Verse worst met stoofschotel van groene kool en kervel

Snij de kool, de ui, de winterpeen en de kervel ragfijn. Was de aardappelen (niet schillen).

• Kook de aardappelen in de schil in zout water gaar.
• Bak de worst in een cocotte gaar in wat boter.
• Laat de uien licht fruiten in een aparte cocotte met flink wat boter.
• Voeg vrijwel meteen de winterpeen en de selderij toe. Wanneer het geheel glazig wordt voegt u de kervel toe.
• Blus meteen af met witte wijn en bouillon en laat zachtjes stoven tot het gaar is.
• Breng op smaak met zout en peper en eventueel een klein scheutje ketchup.
• Zeef de groenten, vang het kookvocht op.
• Haal de worst uit de pan en voeg het kookvocht van de groenten aan de bakboter toe.
• Laat snel indampen op hoog vuur om een smakelijke jus te maken over de aardappelen. Klaar!

Een Rioja kan prima. Een “Sangre de Toro” van Torres ook. Wie witte wijn prefereert – een ijskoude, kurkdroge doet het het best.