Vanaf €70,- gratis verzending *
Gekoeld verzonden
Vóór 12 uur besteld, vandaag verstuurd
Kies uw eigen bezorgdatum

Tournedos, coquilles St. Jacques en zuurkoolcroquette op puree van truffe de Chine en sabayon van schaaldieren

Tournedos, coquilles St. Jacques en zuurkoolcroquette op puree van truffe de Chine en sabayon van schaaldieren

Bereidingswijze

Recept met een ster

Dit lijkt een hele toer, maar het valt allemaal best mee. U bent wel even bezig, en u bent ook wel even op zoek naar alle ingrediënten. Maar als het af is heeft u ook een creatie die menig tafelgenoot noch lang zal heugen. Een sprankelend concert van geuren, smaak en kleuren!

Sabayon
 Sabayon, vooral bekend als dessert, met name in Italië (zabaglione), is een schuim op basis van eidooier en wijn. Klop de eierdooiers in een kom (eigenlijk een roodkoperen bol) tot een glad geheel is ontstaan, zet de kom vervolgens in een pan met heet water dat tegen de kook aangehouden wordt (au bain marie) en blijf stevig kloppen. Voeg de wijn scheutje voor scheutje toe. Zodra alle wijn is toegevoegd en de saus licht en schuimig is moet de kom uit het waterbad worden verwijderd. Voeg voor het recept op deze pagina nu de fond toe, en blijf nog een minuut goed hard doorkloppen.

 

.

 

.

 

erik eet smakelijk

erik

 

Stap voor stap

Voorbereiding

  • Leg de tournedos uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
  • Zorg voor wat stamppot zuurkool, het liefst van een dag oud, en koud.
  • Meng deze goed door elkaar en kneed er een bal van.
  • Doe deze bal in de spuitzak zonder mondstuk en trek dikke “worsten” van de stamppot op een snijplank.
  • Snij deze met een warm, nat mes in stukken ter grootte van een aardappelkroket.
  • Klop een ei los en haal de kroketten erdoor heen.
  • Rol ze vervolgens in de paneermeel en herhaal deze twee handelingen nog een keer. Laat ze rusten op een droge plaats.

Bereiding

  • Kook de aardappelen in de schil in zout water gaar.
  • Giet ze af, voeg wat melk en boter toe en sla ze met schil en al tot puree met een staafmixer. De kleur zal u verbazen: Het is net bosbessenbavarois!
  • Grill de groentetjes met een druppel olijfolie op de barbecue of een grillplaat.
  • Maak een sabayon van de eierdooiers en de witte wijn en voeg op het laatst een lepel fond toe. Breng op smaak met zout indien nodig.
  • Frituur de kroketten 3 minuten op 175 C° en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Kruid de tournedos en bak ze 5-7 minuten in een heel klein beetje heel hete boter.
  • Leg tijdens het bakken na een minuut of twee ook de coquilles in de pan. Bak deze aan weerszijden tot het vlees iets steviger aanvoelt en zich bovenop een dun korstje heeft ontwikkeld. Klaar!
Tournedos, coquilles St. Jacques en zuurkoolcroquette op puree van truffe de Chine en sabayon van schaaldieren

Serveertip

  • Doe de puree in een spuitzak en spuit een forse toef op de (hete) borden.
  • Leg daar de croquette bovenop.
  • Leg het vlees en de coquilles op het bord, en garneer af met de sabayon, en de groentetjes op een bedje van tuinkers.
Tournedos, coquilles St. Jacques en zuurkoolcroquette op puree van truffe de Chine en sabayon van schaaldieren

Wijntip

Een zogeheten “fondo di cantina-gerecht”, zoals de Italianen zeggen: je kunt er prima je wijnkelder mee opruimen. De tournedos vraagt om een diepe, rode wijn, maar kan ook prima leven met iets lichter en frivolers. De coquilles stellen een ijskoude, straffe witte wijn erg op prijs, maar halen hun neus niet op voor een jonge fruitige rode. Enfin, wat u ook maar in huis heeft…met een beetje fantasie past het erbij. 

Anderen bekeken ook

Barbecuegerecht Hoofdgerecht
Dad’s BBQ
Barbecuegerecht Hoofdgerecht
Wishbone op de grill
Hoofdgerecht Barbecuerecept Basisrecept
Biefstuk grillen – THE MOVIE
Barbecuerecept Hoofdgerecht Russisch
Russische Shashlyk (Шашлык)
Omschrijving
Omschrijving

Het gemak van onze vleespakketten

Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? U wilt vlees dat met respect voor dieren geproduceerd is en geen onnodige toevoegingen, zoals e-nummers en zout, bevat.

Maar u heeft misschien niet altijd tijd om bij de slager op de hoek slager inkopen te doen. Zou het dan niet superhandig zijn als dat verantwoorde stukje vlees gewoon bij u wordt thuisbezorgd? Kies voor nog meer gemak voor een vleespakket. Dan krijgt u van alles wat en heeft voor een hele tijd prima vlees in huis, zonder rompslomp!

 

Meer weten over onze pakketten? Klik hier!

Dit zeggen onze fans
op kiyoh Kiyoh

6
teleurstellende ervaring
Wij kopen al enkele jaren vlees bij MdV en altijd tevreden over de kwaliteit en de verzending. De laatste keer hebben wij o.a slavinken besteld van 120 gram en zonder enige communicatie andere slavinken ontvangen van 100 gram. Hierover een mail verstuurd en kreeg toen een tegoedbon van € 0,30 die een maand geldig was terwijl ik alleen had gevraagd naar het verschil in besteld en geleverd. Klantenservice is gewoon knudde, de biefstukken zijn oke.
Reactie bekijken
Onze reactie

Geachte heer Schrama. Dank voor uw beoordeling! U heeft ons attent gemaakt op een gewichtsverschil van 20 gram bij 5 slavinken. Wij hebben u onze excuses aangeboden en uitgelegd dat dit artikel inderdaad heel iets minder is gaan wegen omdat we zijn overgestapt op een nieuwe versie van dit product. We maken deze slavinken tegenwoordig helemaal zelf (en dus anders) en kopen ze niet meer kant-en-klaar in. Deze overstap heeft plaatsgevonden tussen de dag dat u heeft besteld en de dag dat we hebben geleverd. De kwaliteit van het artikel is er enorm op vooruit gegaan. U heeft volkomen gelijk - we hadden u moeten waarschuwen dat we u een heel iets lichter artikel zouden afsturen, te meer omdat dit artikel 6 cent per stuk goedkoper is. Dit was erbij in geschoten. Excuses daarvoor! We hebben onmiddellijk het verschil (dertig eurocent) vergoed Omdat u vaker bij ons besteld had hebben we dit verschil in een korting van 30 cent "gegoten". Een terugbetaling op uw rekening van 30 cent kost ons bedrijf ongeveer 1,5 Euro en dat leek ons, aangezien u terugkerende klant bent, een onverantwoorde optie. U heeft contact opgenomen met ons bedrijf via e-mail en heeft ons laten weten dat u niet tevreden was met de geboden uitleg. Ondanks de nogal cynische toon van uw e-mail (want, geloof het niet, ook wij zijn mensen) hebben we u netjes per ommegaande gevraagd aan te geven waar u zich niet in kon vinden. Uw antwoord was dat u hier verder niet over wilde corresponderen. Nu schrijft u deze negatieve recensie. De enige conclusie die wij hieruit kunnen trekken (en dat doen we echt niet vaak) is dat u, door ons niet de kans te geven uw "probleem" op te lossen, blijk geeft van het feit meer genoegen te halen uit het toebrengen van reputatieschade aan ons bedrijf dan aan het oplossen van dit voorval en het onderhouden van een vriendelijke en professionele verstandhouding met uw leverancier. En dat allemaal over dertig cent. Jammer. Jammer ook dat u onze biefstukken "oke" noemt. Dat zijn ze namelijk niet. Ze zijn fantastisch. Al zeggen we het zelf. Vr. groet, Klantenservice.

- Hazerswoude-Dorp
2
Goed koel verpakt
Avocado burgers waren helemaal dubbel gevouwen en kapot eigenlijk geen normale burger meer om te bakken, dan toch dure aankoop Het zag er zo mooi verpakt uit! Hoop dat ik een antwoord krijg of dit op te lossen is
Reactie bekijken
Onze reactie

Wat slordig van PostNL! We hebben inmiddels e-mailcontact met u en zijn een passende oplossing overeengekomen.

- Tilburg
10
Geweldig
Het vlees kwam goed gekoeld bij ons aan... En heerlijk, vooral de natriumarm produkten, zijn erg lekker..
- Borculo
8
Kwaliteit is prima .
Wij zijn tevreden over de producten, maar toch een tweetal kleine puntjes ,de lekkere Ierse worstjes ( diepvries ) waren al iets ontdooit bij aankomst ?, is dit niet goed of maakt dat niets uit ? .En het tweede puntje ,van de bestelde 1000 gram varkens waren er 5 pakjes a 180gram in de doos. Het is maar 100 gram maar toch. Ik hoor altijd mag het iets MEER Zijn ? ( Grapje ) Dit laatste is een min puntje maar toch wel tevreden .
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel voor uw uitvoerige uitleg! We hebben u al een mail gestuurd. U heeft gelijk! Volgens ons elektronisch weegsysteem had u inderdaad 60 gram te weinig op de kophaas en 140 gram teveel op de worstjes. Zoals u weet - te veel mag, te weinig niet. Dat is onze regel. Excuses dat dit niet is opgemerkt door onze inpakkers. We hebben u ter compensatie een mooi kortingsbon gestuurd!

- Woerden
8
Prima vlees!
Vlot en gekoeld geleverd Mooie kwaliteit!
Reactie bekijken
Onze reactie

Heel hartelijk bedankt voor uw recensie. Zegt het voort!:))

- Benneveld
8
.
.
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank voor uw hoge waardering! We zijn het met uw beide punten eens!:)

- Rijssen
10
Uitstekende kwaliteit.
Makkelijk te bestellen, snel bezorgd. Kwaliteit vlees, erg tevreden.
Reactie bekijken
Onze reactie

Nou, en als u dat bent, dan zij wij het des te meer! Heel hartelijk dank! Weer een tien!

- Budel
10
Super
Keurig grleverd goed vlees gaan we nog een keer doen
Reactie bekijken
Onze reactie

Weer een tien! Dank u wel! We zitten voor u klaar!

- Westerbork
9.2
2924 klanten waarderen ons gemiddeld met een 9.2/10