Flexibele bezorgkosten *
Gekoeld verzonden
Vóór 12 uur besteld, vandaag verstuurd
Kies uw eigen bezorgdatum

Wildduo van hertenbiefstuk en wildzwijnsfilet met eekhoorntjesbrood

Wildduo van hertenbiefstuk en wildzwijnsfilet met eekhoorntjesbrood

Bereidingswijze

Recept met een ster

Een leuke combinatie, zo’n lekker stukje hertenbief met een filetje van wild zwijn. Echt iets om in de herfst of in de winterdagen van te genieten. Ook prachtig mooi voor een groots diner, met Kerst bijvoorbeeld!

Eekhoorntjesbrood, cêpes, funghi porcini
De paddenstoel die we gebruiken in de saus, het eekhoorntjesbrood, ook wel bekend onder de Franse naam cêpes of de Italiaanse term porcini, is bij uitstek geschikt voor dit soort gerechten. Als u begint met verse paddestoelen, laat ze dan niet te lang meegaren. Start u met gedroogde – laat deze dan een tijdje lang wellen in warme room voordat u definitief begint aan het maken van de saus.

Stap voor stap

Wildduo van hertenbiefstuk en wildzwijnsfilet met eekhoorntjesbrood

Kamertemperatuur

Laat het vlees op kamertemperatuur komen.

Wildduo van hertenbiefstuk en wildzwijnsfilet met eekhoorntjesbrood

Vlees kruiden, spek snijden

Kruid het naar eigen smaak of met onze kruidenmix.  Snipper de sjalotten zo klein mogelijk. Snij de plakjes spek in stukjes van zo’n 2-3 cm lengte.

wildduo cepes 1

Wildduo van hertenbiefstuk en wildzwijnsfilet met eekhoorntjesbrood

De paddenstoelen wellen

Snijd de (verse) paddestoelen in dunne reepjes of wel de gedroogde variant in lauwwarme room (1 uurtje is voldoende). Vis ze uit de room en laat ze goed uitlekken. Gooi de room niet weg!

Wildduo van hertenbiefstuk en wildzwijnsfilet met eekhoorntjesbrood

Saus

Maak de sjalot in een beetje boter glazig. Voeg de spekjes toe en laat even goed heet worden. Het is echter niet de bedoeling dat de sjalot gaat kleuren. Voeg dan de paddestoelen toe en schep een paar keer goed om. Verlaag de warmtebron en giet een flinke scheut room in de pan. Voeg een takje tijm toe. Laat dit indampen.

Wildduo van hertenbiefstuk en wildzwijnsfilet met eekhoorntjesbrood

Saus...

Voeg nu de rest van de room toe en laat weer indampen tot een mooie smeuïge saus is ontstaan. Hou vooral het zout van de spekjes in de gaten – een teveel ingedampte saus kan aan de zoute kant zijn.

Het vlees

Bak ondertussen op een hete grillplaat of barbecue uw vlees. Begin 2 minuten eerder met de zwijnenfilet, daarna legt u de hertenbief erbij. Gaar naar smaak – de hertenbief is het lekkerst wanneer hij nog mooi rosé is. Raadpleeg eventueel onze kerntemperaturentabel.  U kunt de kerntemperaturen voor rundvlees aanhouden voor het hert, die van varkensvlees voor het zwijn. Verwijder de tijm uit de saus. Server het vlees met de saus op voorverwarmde borden.

Wijntip

Eekhoorntjesbrood. Sowieso de betere Bourgognes zoals Chambolle-Musigny, Nuits Saint Georges, Vosne-Romanée, Givry. Ook bij de Italianen is zat te halen: Barbera, Dolcetto di Dogliani, Teroldego Rotaliano en Rosso di Montalcino zijn van oudsher met de ‘porcino’ getrouwd.

HulstDit recept is ook een goede suggestie voor uw kerstdiner.

Anderen bekeken ook

Barbecuegerecht Hoofdgerecht
Dad’s BBQ
Barbecuegerecht Hoofdgerecht
Wishbone op de grill
Hoofdgerecht Barbecuerecept Basisrecept
Biefstuk grillen – THE MOVIE
Barbecuerecept Hoofdgerecht Russisch
Russische Shashlyk (Шашлык)
Omschrijving
Omschrijving

Het gemak van onze vleespakketten

Wilt u dagelijks genieten van een vers, gezond en vooral verantwoord stukje vlees? U wilt vlees dat met respect voor dieren geproduceerd is en geen onnodige toevoegingen, zoals e-nummers en zout, bevat.

Maar u heeft misschien niet altijd tijd om bij de slager op de hoek slager inkopen te doen. Zou het dan niet superhandig zijn als dat verantwoorde stukje vlees gewoon bij u wordt thuisbezorgd? Kies voor nog meer gemak voor een vleespakket. Dan krijgt u van alles wat en heeft voor een hele tijd prima vlees in huis, zonder rompslomp!

 

Meer weten over onze pakketten? Klik hier!

Dit zeggen onze fans
op kiyoh Kiyoh

10
Lekker eten,perfect bezorgd
Perfect!
Reactie bekijken
Onze reactie

Heel hartelijk dank!

- Groningen
10
Zeer verzorgd
Zeer verzorgd ingepakt en het vlees was van hoge kwaliteit, zeker voor herhaling vatbaar
Reactie bekijken
Onze reactie

En weer een tien! Heel hartelijk bedankt!

- Amsterdam
10
Helemaal perfect!
Het was de eerste keer dat ik vlees bestelde op internet. Ivm temperatuur vond ik dat wel spannend. Maar dit was zo perfect ingepakt en gekoeld dat ik daar geen twijfel over heb dat het koel genoeg is gebleven.
Reactie bekijken
Onze reactie

The proof of the pudding is in the tasting! Blij dat we u hebben kunnen overtuigen! Inderdaad, onze piepschuimen dozen zijn speciaal ontwikkeld om gedurende 48 de temperatuur van uw koelkast na te bootsen. Meer dan genoeg tijd om uw bestelling koel bij u aan de deur te krijgen, dus.

- Marknesse
10
Excellent
Goede producten, goed verpakt. Till next time
Reactie bekijken
Onze reactie

Weer een tien! Wat een feest! Dank voor uw reactie en inderdaad, graag tot spoedig!

- Utrecht
10
Goede producten en top service
Meerdanvlees heeft een uitgebreid assortiment en kan snel leveren. Ook fijn dat je zelf je leverdatum kan kiezen. Je wordt ook goed op de hoogte gehouden van de voortgang van de order. En de kwaliteit van de producten is natuurlijk goed.
Reactie bekijken
Onze reactie

Geen reactie gevonden.

- WAALWIJK
10
Alles volgens afspraak
Correct
Reactie bekijken
Onze reactie

Een tien! Dank u wel hoor!

- Enter
10
Altijd goede kwaliteit
Op tijd bezorgd en goede kwaliteit
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel voor deze hoogst mogelijke score!

- Opmeer
9
Mooi vlees
Goed kwaliteit vlees. Snel geleverd.
Reactie bekijken
Onze reactie

Dank u wel!

- Putten
9.2
3623 klanten waarderen ons gemiddeld met een 9.2/10