Witvis/zalmrolletjes met vissaus op een bedje van spinazie

Bereidingswijze

  Zalm en witvis, altijd een succesvolle combinatie op tafel!

Voorbereiding:

• Snij de zalm in 4 gelijke blokken
• Snij van de witvis dune filets die om de zalmblokken passen en zet ze vast met tandenstokers of, als u heeft, siliconen trussing strings.
• Kook de spinazie in zout water, giet af, en laat op een niet te koude plaats rusten.

Bereiding:

• Dompel de visrolletjes uiterst voorzichtig in de visfumet die NET niet kookt en pocheer ze 5 minuten lang.
• Haal de rolletjes uit de fumet en leg ze aan de kant op een niet te koude plaats.
• Reduceer de fumet ( laat inkoken) op hoog vuur tot u ongeveer een koffiekopje overheeft.
• Doe de wijn erbij.
• Voeg geleidelijk de crème fraîche toe en breng op smaak met zout en peper. 
• Maak de spinazie even warm met wat gesmolten boter en maak er een bedje van op de borden.
• Plaats daarna de rolletjes op het bedje en dresseer de saus er omheen. Als laatste besprenkelt u het geheel met vers gehakte peterselie.

Wijntip: 
Het is een opgave om hier de juiste wijn bij te vinden. Zalm vraagt om een Montagny of een Pacherenc du Vic Bilh (Zuid-West Frankrijk), witvis voelt zich veel beter op zijn gemak bij een Pouilly Fumé of een Puligny-Montrachet. We wagen de gok en gooien het over een andere boeg: De meest geschikte gemene deler is een niet te koude (15-18 graden) Côtes de Provence.