Flexibele bezorgkosten *
Gekoeld verzonden
Vóór 12 uur besteld, vandaag verstuurd
Kies uw eigen bezorgdatum

Tournedos, coquilles St. Jacques en zuurkoolcroquette op puree van truffe de Chine en sabayon van schaaldieren

Tournedos, coquilles St. Jacques en zuurkoolcroquette op puree van truffe de Chine en sabayon van schaaldieren

Bereidingswijze

Recept met een ster

Dit lijkt een hele toer, maar het valt allemaal best mee. U bent wel even bezig, en u bent ook wel even op zoek naar alle ingrediënten. Maar als het af is heeft u ook een creatie die menig tafelgenoot noch lang zal heugen. Een sprankelend concert van geuren, smaak en kleuren!

Sabayon
Sabayon, vooral bekend als dessert, met name in Italië (zabaglione), is een schuim op basis van eidooier en wijn. Klop de eierdooiers in een kom (eigenlijk een roodkoperen bol) tot een glad geheel is ontstaan, zet de kom vervolgens in een pan met heet water dat tegen de kook aangehouden wordt (au bain marie) en blijf stevig kloppen. Voeg de wijn scheutje voor scheutje toe. Zodra alle wijn is toegevoegd en de saus licht en schuimig is moet de kom uit het waterbad worden verwijderd. Voeg voor het recept op deze pagina nu de fond toe, en blijf nog een minuut goed hard doorkloppen.

 

.

 

.

 

erik eet smakelijk

erik

 

Stap voor stap

Voorbereiding

  • Leg de tournedos uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
  • Zorg voor wat stamppot zuurkool, het liefst van een dag oud, en koud.
  • Meng deze goed door elkaar en kneed er een bal van.
  • Doe deze bal in de spuitzak zonder mondstuk en trek dikke “worsten” van de stamppot op een snijplank.
  • Snij deze met een warm, nat mes in stukken ter grootte van een aardappelkroket.
  • Klop een ei los en haal de kroketten erdoor heen.
  • Rol ze vervolgens in de paneermeel en herhaal deze twee handelingen nog een keer. Laat ze rusten op een droge plaats.

Bereiding

  • Kook de aardappelen in de schil in zout water gaar.
  • Giet ze af, voeg wat melk en boter toe en sla ze met schil en al tot puree met een staafmixer. De kleur zal u verbazen: Het is net bosbessenbavarois!
  • Grill de groentetjes met een druppel olijfolie op de barbecue of een grillplaat.
  • Maak een sabayon van de eierdooiers en de witte wijn en voeg op het laatst een lepel fond toe. Breng op smaak met zout indien nodig.
  • Frituur de kroketten 3 minuten op 175 C° en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Kruid de tournedos en bak ze 5-7 minuten in een heel klein beetje heel hete boter.
  • Leg tijdens het bakken na een minuut of twee ook de coquilles in de pan. Bak deze aan weerszijden tot het vlees iets steviger aanvoelt en zich bovenop een dun korstje heeft ontwikkeld. Klaar!
Tournedos, coquilles St. Jacques en zuurkoolcroquette op puree van truffe de Chine en sabayon van schaaldieren

Serveertip

  • Doe de puree in een spuitzak en spuit een forse toef op de (hete) borden.
  • Leg daar de croquette bovenop.
  • Leg het vlees en de coquilles op het bord, en garneer af met de sabayon, en de groentetjes op een bedje van tuinkers.
Tournedos, coquilles St. Jacques en zuurkoolcroquette op puree van truffe de Chine en sabayon van schaaldieren

Wijntip

Een zogeheten “fondo di cantina-gerecht”, zoals de Italianen zeggen: je kunt er prima je wijnkelder mee opruimen. De tournedos vraagt om een diepe, rode wijn, maar kan ook prima leven met iets lichter en frivolers. De coquilles stellen een ijskoude, straffe witte wijn erg op prijs, maar halen hun neus niet op voor een jonge fruitige rode. Enfin, wat u ook maar in huis heeft…met een beetje fantasie past het erbij. 

Anderen bekeken ook

Barbecuegerecht Hoofdgerecht
Dad’s BBQ
Barbecuegerecht Hoofdgerecht
Wishbone op de grill
Hoofdgerecht Barbecuerecept Basisrecept
Biefstuk grillen – THE MOVIE
Barbecuerecept Hoofdgerecht Russisch
Russische Shashlyk (Шашлык)
Omschrijving
Omschrijving

Het gemak van onze vleespakketten

Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? U wilt vlees dat met respect voor dieren geproduceerd is en geen onnodige toevoegingen, zoals e-nummers en zout, bevat.

Maar u heeft misschien niet altijd tijd om bij de slager op de hoek slager inkopen te doen. Zou het dan niet superhandig zijn als dat verantwoorde stukje vlees gewoon bij u wordt thuisbezorgd? Kies voor nog meer gemak voor een vleespakket. Dan krijgt u van alles wat en heeft voor een hele tijd prima vlees in huis, zonder rompslomp!

 

Meer weten over onze pakketten? Klik hier!

Dit zeggen onze fans
op kiyoh Kiyoh

9
Top
Lekker vers
Reactie bekijken
Onze reactie

Geen reactie gevonden.

- Enter
#organization Meerdanvlees.nl
10
vlees met smaak
prima vlees, heeft smaak, assortiment is groot. Service is top.Het vlees is goed verpakt en kan na ontvangst de direct de vriezer in,
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel voor uw lovende reactie! WEER een tien! Hoera!

- Apeldoorn
#organization Meerdanvlees.nl
8
Prima
Goede ervaring maar vind wel jammer dat je elke keer zo’n piepschuim box krijgt en dat er veel onnodig plastic nog weer in de box zit
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel! Dat vinden wij ook. We hebben alle mogelijke materialen getest maar tot nu toe is dit nog steeds de beste oplossing voor vers gekoelde producten. Met diepvries only ligt het allemaal iets gemakkelijker.Wel fijn om te weten: deze dozen kunnen in de oranje container en worden 100% gerecycled voor het vervaardigen van lichtbeton.

- Wierden
#organization Meerdanvlees.nl
10
Uitstekend
Prima vlees, perfect verpakt
Reactie bekijken
Onze reactie

Weer een tien! Dank u wel!!

- Numansdorp
#organization Meerdanvlees.nl
9
Alles op tijd en volgens afspraak
Zoals altijd een goed ervaring. Wel waren de soepbotten deze keer wel anders (van de ruggengraat), maar daar kon ik nog wat mee
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel! Inderdaad, wij leveren botten uit het gehele geraamte. Duurzaam en zeker qua smaak ook prima!

- Delft
#organization Meerdanvlees.nl
10
Goed vlees, ruime porties en goede beschrijving van het product
Zie hierboven
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel! Heel fijn om te horen.

- Hengelo
#organization Meerdanvlees.nl
10
Goede kwaliteit!
Goede service!
Reactie bekijken
Onze reactie

Weer een tien! Zijn we gek op! Dank u wel!

- Almelo
#organization Meerdanvlees.nl
9
Het vlees en de zalm waren weer top, goede kwaliteit en erg lekker!
Opmerking: volgens mij had ik op de website aangeklikt om de spareribs individueel te verpakken, maar dit keer zaten ze allemaal in één pak.
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel voor uw mededeling. Als u "apart verpakt" heeft aangevinkt kunt u dat terugzien op uw factuur. Als wij niet de juiste verpakkingsvorm hebben geleverd heeft u recht op vergoeding. Het apart inpakken kost immers ietsjes meer. We horen graag van u!

- Dalen
#organization Meerdanvlees.nl
9.2
3175 klanten waarderen ons gemiddeld met een 9.2/10
#organization Meerdanvlees.nl