Vanaf €70,- gratis verzending *
Gekoeld verzonden
Vóór 12 uur besteld, vandaag verstuurd
Kies uw eigen bezorgdatum

Wildduo van hertenbiefstuk en wildzwijnsfilet met eekhoorntjesbrood

Wildduo van hertenbiefstuk en wildzwijnsfilet met eekhoorntjesbrood

Bereidingswijze

Recept met een ster

Een leuke combinatie, zo’n lekker stukje hertenbief met een filetje van wild zwijn. Echt iets om in de herfst of in de winterdagen van te genieten. Ook prachtig mooi voor een groots diner, met Kerst bijvoorbeeld!

Eekhoorntjesbrood, cêpes, funghi porcini
De paddenstoel die we gebruiken in de saus, het eekhoorntjesbrood, ook wel bekend onder de Franse naam cêpes of de Italiaanse term porcini, is bij uitstek geschikt voor dit soort gerechten. Als u begint met verse paddestoelen, laat ze dan niet te lang meegaren. Start u met gedroogde – laat deze dan een tijdje lang wellen in warme room voordat u definitief begint aan het maken van de saus. 

Stap voor stap

Wildduo van hertenbiefstuk en wildzwijnsfilet met eekhoorntjesbrood

Kamertemperatuur

Laat het vlees op kamertemperatuur komen. 

Wildduo van hertenbiefstuk en wildzwijnsfilet met eekhoorntjesbrood

Vlees kruiden, spek snijden

Kruid het naar eigen smaak of met onze kruidenmix.  Snipper de sjalotten zo klein mogelijk. Snij de plakjes spek in stukjes van zo’n 2-3 cm lengte.

wildduo cepes 1

Wildduo van hertenbiefstuk en wildzwijnsfilet met eekhoorntjesbrood

De paddenstoelen wellen

Snijd de (verse) paddestoelen in dunne reepjes of wel de gedroogde variant in lauwwarme room (1 uurtje is voldoende). Vis ze uit de room en laat ze goed uitlekken. Gooi de room niet weg!

Wildduo van hertenbiefstuk en wildzwijnsfilet met eekhoorntjesbrood

Saus

Maak de sjalot in een beetje boter glazig. Voeg de spekjes toe en laat even goed heet worden. Het is echter niet de bedoeling dat de sjalot gaat kleuren. Voeg dan de paddestoelen toe en schep een paar keer goed om. Verlaag de warmtebron en giet een flinke scheut room in de pan. Voeg een takje tijm toe. Laat dit indampen. 

Wildduo van hertenbiefstuk en wildzwijnsfilet met eekhoorntjesbrood

Saus...

Voeg nu de rest van de room toe en laat weer indampen tot een mooie smeuïge saus is ontstaan. Hou vooral het zout van de spekjes in de gaten – een teveel ingedampte saus kan aan de zoute kant zijn.

Het vlees

Bak ondertussen op een hete grillplaat of barbecue uw vlees. Begin 2 minuten eerder met de zwijnenfilet, daarna legt u de hertenbief erbij. Gaar naar smaak – de hertenbief is het lekkerst wanneer hij nog mooi rosé is. Raadpleeg eventueel onze kerntemperaturentabel.  U kunt de kerntemperaturen voor rundvlees aanhouden voor het hert, die van varkensvlees voor het zwijn. Verwijder de tijm uit de saus. Server het vlees met de saus op voorverwarmde borden.

Wijntip

Eekhoorntjesbrood. Sowieso de betere Bourgognes zoals Chambolle-Musigny, Nuits Saint Georges, Vosne-Romanée, Givry. Ook bij de Italianen is zat te halen: Barbera, Dolcetto di Dogliani, Teroldego Rotaliano en Rosso di Montalcino zijn van oudsher met de ‘porcino’ getrouwd.

 HulstDit recept is ook een goede suggestie voor uw kerstdiner.

Anderen bekeken ook

Barbecuegerecht Hoofdgerecht
Dad’s BBQ
Barbecuegerecht Hoofdgerecht
Wishbone op de grill
Hoofdgerecht Barbecuerecept Basisrecept
Biefstuk grillen – THE MOVIE
Barbecuerecept Hoofdgerecht Russisch
Russische Shashlyk (Шашлык)
Omschrijving
Omschrijving

Het gemak van onze vleespakketten

Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? U wilt vlees dat met respect voor dieren geproduceerd is en geen onnodige toevoegingen, zoals e-nummers en zout, bevat.

Maar u heeft misschien niet altijd tijd om bij de slager op de hoek slager inkopen te doen. Zou het dan niet superhandig zijn als dat verantwoorde stukje vlees gewoon bij u wordt thuisbezorgd? Kies voor nog meer gemak voor een vleespakket. Dan krijgt u van alles wat en heeft voor een hele tijd prima vlees in huis, zonder rompslomp!

 

Meer weten over onze pakketten? Klik hier!

Dit zeggen onze fans
op kiyoh Kiyoh

9
Kwaliteit
Snelle en goede bezorging. Was een beetje huiverig gezien de levering niet met een speciale vervoerder werd geleverd. Al met al kwamen de spullen gekoeld en goed verpakt aan. Vraag mij wel af hoe dit te waarborgen valt in de zomer.Groot voordeel en tevens de reden dat ik voor meervlees heb gekozen is dat het niet als diepvries pakket wordt geleverd.Ik wil mijn ossenhaas of ribs direct kunnen bereiden.Voor herhaling vatbaar.
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank voor uw uitvoerige antwoord! De zomer? Geen enkel probleem. We verhogen op basis van de weersvoorspelling de hoeveelheid koelelementen. Zo simpel is dat:) U heeft helemaal gelijk - diepvries doen we écht alleen als het niet anders kan, zoals bepaalde producten die uit Australië komen of om andere redenen alleen maar diepvries verkrijgbaar zijn. Vers is nou eenmaal het lekkerst en het gemakkelijkst.

- Den Haag
#organization Meerdanvlees.nl
9
smakelijk lekker vlees
echt smakelijk lekker vlees gebruik meer natuurlijke smaak maker bio kruiden , en geen chemische en kunstmatige smaak stoffen en ingespoten met anti biotica in het vlees toevoegen en graag nergens meer in all uw vlees arsortiment geen zout en transvetten meer gebruiken in vlees producten dat is echt ongezond en onsmakelijk en slecht voor de mens in uw online slagerij shoshop hou het echt puur natuur biologisch vlees, ik heb hekel aan nep kunstmatig vlees bah.
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel voor uw hoge waardering!! U heeft helemaal gelijk: nep is niks. We zijn erg blij met u als jarenlange vaste klant en waarderen het heel erg dat u de moeite heeft genomen even een reactie te plaatsen. Ook aan de telefoon met u kletsen is altijd weer een feestje!Chemische toestanden, daar zijn wij niet van, dat weet u. Zout in onze kant-en-klare producten, dat moet u ons toch maar vergeven, anders houden we de boel niet goed...Graag tot uw volgende bestelling!

- amsterdam centrum
#organization Meerdanvlees.nl
10
Super kwaliteit
Groot assortiment, super kwaliteit, goedverpakt, fijne webshop.Kortom een plezier om te kopen en een feestje om op te eten.
Reactie bekijken
Onze reactie

Weer een tien! Heel hartelijk dank!

- Wijlre
#organization Meerdanvlees.nl
8
GOEDE SERVICE
Alweer een mooie voorraad van alles wat vlees in de vriezer.
Reactie bekijken
Onze reactie

Klant naar ons hart! We hebben producten van hele hoge kwaliteit. Soms denken klanten daarom dat we duurder zijn en alleen maar bij bijzondere gelegenheden op tafel kunnen. Niets is minder waar! We komen met de prijs prima mee en, zeg nou zelf, waarom niet elke dag voor topkwaliteit kiezen? Bovendien - wie een "voorraadje" bestelt komt sowieso goedkoper uit met de bezorgkosten!

- Nijmegen
#organization Meerdanvlees.nl
10
Uitstekend
Lekker vlees en goede service
Reactie bekijken
Onze reactie

Heel fijn om te horen! Dank voor deze maximale score!

- Appingedam
#organization Meerdanvlees.nl
6
Goede kwaliteit
Goede kwaliteit, ik bestel hier vaker
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel! We horen graag van u hoe we van uw 6 een 10 kunnen maken!

- Sneek
#organization Meerdanvlees.nl
10
Zoals gewoonlijk : heerlijk vlees en goed verzorgd geleverd.
zie boven
Reactie bekijken
Onze reactie

Topscore! Dank u wel!!

- Utrecht
#organization Meerdanvlees.nl
10
Que experiencia tan agradable.
Het is feest wanneer ik een bestelling bij jullie plaats, een échte verheuging en blijdschap alleen bij het zien van een zorgvuldige, keurige en vooral hygiënische verpakking. Allemaal werk van personen die een goed oog voor details hebben, die precies weten wat de klant(en) van hem verwacht verwacht(en). SUPERRRRRRRRRRR. GOGOGOGOGO. Tremendo. Gracias. Y sigue p'alante.
Reactie bekijken
Onze reactie

Muchísimas gracias por su compra y su amable comentario! Haremos todo lo posible para mantener usted tan satisfecho!

- Oss
#organization Meerdanvlees.nl
9.2
3122 klanten waarderen ons gemiddeld met een 9.2/10
#organization Meerdanvlees.nl