Flexibele bezorgkosten *
Gekoeld verzonden
Vóór 12 uur besteld, vandaag verstuurd
Kies uw eigen bezorgdatum

Tournedos, coquilles St. Jacques en zuurkoolcroquette op puree van truffe de Chine en sabayon van schaaldieren

Tournedos, coquilles St. Jacques en zuurkoolcroquette op puree van truffe de Chine en sabayon van schaaldieren

Bereidingswijze

Recept met een ster

Dit lijkt een hele toer, maar het valt allemaal best mee. U bent wel even bezig, en u bent ook wel even op zoek naar alle ingrediënten. Maar als het af is heeft u ook een creatie die menig tafelgenoot noch lang zal heugen. Een sprankelend concert van geuren, smaak en kleuren!

Sabayon
Sabayon, vooral bekend als dessert, met name in Italië (zabaglione), is een schuim op basis van eidooier en wijn. Klop de eierdooiers in een kom (eigenlijk een roodkoperen bol) tot een glad geheel is ontstaan, zet de kom vervolgens in een pan met heet water dat tegen de kook aangehouden wordt (au bain marie) en blijf stevig kloppen. Voeg de wijn scheutje voor scheutje toe. Zodra alle wijn is toegevoegd en de saus licht en schuimig is moet de kom uit het waterbad worden verwijderd. Voeg voor het recept op deze pagina nu de fond toe, en blijf nog een minuut goed hard doorkloppen.

 

.

 

.

 

erik eet smakelijk

erik

 

Stap voor stap

Voorbereiding

  • Leg de tournedos uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
  • Zorg voor wat stamppot zuurkool, het liefst van een dag oud, en koud.
  • Meng deze goed door elkaar en kneed er een bal van.
  • Doe deze bal in de spuitzak zonder mondstuk en trek dikke “worsten” van de stamppot op een snijplank.
  • Snij deze met een warm, nat mes in stukken ter grootte van een aardappelkroket.
  • Klop een ei los en haal de kroketten erdoor heen.
  • Rol ze vervolgens in de paneermeel en herhaal deze twee handelingen nog een keer. Laat ze rusten op een droge plaats.

Bereiding

  • Kook de aardappelen in de schil in zout water gaar.
  • Giet ze af, voeg wat melk en boter toe en sla ze met schil en al tot puree met een staafmixer. De kleur zal u verbazen: Het is net bosbessenbavarois!
  • Grill de groentetjes met een druppel olijfolie op de barbecue of een grillplaat.
  • Maak een sabayon van de eierdooiers en de witte wijn en voeg op het laatst een lepel fond toe. Breng op smaak met zout indien nodig.
  • Frituur de kroketten 3 minuten op 175 C° en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Kruid de tournedos en bak ze 5-7 minuten in een heel klein beetje heel hete boter.
  • Leg tijdens het bakken na een minuut of twee ook de coquilles in de pan. Bak deze aan weerszijden tot het vlees iets steviger aanvoelt en zich bovenop een dun korstje heeft ontwikkeld. Klaar!
Tournedos, coquilles St. Jacques en zuurkoolcroquette op puree van truffe de Chine en sabayon van schaaldieren

Serveertip

  • Doe de puree in een spuitzak en spuit een forse toef op de (hete) borden.
  • Leg daar de croquette bovenop.
  • Leg het vlees en de coquilles op het bord, en garneer af met de sabayon, en de groentetjes op een bedje van tuinkers.
Tournedos, coquilles St. Jacques en zuurkoolcroquette op puree van truffe de Chine en sabayon van schaaldieren

Wijntip

Een zogeheten “fondo di cantina-gerecht”, zoals de Italianen zeggen: je kunt er prima je wijnkelder mee opruimen. De tournedos vraagt om een diepe, rode wijn, maar kan ook prima leven met iets lichter en frivolers. De coquilles stellen een ijskoude, straffe witte wijn erg op prijs, maar halen hun neus niet op voor een jonge fruitige rode. Enfin, wat u ook maar in huis heeft…met een beetje fantasie past het erbij. 

Anderen bekeken ook

Barbecuegerecht Hoofdgerecht
Dad’s BBQ
Barbecuegerecht Hoofdgerecht
Wishbone op de grill
Hoofdgerecht Barbecuerecept Basisrecept
Biefstuk grillen – THE MOVIE
Barbecuerecept Hoofdgerecht Russisch
Russische Shashlyk (Шашлык)
Omschrijving
Omschrijving

Het gemak van onze vleespakketten

Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? U wilt vlees dat met respect voor dieren geproduceerd is en geen onnodige toevoegingen, zoals e-nummers en zout, bevat.

Maar u heeft misschien niet altijd tijd om bij de slager op de hoek slager inkopen te doen. Zou het dan niet superhandig zijn als dat verantwoorde stukje vlees gewoon bij u wordt thuisbezorgd? Kies voor nog meer gemak voor een vleespakket. Dan krijgt u van alles wat en heeft voor een hele tijd prima vlees in huis, zonder rompslomp!

 

Meer weten over onze pakketten? Klik hier!

Dit zeggen onze fans
op kiyoh Kiyoh

9
heerlijk !
wat een mooie oplossing om lekker vlees te verkrijgen. laatste periode veel "Supermarkt vlees" gegeten. dan is dit wel heel wat lekkerder. ga zeker nog een keer bestellen
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel! Heel fijn om te horen. Laten we het de supermarkten niet te zwaar aanrekenen. Je zult het maar moeten doen - enorme hoeveelheden verkopen, voor de laagst mogelijke prijs. Gelukkig mogen wij consumenten als u bedienen, die de kiloknaller voorbij zijn en zoeken naar topkwaliteit. Voor die mensen gaan wij op zoek; vaak eisen we eerste keus; regelmatig bieden we meer geld voor de kilo. Vlees hoeft niet elke dag, maar als het dan zover is, dan wel goed vlees. Vinden wij.

- midsland
10
Top vlees!
Aanrader.
Reactie bekijken
Onze reactie

Weer een tien! Dank u wel!

- Enter
10
Ziet er echt top uit, heerlijk vers vlees
Super netjes aangeleverd en mooi verpakt.over smaak valt niet te twisten maar zulk gehakt hebben we nog niet eerder gehad, en dan de kipfilet super mals. Vandaag wordt er op verjaardag van mijn dochter gehaktballetjes en kipsatetjes geserveerd, weet nu al dat de visite zal smullen van het heerlijke vlees.
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel voor deze uitgebreide recensie. Ja, ons gehakt wordt dagvers gedraaid. Dat kan een supermarkt ons natuurlijk niet nadoen. Zijn we ook best trots op:) Nog gefeliciteerd met uw dochter!

- Heerhugowaard
10
Bestelling netjes afgeleverd
Netjes in koelbox geleverd op afgesproken dag
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel! Weer een tien!

- Den helder
10
Snelle levering
De bestelling werd snel geleverd. Het vlees zat in een koeldoos met koelelementen erbij. Al met al voor herhaling vatbaar
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel! We zitten klaar voor uw volgende bestelling!

- Eindhoven
10
Mooi stukje vlees
Prachtig mooi stukje vlees afgeleverd in een nette koelbox met een aantal koelelementen er bij in. Dat wordt weer smullen
Reactie bekijken
Onze reactie

Weer een topscore. Zijn we enorm blij mee, dank u wel!

- Beuningen
10
Heel goed
Bestelling goed verpakt en netjes geleverd en kwaliteit is ook heel goed
Reactie bekijken
Onze reactie

Heel erg bedankt. Weer een tien!

- Volendam
10
Wederom heel goed!
Wederom een prima levering met kwalitatief goed vlees. Prima spul!
Reactie bekijken
Onze reactie

Heel hartelijk bedankt voor deze megascore!

- Soest
9.2
3519 klanten waarderen ons gemiddeld met een 9.2/10