het gemak van ons vleesabonnement

Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? U wilt vlees dat met respect voor dieren geproduceerd is en geen onnodige toevoegingen, zoals e-nummers en zout, bevat.

Maar u heeft misschien niet altijd tijd om bij een ambachtelijke slager inkopen te doen. Zou het dan niet superhandig zijn als dat verantwoorde stukje vlees gewoon bij u wordt thuisbezorgd?

10
Al jaren een vertrouwd adres!
Ik bestel al jaren online en ben nog nooit teleurgesteld geweest over de kwaliteit. Altijd heerlijk vlees. Als we mensen uitnodigen voor een barbecue vragen ze [...]
- Bornerbroek
9
Zeer goed
Mooie lamsracks
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Dank voor uw hoge waardering. Af en toe dan zijn er van die recensies bij waar je het water van in de mond loopt. Dit is er zo een. We moesten ineens aan lamsracks denken en die zijn inderdaad zoooooo lekker....:)

- MAASTRICHT
10
Service en timing was geweldig,
Het product was keurig verpakt en gekoeld met koelelementen geleverd.Netjes en optijd.Een aanrader
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Dank u wel voor uw hoge waardering!

- Willemstad (nb)
10
Heerlijk kalfswang
De eerste keer dat we hier vlees hebben besteld was Kalkoen voor kerst. De kalkoen werd persoonlijk afgeleverd wat heel vriendelijk was. Maar belangrijker, de [...]
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Heel hartelijk dank voor uw uitvoerige feedback! Zo te zien bent u een kenner en zit u niet om een recept verlegen maar toch... Recept voor pulled pork staat hier:https://www.meerdanvlees.nl/recept/real-texas-pulled-pork-uit-de-oven/

- Waalwijk
10
Goed vlees, netjes verpakt
We bestellen er al een aantal jaren, voornamelijk voor de feestdagen.Smaakt goed, netjes verpakt, keuze in hoeveel gram
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Dank u wel! Met een recensie als de uwe is het toch elke dag feest? Dus wat ons betreft: nog vaker bestellen dan maar!:)

- Raalte
10
Altijd prima vlees
Altijd prima vlees.
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Namens ons hele team ontzettend bedankt!

- ZAANDAM
10
Afgeleverd op tijd en juiste temperatuur.
Mooie kwaliteit van vlees. Lekker genoten van de bbq.
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

"Afgeleverd op tijd", da's een compliment aan het adres van PostNL. We geven het graag door. Heel hartelijk dank voor uw hoge waardering!

- Emmeloord
9
Goed vlees en netjes volgens afspraak geleverd
Goed vlees makkelijk te bestellen
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Heel hartelijk dank voor uw mooie cijfer!

- Rijssen
10
Heerlijk vlees,en aardige mensen die er werken snelle reactie als je mailtje stuurt.
Fijne ervaring vriendelijke mensen
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Heel hartelijk dank!

- Nijmegen
10
Super service / top vlees
Super service ! Alleen nooit weer via post.nl laten verzenden ! Drama !! Kregen 1e bestelling pas een week later ! Maar Bolscher heeft [...]
Reactie bekijken Reactie verbergen
Onze reactie

Weer een tien! Dank u wel voor uw hoge waardering!! Wij hebben vooralsnog 2 verzendopties: zelf afhalen en verzenden via PostNL. PostNL is uitermate betrouwbaar en heeft een succesratio van 98% met ons. En als het dan eens fout gaat, bij extreme drukte bijvoorbeeld, zorgen wij ervoor dat de klant daar minimaal last van heeft: wij zorgen voor een terugbetaling, verzenden gratis een nieuwe bestelling of regelen alternatief vervoer. Dat laatste kan echter alleen in uitzondelijke gevallen en in de buurt van Enschede.De collega's van Thijs:)

- Enter
9.2
2905 klanten waarderen ons gemiddeld met een 9.2/10