Varkenshaas in champignonroomsaus

Haal het vlees een uurtje voor de bereiding uit de ijskast. Kruid het met de kruidenmix of naar eigen smaak.

• Snij de sjalot fijn.
• Snij de champignons in dunne plakjes.

• Bak het vlees in hete boter tot het vlees mooi bruin is aan de buitenkant en rosé binnenin.
• Verwijder het vlees uit de pan.

• Fruit de sjalot in het overgebleven vet tot deze glazig wordt.
• Zeef het vet uit de pan en leg de sjalot terug in de pan.
• Voeg nu de champignonschijfjes toe en bak deze op hoog vuur tot ze een kleurtje krijgen.

• Voeg nu de room toe.
• Laat de saus indikken op een matig vuurtje.
• Voeg het vlees  toe aan de roomsaus.

Serveer met witte asperges. Deze maakt u klaar op de manier die in dit recept wordt beschreven.

Mooie volle witte wijn met veel hout. Een witte Bourgogne, bijvoorbeeld.