Visfilet ‘surf&turf’ met saffraansaus

• Controleer de vis goed op vel en graten. Neem mooie grote filets.
• Stoof de trostomaatjes aan de tros in de oven, 60 minuten op 160 graden, met wat olijfolie. Breng op smaak met wat grof zeezout.

Leg de saffraandraden in de wijn.

Snij de filets in stukken om mooie hoge medaillons te kunnen maken. De hoogte wordt bepaald door…

…de breedte van de plakjes spek.

Bardeer de medaillons met het spek en bind ze op met rolladetouw.

Blancheer de miniasperges door ze even in kokend water de dompelen, dan te laten schrikken in ijswater en vervolgens 3 minuten te koken.

Pel de in de schil gekookte aardappel.

Snij deze parmentier (klik voor advies).

Zet een pannetje op en smelt daarin wat roomboter.

Stoof de aardappelblokjes langzaam tot ze heet zijn.

Giet de geklaarde boter in een koekenpan en laat goed heet worden.

Bak de medaillons 3-5 minuten (afhankelijk van de vissoort en de hoogte) aan weerskanten. Niet al te gaar, ze moeten mooi gaar zijn maar niet droog. Arroseer (overgiet met bakvocht) van tijd tot tijd.

• Haal de medaillons uit de pan
• Giet de boter deels af (ongeveer de helft)
• Blus af met de wijn met saffraan

Laat de alcohol verdampen en de wijn reduceren.

Voeg de crème épaisse toe.

Roer glad met een garde

• Neem hete borden.
• Leg in het midden wat aardappelblokjes
• Leg daar de medaillons op
• Napeer met de saus
• Serveer met de groenten.Klaar!

Een Riesling, een Pouilly Loché, een Jurançon. Ook een Grüner Veltliner zou hier niet misstaan.

 Dit recept is ook een goede suggestie voor uw kerstdiner .