Visfilet van witvis en groene asperges in saffraansaus

Bereidingswijze

Recept met een ster

Dit is puur genieten. 

Voorbereiding:

• Controleer de vis goed op vel en graten.
• Snij de filets een beetje op maat
• Hak de sjalot fijn
• Snij de courgettes overlangs doormidden en vervolgens in dunne plakjes
• Stoom de asperges in de magnetron in een gesloten bakje met 2 el. water, een klontje boter en wat zout tot ze beetgaar zijn.
• Doe hetzelfde met de courgetteschijfjes
• Laat ze uitlekken en hou ze warm.

Bereiding:

• Zet de helft van de sjalot even aan met wat boter.
• Blus af met wijn en visfond.
• Voeg een scheutje azijn en een laurierblaadje toe.
• Laat de visfilets voorzichtig in de pan zakken en hou ze tegen de kook aan tot ze gaar zijn.
• Haal ze uit de bouillon en hou ze apart warm

De saus:

• Zet ondertussen de andere helft van de sjalot aan met wat boter
• Blus af met een klein scheutje wijn en een klein scheutje visfumet
• Reduceer “à sec” (tot al  het vocht op is)
• Giet de room in de pan en breng aan de kook
• Voeg de saffraan toe en laat inkoken tot een mooie lobbige saus is ontstaan
• Giet de saus af door een zeef om de sjalot te verwijderen
• Maak de asperges en de courgettes even samen warm met een klontje boter en breng ze op smaak met zout

Wijntip:

Een Riesling, een Pouilly Loché, een Jurançon. Ook een Grüner Veltliner zou hier niet misstaan.

 Dit recept is ook een goede suggestie voor uw kerstdiner .